Πώς να πήξετε την κρέμα κέικ στο σπίτι

Συνεχίζοντας το θέμα της αναβίωσης διαφόρων επιδορπίων μετά από μια αποτυχημένη προσπάθεια, σήμερα θα δούμε πώς να πήξουμε την κρέμα κέικ στο σπίτι αν ξαφνικά αποδειχθεί πολύ ρευστή.

Είναι δυνατόν να αναβιώσει η υγρή κρέμα;

Αν μόλις τώρα μαθαίνετε πώς να ψήνετε κέικ στο σπίτι, πιθανότατα έχετε ήδη αντιμετωπίσει το πρόβλημα του ρευστού γλάσου. Μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό:

• λανθασμένη επιλογή συστατικών·
• μη τήρηση των αναλογιών που καθορίζονται στη συνταγή ·
• Παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος.

Σε αυτό το άρθρο, δεν θα επεκταθούμε λεπτομερώς στο γιατί η κρέμα δεν έχει το σωστό πάχος, αλλά θα σας δώσουμε μια απλή και πρακτική συνταγή για το τι να κάνετε σε αυτήν την περίπτωση και πώς να φτιάξετε τη σωστή πηχτή κρέμα κέικ από ό,τι έχετε στη διάθεσή σας.

Αντιμετωπίζετε αυτό το πρόβλημα για πρώτη φορά και δεν ξέρετε τι να κάνετε αν το γλάσο του κέικ σας βγει ρευστό; Μην το βάζετε κάτω και μην τρέξετε στο κατάστημα για περισσότερα υλικά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί πήζοντας το μείγμα χρησιμοποιώντας απλά κόλπα που είναι γνωστά σε όλους τους έμπειρους ζαχαροπλάστες.

Πώς να πήξετε την κρέμα στο σπίτι

Το πρόβλημα είναι ότι οι περισσότεροι μάγειρες στο σπίτι δεν έχουν αυτή τη «μαγική σκόνη» στο συρτάρι της κουζίνας τους, οπότε μπορούν απλώς να την προσθέσουν στο γλάσο και να λύσουν το πρόβλημα. Παρακάτω, λοιπόν, θα συζητήσουμε πώς να φτιάξετε ένα απλό, παχύρρευστο γλάσο για κέικ στο σπίτι, αν δεν έχετε πρόσβαση σε πηκτικό που θα αγοράσετε από το κατάστημα.

Μέθοδος #1 – ψύξη

Οποιαδήποτε κρέμα με βάση το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, την ξινή κρέμα ή το τυρί κρέμα θα πήξει σημαντικά μετά από 1-2 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία (+4°C έως +6°C). Επομένως, αν έχετε χρόνο, συχνά αρκεί απλώς να βάλετε το κέικ στο ψυγείο με ένα καπάκι και στη συνέχεια να αρχίσετε να το απλώνετε ή να το ισιώνετε.

Μέθοδος αρ. 2 – βρασμός

Μπορείτε να πήξετε μια πολύ λεπτή κρέμα προσθέτοντας χτυπημένο ασπράδι αυγού, άμυλο ή αλεύρι πριν το βράσιμο. Εάν η κρέμα είναι ελαφρώς ρευστή, το να τη σιγοβράσετε λίγο περισσότερο μπορεί να είναι αρκετό.

Μέθοδος αρ. 3 – χρήση αμύλου

Η ποσότητα του αμύλου εξαρτάται από τον τύπο του:

• Για να πήξετε την κρέμα ή την ξινή κρέμα, απλώς προσθέστε άμυλο σε μικρές μερίδες, κοσκινίζοντάς το μέσα από ένα κόσκινο και ανακατέψτε το μείγμα.
• Το άμυλο προστίθεται στην κρέμα μαρέγκας ενώ χτυπιέται με μίξερ. Το μείγμα χτυπιέται σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα, διασφαλίζοντας ότι το ξηρό άμυλο κατανέμεται ομοιόμορφα.
• Η πιο δύσκολη συνταγή στην εφαρμογή είναι για βουτυρόκρεμα. Σε αυτή την περίπτωση δεν πρέπει να προστεθεί ξηρό άμυλο. Πρέπει να διαλυθεί σε 1 κουταλιά της σούπας νερό και να προστεθεί στην κρέμα σε μικρές δόσεις (κυριολεκτικά σταγόνες), χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Μέθοδος αρ. 4 – χρήση αλευριού

Στην προηγούμενη συνταγή, το άμυλο μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό αλεύρι.

Η βήμα προς βήμα αρχή για την προσθήκη αλευριού είναι η ίδια όπως και για την εργασία με άμυλο. Η αναλογία είναι 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ανά 500 γραμμάρια κρέμας γάλακτος.

Μέθοδος αρ. 5 – χρήση ζελατίνης

Η μέθοδος ζελατίνης είναι καθολική και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αναζωογόνηση κρέμας, ξινή κρέμας, κρέμας μαρέγκας, παγωτού, ακόμη και μειγμάτων με βάση το τυρί μασκαρπόνε.

Βήμα προς βήμα αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ρίξτε 10 γραμμάρια ζελατίνης με μια μικρή ποσότητα νερού.
2. Αφήστε το να βράσει για 15-20 λεπτά.
3. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων μέχρι η ζελατίνη να γίνει υγρή.
4. Ανακατέψτε τη ζελατίνη με 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
5. Προσθέστε αργά το μείγμα ζελατινοποίησης στην κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας ή χτυπώντας καλά (ανάλογα με τον τύπο της κρέμας).
6. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Μέθοδος αρ. 6 – χρήση σιροπιού

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι ζάχαρης για να πήξετε την ξινή κρέμα ή την κρέμα βουτύρου.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα.
2. Αφήστε να βράσει και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά στους 115-116°C.
3. Ψύξτε το σιρόπι στους 35-40 βαθμούς Κελσίου.
4. Προσθέστε στην κρέμα σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας δυνατά ή χτυπώντας με ένα μίξερ.

Καθολικός πίνακας μεθόδων

Για να βεβαιωθείτε ότι η κρέμα βγαίνει νόστιμη και τρυφερή, ακολουθήστε τις συστάσεις σε αυτόν τον πίνακα: