Πώς να χτυπήσετε κρέμα γάλακτος 20% σε παχύρρευστο αφρό ή κρέμα γάλακτος

Θέλετε να μειώσετε τις θερμίδες στο επιδόρπιό σας χρησιμοποιώντας κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών; Σήμερα θα σας πούμε πώς να χτυπήσετε κρέμα γάλακτος με 20% λιπαρά μέχρι να γίνει πηχτός αφρός ή κρέμα, και θα μοιραστούμε επίσης τις βασικές συμβουλές που χρησιμοποιούν έμπειροι σεφ.

Πώς να επιλέξετε κρέμα γάλακτος

Σήμερα, μπορείτε να βρείτε κλασική κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά που κυμαίνεται από 10% έως 38% (φτιαγμένη από πλήρες αγελαδινό γάλα), καθώς και εναλλακτικές ποικιλίες φυτικής προέλευσης (σόγια, καρύδα κ.λπ.). Η σπιτική κρέμα γάλακτος έχει συνήθως περιεκτικότητα σε λιπαρά 30-35%.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά είδη κρέμας για το χτύπημα:

• κλασικό χωρίς σταθεροποιητές και συντηρητικά (κανονική φυσική κρέμα που λαμβάνεται από αγελαδινό γάλα).
• ειδική "κρέμα κρέμας" με την προσθήκη σταθεροποιητή (είναι ευκολότερο να χτυπηθεί σε έναν παχύ αφρό με ένα κανονικό μίξερ και παράγει μια πιο σταθερή κρέμα για κέικ ή αρτοσκευάσματα).
• Κρέμα βουτύρου (διαφέρει από την κλασική κρέμα σε σύνθεση και υφή και μπορεί να περιέχει διάφορους τύπους πυκνωτικού και σταθεροποιητή).

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις διαφορές μεταξύ των διαφόρων τύπων φυσικής κρέμας που διατίθενται στα καταστήματα, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο:

Σας προτείνουμε επίσης να δείτε μια σύγκριση γαλακτοκομικών και φυτικών κρεμών, που έχουν αναπτυχθεί ειδικά για την παρασκευή ζαχαρωδών προϊόντων:

Όλα είναι ξεκάθαρα με την κρέμα γάλακτος, αλλά τι γίνεται αν θέλετε να φτιάξετε γέμιση ή γλάσο για κέικ με κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών; Μπορείτε να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος με 20% περιεκτικότητα σε λιπαρά με τον ίδιο τρόπο που χτυπάτε την κρέμα γάλακτος;

Πώς να χτυπήσετε κρέμα γάλακτος 20% σε κρέμα

Μην αποθαρρύνεστε. Μπορείτε να προσθέσετε φυσική κρέμα γάλακτος με 20% λιπαρά στο γλάσο του κέικ, αλλά για να επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος, οι έμπειροι ζαχαροπλάστες προσθέτουν ειδικά πηκτικά στο μείγμα (μαζί με ζάχαρη άχνη). Ας δούμε διαφορετικές επιλογές για να φτιάξετε ένα παχύρρευστο, νόστιμο γλάσο από κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών.

Επιλογή #1 – βούτυρο

Αν έχετε μόνο 20% κρέμα γάλακτος στο σπίτι, μπορείτε να αυξήσετε την περιεκτικότητά της σε λιπαρά προσθέτοντας απλώς λίγο βούτυρο. Μετά από αυτό, η κρέμα θα γίνει υπέροχα χτυπημένη!

Συνταγή:

1. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε ένα δοχείο ή κατσαρόλα κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.
2. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα λαδιού.
3. Ζεσταίνουμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος μέχρι να ζεσταθεί αρκετά ώστε να λιώσει το βούτυρο.
4. Ανακατέψτε καλά το λιωμένο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος.
5. Ψύξτε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
6. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη στην κρέμα και να την χτυπήσετε με ένα σύρμα ή μίξερ (μην χτυπάτε την κρέμα με ένα μπλέντερ βύθισης!).

Επιλογή #2 – έτοιμο πυκνωτικό

Ένα ειδικό πηκτικό, που διατίθεται σε οποιοδήποτε κατάστημα σήμερα, βοηθά στο χτύπημα της κρέμας γάλακτος με 20% λιπαρά σε απαλές, αφράτες κορυφές. Λάβετε υπόψη ότι η τυπική ποσότητα ενός φακέλου ανά 200 ml υπολογίζεται για κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30% ή περισσότερο, ενώ για ένα προϊόν με 20% λιπαρά, η ποσότητα του πηκτικού θα πρέπει να είναι ελαφρώς υψηλότερη.

Συνταγή:

1. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε ένα δοχείο κατάλληλο για χτύπημα.
2. Ρίξτε το περιεχόμενο του φακέλου στην κρέμα γάλακτος (δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη, καθώς η σύνθεση περιέχει ήδη ζάχαρη άχνη).
3. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος για 5-10 λεπτά (η κρέμα πήζει αρκετά γρήγορα όταν χτυπηθεί).

