Επιδόρπιο Pavlova με λεμονόκρεμα

Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα και σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε τα ασπράδια σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο. Αλατίστε.

Ρίξτε τη ζάχαρη στα ασπράδια των αυγών. Ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε το μείγμα των ασπραδιών σε μπεν μαρί. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην πήξει μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

Χτυπήστε το μείγμα ασπραδιών αυγών και ζάχαρης σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει και να πηχτεί. Προσθέστε χυμό λεμονιού για να σταθεροποιήσετε το μείγμα και κορν φλάουρ, το οποίο θα δώσει στη μαρέγκα μια βελούδινη υφή.

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αλείψτε το λαδόκολλα με φυτικό λάδι για να μην κολλήσει η μαρέγκα. Πλάστε τη μαρέγκα σε ροζέτες χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Αν δεν έχετε σακούλα ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιήστε μια πλαστική σακούλα με ένα κόψιμο στο τέλος.

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αλείψτε το λαδόκολλα με φυτικό λάδι για να μην κολλήσει η μαρέγκα. Πλάστε τη μαρέγκα σε ροζέτες χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Αν δεν έχετε σακούλα ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιήστε μια πλαστική σακούλα με ένα κόψιμο στο τέλος.

Για την κρέμα λεμονιού, σε ένα καθαρό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το μαλακωμένο βούτυρο και τους κρόκους των αυγών. Ανακατέψτε το μείγμα με ένα σύρμα.

Τρίψτε το ξύσμα από 1 λεμόνι και στύψτε το χυμό από 2 λεμόνια. Προσθέστε το στο μείγμα. Βάλτε το σε μπεν μαρί μέχρι να πήξει. Σουρώστε το τυρί από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τους σβόλους. Βάλτε το λεμονόκρεμα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Για την κρέμα, ανακατέψτε το μασκαρπόνε με την άχνη ζάχαρη και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να ομογενοποιηθεί.

Συναρμολόγηση του γλυκού: τοποθετήστε κρέμα λεμονιού στο κούφιο μέρος του κέικ,

Καλύψτε την τρύπα με μια καλή στρώση κρέμας και διακοσμήστε με μούρα.