Πώς να κόψετε ένα παντεσπάνι ομοιόμορφα σε στρώσεις

Όταν φτιάχνουν κέικ, οι αρχάριοι ζαχαροπλάστες συχνά αναρωτιούνται πώς να κόψουν ομοιόμορφα το παντεσπάνι σε στρώσεις ίσου ύψους στο σπίτι. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε λεπτομερώς τις υπάρχουσες τεχνικές για την εργασία με στρώσεις παντεσπάνι, καθώς και θα επισημάνουμε σημαντικές λεπτομέρειες που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε λάθη που θα μπορούσαν να καταστρέψουν το επιδόρπιό σας ή να περιπλέξουν σημαντικά τη διακόσμησή του αργότερα.

Κλωστή ή πετονιά ψαρέματος

Πολλές νοικοκυρές στο σπίτι κόβουν στρώσεις κέικ παντεσπάνι με συνηθισμένο νήμα ή πετονιά.

Είναι καλό να χρησιμοποιείτε νήμα ή πετονιά στο σπίτι εάν το κέικ χρησιμοποιεί ένα κλασικό κέικ παντεσπάνι (χωρίς σόδα και μπέικιν πάουντερ), καθώς και κέικ σιφόν ή πιο πυκνά κέικ ζαχαροπλαστικής choux.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να κόψετε ένα παντεσπάνι ομοιόμορφα σε στρώσεις, δείτε τις οδηγίες βήμα προς βήμα με λεπτομερείς φωτογραφίες κάθε βήματος:

1. Τοποθετήστε το κρύο παντεσπάνι σε μια περιστρεφόμενη βάση.
2. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, σημειώστε το ύψος της επιθυμητής στρώσης κέικ κόβοντας την παχιά κρούστα του κέικ.
3. Τυλίξτε το νήμα ή την πετονιά σε κύκλο, περνώντας το μέσα από τη σχισμή σαν να μπαίνει σε αυλάκι (τα άκρα του νήματος πρέπει να διασταυρώνονται).
4. Τραβήξτε απαλά και τις δύο άκρες του νήματος, κόβοντας το εσωτερικό του κέικ.
5. Επαναλάβετε τη διαδικασία κοπής, χωρίζοντας το παντεσπάνι σε 3 μέρη.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς να κόψετε ένα παντεσπάνι με κανονικό νήμα, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο:

Μαχαίρι ζαχαροπλαστικής

Κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσής τους, οι μελλοντικοί ζαχαροπλάστες διδάσκονται να χρησιμοποιούν ένα ειδικό μαχαίρι, απορρίπτοντας όλες τις άλλες τεχνικές ως χάσιμο χρόνου. Ένα κοφτερό μαχαίρι ζαχαροπλαστικής όχι μόνο θα σας επιτρέψει να κόψετε τέλεια την κορυφή ενός κέικ, να δημιουργήσετε ομοιόμορφες στρώσεις και να δώσετε στο κέικ οποιοδήποτε περίπλοκο σχήμα.

Θα σας εξηγήσουμε βήμα προς βήμα πώς να κόψετε ένα παντεσπάνι ομοιόμορφα σε στρώσεις στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι:

1. Σημειώστε το επιθυμητό ύψος των στρώσεων του κέικ στο πλάι του παντεσπάνι (στην περίπτωσή μας, θα υπάρχουν 4 στρώσεις).
2. Τοποθετώντας το μαχαίρι οριζόντια, με κινήσεις αυτοπεποίθησης, κόψτε το πάνω στρώμα του κέικ.
3. Είναι καλύτερο να αφήσετε την κομμένη στρώση κέικ πάνω στην τούρτα. Αυτό θα σας διευκολύνει να κρατήσετε το κέικ στη θέση του κατά τη δεύτερη και τρίτη κοπή. Κατά την κοπή, πιέστε απαλά τις στρώσεις κέικ με το χέρι σας για να τις στερεώσετε στη θέση τους.

Αν δυσκολεύεστε να κάνετε μια τέλεια οριζόντια κοπή και τα κέικ έχουν ανομοιόμορφο ύψος, δοκιμάστε ένα απλό κόλπο: στοπ ύψους για ένα μαχαίρι σεφ, το οποίο μπορείτε να βρείτε σε εξειδικευμένα καταστήματα. Με αυτά τα εξαρτήματα, ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να κόψει σωστά ένα παντεσπάνι με ένα κανονικό μαχαίρι.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς να κόψετε ένα παντεσπάνι ομοιόμορφα σε στρώσεις στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι και στοπ ύψους, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο:

Μια άλλη επιλογή είναι ένας δακτύλιος με σχισμές, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κοπή είτε με μαχαίρι είτε με σπάγκο.