Επιλογή #3 – άμυλο

Αν αποφασίσετε να δοκιμάσετε αν μπορείτε να χτυπήσετε κρέμα γάλακτος 20% μέχρι να αποκτήσει μια παχύρρευστη υφή και δεν είστε ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα, μια κουταλιά αμύλου μπορεί να διορθώσει την κατάσταση.

Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο σε ήδη χτυπημένη (και όχι αρκετά πηχτή) κρέμα γάλακτος και μετά από λίγο να την χτυπήσετε λίγο περισσότερο με ένα μίξερ, αλλά είναι καλύτερο να κάνετε τα πάντα σωστά, όπως υποδεικνύεται στη συνταγή.

Συνταγή:

1. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ και την άχνη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ για χτύπημα.
3. Προσθέστε το ξηρό μείγμα και ανακατέψτε.
4. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 10-15 λεπτά (το άμυλο θα πρέπει να πήξει λίγο την κρέμα).
5. Χτυπήστε με ένα μίξερ για 5-10 λεπτά.

Επιλογή αρ. 4 – ζελατίνη

Μπορείτε να πετύχετε τις πιο σκληρές κορυφές σε σαντιγί χρησιμοποιώντας ζελατίνη. Αυτή η μέθοδος είναι αποτελεσματική αρκεί το τελικό προϊόν να φυλάσσεται στο ψυγείο (η χτυπημένη κρέμα με ζελατίνη τείνει να λιώνει σε υψηλές θερμοκρασίες).

Συνταγή:

1. Ρίξτε 100 ml κρέμας γάλακτος σε ξεχωριστό μπολ.
2. Προσθέστε την στιγμιαία ζελατίνη και ανακατέψτε καλά.
3. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για περίπου 10 λεπτά για να φουσκώσει σωστά η ζελατίνη.
4. Προσθέστε ζάχαρη άχνη, ζάχαρη βανίλιας και κιτρικό οξύ στα υπόλοιπα 150 ml κρέμας.
5. Ξεκινήστε να χτυπάτε 150 ml με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά κρέμα γάλακτος και ζελατίνη.
6. Χτυπήστε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να γίνει.

Πολλοί ζαχαροπλάστες ξέρουν πώς να χτυπούν κρέμα γάλακτος 20% σε ένα παχύ αφρό, αλλά προτιμούν άλλες μεθόδους, επειδή η ζελατίνη μπορεί:

• επηρεάζουν τη γεύση του προϊόντος (για να διακοπεί η χαρακτηριστική γεύση, η συνταγή περιέχει βανίλια και κιτρικό οξύ)·
• κάντε την υφή της κρέμας ελαφρώς ασυνήθιστη (η μάζα αποδεικνύεται πιο παχύρρευστη από την κλασική σαντιγί).
• αλλαγή της συνοχής της κρέμας στην πιο ακατάλληλη στιγμή (η ζελατίνη χάνει τις ιδιότητές της στη ζέστη).

Επιλογή #5 – φυσικός χυμός λεμονιού

Το λεμόνι βοηθάει να πήξει τέλεια ακόμη και η κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα 10%!

Συνταγή:

1. Στύψτε το χυμό λεμονιού και φροντίστε να το σουρώσετε.
2. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και την άχνη ζάχαρη.
3. Αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα με ένα μίξερ για περίπου 3-5 λεπτά.
4. Όταν το μείγμα έχει ελαφρώς αναμειχθεί, αρχίστε να προσθέτετε χυμό λεμονιού σε μια λεπτή ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα.
5. Συνεχίστε το ανακάτεμα για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμη η κρέμα.

Επιλογή #6 – ασπράδι αυγού

Αν γνωρίζετε ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι αρκετή για να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος σε έναν παχύρρευστο αφρό, δοκιμάστε να φτιάξετε αυτήν την κρεμώδη πρωτεϊνική κρέμα.

Συνταγή:

1. Χωρίστε προσεκτικά το ασπράδι από τον κρόκο.
2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
3. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστό δοχείο.
4. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη και χτυπήστε μέχρι να πήξει σε μέτρια υφή.
5. Ανακατέψτε το ασπράδι αυγού και την σαντιγί και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συμβουλές από ζαχαροπλάστες

Το κλειδί για την επίτευξη της τέλειας υφής αυτών των κρεμών είναι η σωστή σαντιγί. Για να είστε σίγουροι, προσθέστε λίγο άμυλο στο μείγμα (δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά θα πήξει την κρέμα). Ωστόσο, είναι καλύτερο να αποφεύγετε τη χρήση ζελατίνης σε τυρί κρέμα ή σε μείγματα που περιέχουν συμπυκνωμένο γάλα.

Δείτε επίσης αυτό το βίντεο για να μάθετε πώς να δουλεύετε σωστά με την κρέμα γάλακτος και ποια λάθη κάνουν συχνά οι αρχάριοι ζαχαροπλάστες:

Πώς λειτουργείτε με κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών; Σας προσκαλούμε να μοιραστείτε τα μυστικά και τις προτάσεις σας στα σχόλια παρακάτω.