Μπισκότα με τζίντζερ χωρίς μέλι: Μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα

Ξεκινάμε την προετοιμασία της ζύμης για μελόψωμο φτιάχνοντας σιρόπι ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 250 γραμμάρια ζάχαρης και 125 γραμμάρια νερού σε μια κατσαρόλα. Βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς για να διαλυθεί η ζάχαρη.

Όταν το σιρόπι ζάχαρης είναι έτοιμο, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο μείγμα, καθώς και μπαχαρικά κατά βούληση και ανακατέψτε καλά (το μείγμα θα αφρίσει).

Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα και ανακατέψτε ξανά το σιρόπι με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προσθέστε 100 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου (βγάλτε το από το ψυγείο εκ των προτέρων) στο μείγμα. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο.

Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης και 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου (είναι καλύτερο να κοσκινίσετε πρώτα το αλεύρι για να αφαιρέσετε τους σβόλους και να ενσωματώσετε τον αέρα). Ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, ανακατεύοντας το αλεύρι στο ακόμα ζεστό σιρόπι.

Πριν προσθέσετε τα αυγά, αφήστε τη ζύμη να κρυώσει λίγο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό χτυπώντας το μείγμα με σύρμα, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Προσθέστε 2 κρόκους αυγών έναν έναν στη ζύμη και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέστε 1 αυγό (ασπράδι + κρόκο) και ανακατέψτε καλά στη ζύμη.

Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι σίτου σύμφωνα με τη συνταγή και ζυμώστε μια σφιχτή ελαστική ζύμη, δουλεύοντας πρώτα με μια σπάτουλα και μετά με τα χέρια σας.

Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα ή πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να ξεκουραστεί. Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλά τα μπισκότα που φτιάχνονται με ξεκούραστη ζύμη θα είναι πιο αρωματικά και γευστικά.

Αν η ζύμη έχει μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, θα πρέπει να την βγάλετε 1 ώρα πριν την ανοίξετε, ώστε να ζεσταθεί και να γίνει πιο ελαστική.

Ανοίξτε τη ζύμη σε μια κρούστα πάχους 4 χιλιοστών και στύψτε όμορφα μπισκότα χρησιμοποιώντας κουπάτ ή ένα ειδικό έμβολο για να κόψετε σχήματα από τη ζύμη.

Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή σε ένα στρώμα σιλικόνης και ψήστε στο φούρνο. 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 180℃Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος των μπισκότων σας, καθώς και από τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του φούρνου σας.

Για να φτιάξετε το γλάσο, πάρτε 2 ασπράδια αυγών. Χτυπήστε ελαφρά τα ασπράδια με ένα πιρούνι και προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Όταν ανακατεύετε το γλάσο, πρέπει να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού.

Το γλάσο που προκύπτει θα πρέπει να μοιάζει με αυτό. Για να δημιουργήσετε ένα δαντελένιο σχέδιο στα μπισκότα με τζίντζερμπρεντ, το γλάσο πρέπει να είναι αρκετά παχύ ώστε να διατηρεί καλά το σχήμα του, αλλά αν σκοπεύετε να καλύψετε πλήρως την επιφάνεια των μπισκότων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιο λεπτό γλάσο.