Πώς να υπολογίσετε το κόστος μιας τούρτας

Κάθε επίδοξος ζαχαροπλάστης που αποφασίζει να μετατρέψει το χόμπι και την ικανότητά του στη δημιουργία νόστιμων κέικ και γλυκών σε μια κερδοφόρα επιχείρηση αντιμετωπίζει την πρόκληση του υπολογισμού των τιμών για τις υπηρεσίες του. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε λεπτομερώς πώς ένας ζαχαροπλάστης στο σπίτι μπορεί να υπολογίσει με ακρίβεια το κόστος μιας τούρτας, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα κόστη παραγωγής και τα σχετικά έξοδα.

Πώς διαμορφώνεται η τιμή

Για να κατανοήσουμε πώς ένας ζαχαροπλάστης μπορεί να υπολογίσει το κόστος μιας τούρτας, είτε αυτή παρασκευάζεται προς πώληση είτε κατόπιν παραγγελίας, ας αναλύσουμε τα κύρια στοιχεία της τιμής (ο υπολογισμός είναι σχετικός για οποιοδήποτε προϊόν, από αρτοσκευάσματα μέχρι τούρτες κατά παραγγελία):

1. η τιμή κόστους των προϊόντων σύμφωνα με τη βασική συνταγή (συν το κόστος των πρόσθετων συστατικών που ο πελάτης μπορεί να θέλει να προσθέσει κατά την παραγγελία)·
2. γενικά έξοδα (φως ή αέριο που θα χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο, νερό, συσκευασία, διαφήμιση κ.λπ.)·
3. απόσβεση εξοπλισμού (όσο πιο περίπλοκος είναι ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται, τόσο πιο ακριβή είναι η συντήρηση και η επισκευή του)·
4. το κόστος της εργασίας ενός ζαχαροπλάστη (ο μισθός και οι φόροι του)·
5. καθαρό εισόδημα (κεφάλαια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για την ανάπτυξη της επιχείρησής σας).

Τώρα ας εξετάσουμε κάθε σημείο με περισσότερες λεπτομέρειες.

Υπολογισμός κόστους

Ο πίνακάς σας μπορεί να μοιάζει με αυτό:

Αυτός ο πίνακας είναι κατά προσέγγιση (η λίστα των συστατικών και οι τιμές των προϊόντων ενδέχεται να διαφέρουν για εσάς), αλλά η γενική αρχή για τον υπολογισμό του κόστους μιας συνταγής είναι σαφής.

Η δεύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε μια έτοιμη ηλεκτρονική αριθμομηχανή, η οποία σας επιτρέπει να υπολογίσετε το κόστος των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του κέικ, λαμβάνοντας υπόψη το βάρος που καθορίζεται στη συνταγή.

Αφιερώνοντας χρόνο για να υπολογίσετε το κόστος και την απαιτούμενη ποσότητα αυτών των πιθανών προσθηκών για ένα κέικ, μπορείτε να υπολογίσετε γρήγορα την τιμή οποιασδήποτε συνταγής με βάση τα υλικά.

Γενικά έξοδα

Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει όλα όσα χρειάζεστε για να εξασφαλίσετε τη διαδικασία παρασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής:

• ηλεκτρικό ρεύμα (για παράδειγμα, για τη λειτουργία φούρνου, ψυγείου, μίξερ κ.λπ.)·
• αέριο (για παράδειγμα, εάν εργάζεστε με φούρνο αερίου)
• νερό (άλλωστε, όλα τα πιάτα πρέπει να πλυθούν μετά το μαγείρεμα).
• αναλώσιμα (λαδόκολλα ψησίματος, χαρτοπετσέτες, μεμβράνη προσκόλλησης, μεμβράνη περιγράμματος κ.λπ.).

Φυσικά, όταν απλώς φτιάχνετε ένα κέικ στο σπίτι, δεν σκέφτεστε πόσα κιλοβάτ καταναλώνει το μίξερ ή ο φούρνος σας, αλλά αν σκοπεύετε να το ψήσετε σε βιομηχανική κλίμακα, αξίζει να το λάβετε υπόψη. Διαφορετικά, μπορεί να βρεθείτε να εργάζεστε σχεδόν δωρεάν.

Απόσβεση εξοπλισμού

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η τιμή του επαγγελματικού εξοπλισμού που απαιτείται από έναν ζαχαροπλάστη είναι αρκετά υψηλή στις μέρες μας. Μην παραμελείτε την απόσβεση κατά τον υπολογισμό του κόστους της εργασίας σας, καθώς κάθε εξοπλισμός έχει μια συγκεκριμένη διάρκεια ζωής, μετά την οποία μπορεί να χρειαστεί επισκευές, αντικατάσταση μεμονωμένων εξαρτημάτων και εξαρτημάτων ή απλώς αντικατάσταση με ένα καινούργιο.

Μισθοί και φόροι

Η τιμή που θα πληρώσει ένας πελάτης σε έναν ζαχαροπλάστη για μια παραγγελία εξαρτάται από την πολυπλοκότητα του γλυκού και τον χρόνο που θα χρειαστεί ο σεφ για να το ετοιμάσει.

