Ρολό μαρέγκας με κεράσια

Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην μπει κρόκος στα ασπράδια. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το μπολ στο οποίο ρίχνετε τα ασπράδια είναι στεγνό και καθαρό. Διαφορετικά, τα ασπράδια δεν θα χτυπηθούν και η μαρέγκα δεν θα λειτουργήσει.

Προσθέστε αλάτι στα ασπράδια των αυγών και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Ξεκινήστε χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα σε υψηλή. Αυτό διασφαλίζει ότι τα ασπράδια των αυγών αερίζονται και χτυπιούνται καλύτερα.

Ανακατέψτε το κιτρικό οξύ με τη ζάχαρη. Ενώ χτυπάτε, προσθέστε αργά το μείγμα ζάχαρης στα ασπράδια των αυγών. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Κοσκινίστε το άμυλο στα χτυπημένα ασπράδια αυγών. Φροντίστε να το κοσκινίσετε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι για να αποφύγετε τον σχηματισμό δυσάρεστων σβόλων. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε άμυλο στη μαρέγκα, αλλά αυτό κάνει το κέικ πιο νόστιμο επειδή απορροφά την υπερβολική υγρασία.

Ανακατέψτε στην ελάχιστη ταχύτητα με μίξερ ή χρησιμοποιώντας σπάτουλα.

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και απλώστε τη μαρέγκα από πάνω. Απλώστε τη μαρέγκα σε μια ομοιόμορφη στρώση, πάχους περίπου 1,5 εκ. Για πιο τραγανή επιφάνεια, πασπαλίστε με ξηρούς καρπούς ή φιλέ αμυγδάλου. Ψήστε τη μαρέγκα στο φούρνο για 30 λεπτά στους 150 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε τη μαρέγκα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ας μαγειρέψουμε γέμιση κερασιούΞεπλύνετε τα φρέσκα μούρα και αφαιρέστε τους σπόρους. Τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι ή σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν.

Ετοιμάστε το τυρί κρέμα. Βάλτε το καλά παγωμένο τυρί κρέμα, την κρύα κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη σε ένα βαθύ μπολ. ​​Χτυπήστε το μείγμα με ένα μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει και να ομογενοποιηθεί.

Γυρίστε το κρύο ρολό από την άλλη πλευρά. Κρατήστε στην άκρη λίγη από την κρέμα για τη διακόσμηση και απλώστε την υπόλοιπη στην επιφάνεια του κέικ. Βεβαιωθείτε ότι η πιο πηχτή κρέμα βρίσκεται στην άκρη όπου θα ξεκινήσετε το τύλιγμα.

Ας αρχίσουμε τώρα να ανοίγουμε το ρολό. Χρησιμοποιήστε τη λαδόκολλα ως βάση. Αφιερώστε χρόνο και μην ανησυχείτε αν σπάσει ή θρυμματιστεί—έτσι πρέπει να είναι. Τυλίξτε το ρολό σε λαδόκολλα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στη ζύμη να μουλιάσει, στην κρέμα να σταθεροποιηθεί και το ρολό θα είναι πολύ πιο εύκολο να κοπεί.