Μακαρόν φτιαγμένα με κανονικό αλεύρι: μια συνταγή βήμα προς βήμα χωρίς αλεύρι αμυγδάλου με φωτογραφίες

Μακαρόν (Μακαρόν, Μακαρόν) – μια ζύμη που αποτελείται από δύο μισά τραγανής μαρέγκας αμυγδάλου και μια στρώση γέμισης που μπορεί να έχει μια ποικιλία γεύσεων. Η κλασική εκδοχή αυτού του επιδόρπιου φτιάχνεται με την προσθήκη ενός ακριβού συστατικού – αλεσμένου αλευριού αμυγδάλου – αλλά σήμερα θα θέλαμε να μοιραστούμε μια εναλλακτική συνταγή βήμα προς βήμα για νόστιμα μακαρόν χωρίς αλεύρι αμυγδάλου.

Μακαρόν: Μια συνταγή βήμα προς βήμα χωρίς αλεύρι αμυγδάλου

Διατροφική αξία ανά μερίδα

346 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 8 γρ.
Λίπη: 6 γρ.
Υδατάνθρακες: 57 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Χρόνος στην κουζίνα: 1 ώρα
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 20

Σύμφωνα με τη διεθνή εγκυκλοπαίδεια Larousse Gastronomique, η γενέτειρα των μακαρόν είναι η Γαλλία, καθώς σε αυτή τη χώρα παρασκευάστηκαν τα πρώτα αρτοσκευάσματα από αλεύρι αμυγδάλου το 791.

Ωστόσο, πολύ παρόμοιες συνταγές για γλυκά υπάρχουν στις γαστρονομικές παραδόσεις της Ιταλίας, της Πολωνίας, της Ιαπωνίας, του Καναδά και των Ηνωμένων Πολιτειών, επομένως σεφ από διαφορετικές χώρες συνεχίζουν να διαφωνούν για το ποιος είναι ο δημιουργός αυτού του απίστευτα δημοφιλούς επιδόρπιο.

Αν έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς να φτιάξετε σπιτικά μακαρόν, γνωρίζετε ότι το πιο ακριβό συστατικό της συνταγής είναι το αλεύρι αμυγδάλου. Και επειδή σπάνια βγαίνουν σωστά με την πρώτη φορά, οι αρχάριοι μάγειρες συχνά ρωτούν αν υπάρχει συνταγή για μακαρόν χωρίς αλεύρι αμυγδάλου, ώστε να μπορούν να εξασκηθούν στην παρασκευή του νέου πιάτου στο σπίτι χωρίς να ξοδέψουν τόσα πολλά χρήματα.

Οι περισσότεροι έμπειροι μάγειρες αντιδρούν εξαιρετικά αρνητικά στα αιτήματα για συνταγή χωρίς αλεύρι αμυγδάλου, καθώς τα μακαρόν έχουν έναν μοναδικό χαρακτήρα που χάνεται όταν αντικαθίσταται το κύριο συστατικό. Ωστόσο, υπάρχει συνταγή για μακαρόν χωρίς αλεύρι αμυγδάλου και σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμη αν χρειαστείτε:

εξασκηθείτε στην κατασκευή «καπακιών»·
φτιάξτε διακοσμητικά μακαρόν (για παράδειγμα, για να διακοσμήσετε μια βιτρίνα καταστήματος).

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όταν φτιάχνετε μακαρόν με αλεύρι σίτου στο σπίτι, ενδέχεται να αντιμετωπίσετε τα ακόλουθα προβλήματα:

η ανάγκη χρήσης περισσότερης πρωτεΐνης (το αλεύρι σίτου έχει μεγαλύτερη ικανότητα απορρόφησης υγρού)·
διαφορά στη συνοχή στο στάδιο της μακαρονάδας·
σημαντικές διαφορές στη γεύση του τελικού προϊόντος (προφανώς, τα μακαρόν που φτιάχνονται από κανονικό αλεύρι δεν θα έχουν τη χαρακτηριστική γεύση αμυγδάλου).

Έτσι, αν σκέφτεστε ακόμα να δοκιμάσετε μακαρόν με αλεύρι σίτου, δώστε προσοχή στα υλικά που απαιτούνται για τη συνταγή. Τα μακαρόν φτιάχνονται με το καλύτερο αλεύρι (συνήθως πωλείται με την ένδειξη "αλεύρι κέικ") και την καλύτερη ζάχαρη άχνη.

Σημαντικό! Μην προσπαθήσετε καν να φτιάξετε τα καπάκια με κανονικό αλεύρι σίτου για «ψήσιμο». Απλώς θα χάσετε τον χρόνο σας.

Είναι επίσης πολύ σημαντικό να ακολουθείτε όλες τις αναλογίες που καθορίζονται στη συνταγή και να μην παραβιάζετε την τεχνολογία μαγειρέματος.

Σπιτικά μακαρόν από κανονικό αλεύρι

Σπιτική συνταγή για μακαρόν χωρίς αλεύρι αμυγδάλου με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Συστατικά

Μερίδες

Αλεύρι σίτου

70 σολ
Ζάχαρη άχνη

110 σολ
ασπράδι αυγού

70 σολ
Ζάχαρη

45 σολ
Κιτρικό οξύ

1 πρέζα

Παρασκευή

Βήμα 1

Ξεκινάμε αναμειγνύοντας τα ξηρά υλικά—αλεύρι και ζάχαρη άχνη. Κοσκινίζουμε και τα δύο υλικά μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι για να αφαιρέσουμε τυχόν σβόλους ή ξένα σωματίδια.

Βήμα 2

Ανακατέψτε τα υλικά με ένα σύρμα, επιτυγχάνοντας την πιο ομοιόμορφη κατανομή τους στην ξηρή μάζα.

Βήμα 3

Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών (2-3 αυγά), φροντίζοντας να μην μπει ούτε μια σταγόνα κρόκου στα ασπράδια.

Μετρήστε ακριβώς 70 γραμμάρια ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε μια πρέζα κιτρικό οξύ και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος λευκός αφρός.

Βήμα 4

Στη συνέχεια, προσθέστε λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη στα ασπράδια των αυγών σε μικρές δόσεις, συνεχίζοντας το χτύπημα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να πετύχετε μια πυκνή, γυαλιστερή μαρέγκα με σταθερές κορυφές.

Βήμα 5

Προσθέστε το μείγμα αλευριού σε σκόνη και ζάχαρης άχνης στη μαρέγκα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα (με κυκλικές κινήσεις). Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ελαστικό.

Βήμα 6

Αν ακολουθήσατε όλα τα βήματα σωστά, χωρίς να παραβιάσετε τις αναλογίες, θα πρέπει να καταλήξετε με μια μαλακή, γυαλιστερή μάζα, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Η διαδικασία ζυμώματος πρέπει να συνεχιστεί μέχρι να αρχίσει να ρέει η μακρονάζα από τη σπάτουλα σε μια συνεχή κορδέλα, χωρίς να σπάει σε κομμάτια.

Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε! Αν ανακατέψετε πολύ, το μείγμα θα γίνει πολύ ρευστό και θα απλωθεί κατά το ψήσιμο. Αν δεν ανακατέψετε αρκετά, τα καπάκια δεν θα βγουν λεία και θα έχουν ουρές.

Βήμα 7

Τοποθετήστε την τελική ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με απλή στρογγυλή μύτη (βέλτιστη διάμετρος 8-10 mm).

Βήμα 8

Τοποθετούμε τα μακαρόν από αλεύρι σίτου σε ένα ταψί ψησίματος καλυμμένο με σιλικόνη ή τεφλόν (η τελευταία επιλογή είναι προτιμότερη).

Μετά την εναπόθεση, το ταψί πρέπει να "χτυπηθεί" ελαφρά, αφαιρώντας φυσαλίδες αέρα από τη ζύμη.

Βήμα 9

Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να στεγνώσουν καλά μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά κρούστα στα καπάκια. Σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος, αυτό θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία (ή αν έχετε υψηλή υγρασία στο δωμάτιό σας), μπορείτε να τοποθετήσετε τα τεμάχια στο φούρνο και να τα στεγνώσετε στους 35℃ για περίπου 20-30 λεπτά.

Βήμα 10

Βήμα προς βήμα συνταγή για μακαρόν χωρίς αλεύρι αμυγδάλου - βήμα 11

Ψήστε τα μακαρόν στους 130-140°C για 15-20 λεπτά (ο χρόνος μπορεί να διαφέρει σημαντικά σε διαφορετικούς φούρνους).

Μετά από περίπου 4-5 λεπτά, τα κομμάτια θα πρέπει να αναπτύξουν μια χαρακτηριστική «φούστα».

Βήμα 11

Βήμα προς βήμα συνταγή για μακαρόν χωρίς αλεύρι αμυγδάλου - βήμα 12

Αφήστε τα τελικά "καπέλα" να κρυώσουν και ξεχωρίστε τα προσεκτικά από το χαλάκι.

Τώρα ξέρετε σίγουρα αν είναι δυνατόν να φτιάξετε μακαρόν στο σπίτι χωρίς αλεύρι αμυγδάλου. Το μόνο που μένει είναι να καταλάβετε τι είδους γέμιση θα φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά, γιατί τα μακαρόν δεν είναι απλώς γλυκά.

Τα μακαρόν είναι ένα αρκετά περίπλοκο πιάτο, επομένως οι αρχάριοι ζαχαροπλάστες δεν καταφέρνουν πάντα να δημιουργούν όμορφα «καπέλα» με την πρώτη προσπάθεια. Το τελικό αποτέλεσμα επηρεάζεται από:

ποιότητα των συστατικών·
ποιότητα μαρέγκας;
Χαρακτηριστικά του φούρνου.

Συνιστάται να δοκιμάσετε να ψήσετε τα καπάκια στους 130℃ για πρώτη φορά και, αν δεν λειτουργήσει, επαναλάβετε τη διαδικασία, προσθέτοντας θερμοκρασία 140 ή ακόμα και 150℃ (απαιτείται πειραματισμός εδώ).

Δείτε επίσης αυτό το βίντεο με οδηγίες για το πώς να φτιάξετε ιταλικά κέικ μαρέγκας στο σπίτι με πιο επαγγελματικό τρόπο (χρησιμοποιώντας ένα μίξερ):