Προφανώς, ένας ζαχαροπλάστης θα αφιερώσει διαφορετικό χρόνο στην προετοιμασία μιας πίτας και μιας γαμήλιας τούρτας και, ως εκ τούτου, η τιμή της υπηρεσίας θα διαφέρει σημαντικά.

Υπολογίστε το κόστος της εργασίας σας χρησιμοποιώντας ένα σύστημα που σας βολεύει. Διατίθενται οι ακόλουθες επιλογές:

• εφάπαξ πληρωμή για την ολοκλήρωση μιας συγκεκριμένης ποσότητας εργασίας (για παράδειγμα, η προετοιμασία μιας κλασικής έκδοσης ενός κέικ είναι συχνά πιο βολική για αρχάριους τεχνίτες).
• ωριαία (ανάλογα με τον χρόνο που αφιερώνεται)
• ανά 1 κιλό κέικ, λαμβάνοντας υπόψη τη συνταγή (οι επαγγελματίες συνήθως υπολογίζουν με αυτόν τον τρόπο).

Μην ξεχάσετε να συμπεριλάβετε και τον φορολογικό σας συντελεστή στον υπολογισμό, διαφορετικά θα τον πληρώσετε από την τσέπη σας, μειώνοντας το συνολικό σας εισόδημα.

Καθαρά έσοδα

Αρχικά, αυτό θα είναι μόνο το 5-10% της τελικής τιμής παραγγελίας, αλλά αυτά θα είναι χρήματα που μπορείτε να διαχειρίζεστε ελεύθερα χωρίς να διακυβεύετε το κύριο εισόδημά σας ή, εάν είναι απαραίτητο, να θυσιάζετε οργανώνοντας προσφορές για τακτικούς πελάτες.

Σας προτείνουμε επίσης να παρακολουθήσετε ένα βίντεο στο οποίο ένας ζαχαροπλάστης μοιράζεται την πραγματική του εμπειρία ξεκινώντας αυτήν την επιχείρηση και υπολογίζοντας το κόστος εργασίας:

Χρήσιμες συμβουλές

Λοιπόν, σας περιγράψαμε πώς να υπολογίσετε σωστά το κόστος μιας τούρτας κατά παραγγελία (αυτό ισχύει για όλα τα αρτοσκευάσματα, τα επιδόρπια και γενικά τα σπιτικά προϊόντα με την υπογραφή μας). Με την πρώτη ματιά, η διαδικασία μπορεί να φαίνεται περίπλοκη, αλλά με εξάσκηση, θα μάθετε να υπολογίζετε αρκετά γρήγορα ή μπορείτε να αυτοματοποιήσετε τη διαδικασία.

Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες προτείνουν επίσης:

• Κατά τον καθορισμό της τιμής των υπηρεσιών, εστιάστε στις μέσες τιμές στην περιοχή σας.
• Μην προσπαθείτε να βρίσκεστε στην πιο προσιτή κατηγορία από την αρχή. Εστιάστε στο επίπεδο και την ποιότητα των υπηρεσιών που προσφέρετε εσείς και σε εκείνες των πλησιέστερων ανταγωνιστών σας.
• Να θυμάστε, ανεξάρτητα από την τιμή που ορίζετε, θα υπάρχουν πάντα εκείνοι που θέλουν να αγοράσουν φθηνότερα (είναι καλύτερο να αποδεχτείτε αμέσως ότι αυτή δεν είναι η κατηγορία σας).
• προσπαθήστε να μειώσετε το κόστος παραγωγής όχι εις βάρος της ποιότητας του προϊόντος, αλλά βρίσκοντας τακτικούς προμηθευτές που προσφέρουν τιμές χονδρικής·
• Μην περιμένετε να κερδίσετε πολλά στην αρχή. Σε αυτόν τον τομέα, θα πρέπει να προχωρήσετε προς την επιτυχία σταδιακά.
• Προσελκύστε πελάτες με ποιοτικές υπηρεσίες και ο αριθμός των παραγγελιών θα αυξηθεί αρκετά γρήγορα.
• Όταν λαμβάνετε πολλές παρόμοιες παραγγελίες, επιταχύνετε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας πρότυπα.

Η μεγαλύτερη πρόκληση για έναν αρχάριο ζαχαροπλάστη στο σπίτι είναι η ποικιλία και η ασυνέπεια των παραγγελιών. Κάποια μέρα, μπορεί να έχετε τρεις εντελώς διαφορετικές συνταγές για κέικ, ακολουθούμενες από αρκετές ημέρες διακοπής της παραγωγής. Υπό αυτές τις συνθήκες, είναι δύσκολο να αγοράσετε υλικά σε μεγάλες ποσότητες, κάτι που επιτρέπει στους ζαχαροπλάστες με συνεχή προσφορά παραγγελιών να εξοικονομούν χρήματα.

Αποφύγετε να αναγράφετε τιμές για κέικ, καθώς το κόστος των τροφίμων μπορεί να κυμαίνεται ανάλογα με την εποχή ή τον πληθωρισμό. Αντ' αυτού, ζητήστε από τους πιθανούς πελάτες να περιγράψουν την τούρτα που θέλουν να παραγγείλουν και υπολογίστε γρήγορα την τρέχουσα τιμή, φροντίζοντας να προσφέρετε μια ποικιλία σχεδίων (από τα πιο απλά και οικονομικά έως τα πιο αποκλειστικά και ακριβά).