Μαγειρική χορδή

Πολλοί επαγγελματίες ζαχαροπλάστες προτιμούν να κόβουν παντεσπάνια με κουπάτ ζύμης. Αυτό το ειδικό εργαλείο σάς επιτρέπει να ρυθμίσετε τη στρώση του κέικ στο επιθυμητό ύψος, διασφαλίζοντας ότι όλες οι στρώσεις είναι ομοιόμορφες, κάτι που είναι κρίσιμο κατά τη διακόσμηση ορισμένων τύπων κέικ.

Η χρήση του κορδονιού ζύμης είναι εξαιρετικά απλή:

1. Ρυθμίστε το απαιτούμενο ύψος κοπής (λαμβάνοντας υπόψη το ύψος της βάσης στην οποία τοποθετείται το μπισκότο κατά την κοπή).
2. Εκτελείτε την κοπή μετακινώντας το εργαλείο και κάνοντας κινήσεις «πριονίσματος».

Όταν επιλέγετε ένα κορδόνι ζαχαροπλαστικής, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημαντικά σημεία:

• αριθμός συμβολοσειρών (υπάρχουν συσκευές με 1 ή 2 συμβολοσειρές)
• υλικό χορδών (είναι προτιμότερο να επιλέξετε μεταλλικές χορδές, καθώς παρέχουν πιο ομαλή κοπή).
• η ποιότητα του ίδιου του σχεδίου (η τάση της χορδής πρέπει να είναι σταθερή και αρκετά δυνατή. εάν η χορδή χαλαρώσει, δεν θα είναι δυνατή η κοπή με ένα τέτοιο εργαλείο).
• μέγιστο ύψος κοπής.

Για να δείτε ποια εργαλεία είναι διαθέσιμα σε αυτήν την κατηγορία και πώς να επιλέξετε κορδόνι κοπής παντεσπάνι, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο:

Συμβουλές από ζαχαροπλάστες

Οι έμπειροι σεφ που ξέρουν πώς να κόβουν ένα παντεσπάνι τέλεια ίσια, χωρίς ψίχουλα ή σκισμένες περιοχές, συνιστούν να θυμάστε αυτές τις σημαντικές αποχρώσεις:

1. Μην κόψετε το παντεσπάνι όσο είναι ζεστό! Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε.
2. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κόψετε το "καπέλο" εάν υπάρχει, και μόνο τότε να το χωρίσετε οπτικά σε κέικ ίσου ύψους.
3. Είναι πιο βολικό να εργάζεστε με ένα μαχαίρι σε μια περιστρεφόμενη βάση.
4. Το βέλτιστο ύψος του στρώματος μπισκότου στο tori είναι 1,5-2 cm.
5. Όταν κόβετε με σπάγκο, είναι απαραίτητο να το κάνετε σε μια τέλεια επίπεδη επιφάνεια, τοποθετώντας τα πόδια του οργάνου μακριά από την άκρη του τραπεζιού.
6. Χρησιμοποιήστε σφιγκτήρες για να ρυθμίσετε το ύψος του μαχαιριού (αντί για έτοιμες επιλογές από το κατάστημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινα μπλοκ ή κουτιά σπίρτων).
7. Μην βιαστείτε να κόψετε ολόκληρο το κέικ. Αρχικά, κάντε τομές στο πλάι του κέικ και ελέγξτε αν έχετε χωρίσει σωστά το ύψος του παντεσπάνι σε ίσα μέρη.
8. Αν δεν σας αρέσει να κοιτάτε τα μάτια σας, μετρήστε το ύψος του παντεσπάνι με έναν χάρακα και διαιρέστε το με τον απαιτούμενο αριθμό στρώσεων χρησιμοποιώντας μια αριθμομηχανή. Αυτό θα διασφαλίσει ότι οι στρώσεις είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφες.

Ποια είναι τα μυστικά σας για τέλειες στρώσεις παντεσπάνι; Σας προσκαλούμε να μοιραστείτε τις εμπειρίες σας στα σχόλια παρακάτω και να μας πείτε πώς καταφέρνετε να κόβετε αφράτο παντεσπάνι σε ομοιόμορφες στρώσεις, ποια μέθοδο κοπής προτιμάτε και γιατί.