Παντεσπάνι Dacquoise: 5 Σπιτικές Συνταγές

Το ντακουάζ είναι μια βασική συνταγή της γαλλικής κουζίνας. Είναι μια ζύμη χωρίς γλουτένη, καθώς δεν περιέχει αλεύρι σίτου. Αυτό το παντεσπάνι είναι ένα κλασικό μπισκότο που φτιάχνεται με ασπράδια αυγών, ζάχαρη και, συνήθως, αλεύρι ξηρών καρπών.

Το ντακουάζ χρησιμοποιείται ως υλικό στρώσεων για επιδόρπια, ως ένθετο σε μους κέικ ή ως βάση για πιάτα με πολλαπλές στρώσεις. Είναι επίσης κατάλληλο για παντεσπάνια, όπως αποδεικνύεται από το διάσημο γαλλικό κέικ ντακουάζ. Προσθέτει μια ελαφρότητα στα επιδόρπια και μια ασυνήθιστη υφή, καθιστώντας το μια υπέροχη εναλλακτική λύση στα τυπικά παντεσπάνια.

Σε αυτήν τη συλλογή, θα βρείτε τις καλύτερες συνταγές που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε εύκολα παντεσπάνι Dacquoise.

Φιστίκι Ντακουάζ

Το Dacquoise με φιστίκια είναι μια νόστιμη εκδοχή αυτού του παντεσπάνι. Είναι ιδανικό για ειδικές περιστάσεις, καθώς η λεπτή γεύση του φιστικιού έρχεται σε όμορφη αντίθεση με οποιαδήποτε κρέμα, δημιουργώντας ένα αρμονικό ταίριασμα.

Συστατικά

• Ζάχαρη άχνη - 205 γρ.
• Ασπράδια αυγών - 150 γρ.
• Αλεύρι φιστικιού - 100 γρ.
• Αλεύρι καλαμποκιού - 50 γρ.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 1 (δύο δίσκοι, διαμέτρου περίπου 22 cm)

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Προετοιμάστε τα συστατικά.

Βήμα 2

Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Βήμα 3 

Βάλτε τα ασπράδια των αυγών σε ένα ηλεκτρικό μίξερ και χτυπήστε τα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές.

Βήμα 4

Προσθέστε σταδιακά τη μισή ζάχαρη μέχρι η ζάχαρη να γίνει γυαλιστερή. Ανακατέψτε με το αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Βήμα 5

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι από ξηρούς καρπούς και το κορν φλάουρ και την υπόλοιπη ζάχαρη.

Βήμα 6

Προσθέστε προσεκτικά τη μαρέγκα στο μείγμα με τους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 7

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί.

Βήμα 8

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C μέχρι να ψηθεί εντελώς και να ροδίσει ελαφρά.

Βήμα 9

Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει πριν το βγάλετε από το ταψί.

Βήμα 10

Τώρα μπορείτε να κόψετε το dacquoise στο επιθυμητό μέγεθος ή να κόψετε κύκλους από τη ζύμη για κυρίως πιάτα.

Φουντούκι Ντακουάζ

Το Dacquoise από φουντούκι είναι ένα πραγματικό έργο τέχνης. Φτιάξτε αυτό το παντεσπάνι για το γιορτινό σας τραπέζι και σίγουρα θα μείνετε ενθουσιασμένοι.

Συστατικά

• Ζάχαρη άχνη - 300 γρ.
• Ασπράδια αυγών - 180 γρ.
• Λευκασμένα φουντούκια - 250 γρ.
• Άμυλο καλαμποκιού - 25 γρ.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες: 1 (δύο δίσκοι, διαμέτρου περίπου 22 cm)

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Προετοιμάστε τα συστατικά.

Βήμα 2

Τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς σε μια στρώση σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε τους για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας κάθε τρία λεπτά.

Βήμα 3 

Τοποθετήστε τους ασπρισμένους ξηρούς καρπούς στο μπολ ενός πολυκόφτη και χτυπήστε τους μέχρι να αλεστούν χοντροκομμένα.

Βήμα 4

Όταν τα φουντούκια κρυώσουν, προσθέστε 100 γρ. ζάχαρη άχνη και κορν φλάουρ.

Βήμα 5

Ετοιμάστε τη μαρέγκα ρίχνοντας τα ασπράδια αυγών σε ένα καθαρό μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος. Προσθέστε αλάτι και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.

Βήμα 6

Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε τα υπόλοιπα 200 γρ. ζάχαρη άχνη, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να έχετε μια λεία, γυαλιστερή μαρέγκα με κορυφές.

Βήμα 7

Προσθέστε το μείγμα φουντουκιών στη μαρέγκα και ανακατέψτε απαλά.

Βήμα 8

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Βήμα 9

Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει πριν το βγάλετε από το ταψί.

Βήμα 10

Τώρα μπορείτε να κόψετε το dacquoise στο επιθυμητό μέγεθος ή να κόψετε κύκλους από τη ζύμη για κυρίως πιάτα.

Παντεσπάνι ντακουάζ

Ένα πραγματικά εντυπωσιακό κέικ χωρίς γλουτένη, κατάλληλο για την πιο σημαντική γιορτή: στρώσεις μαρέγκας με ξηρούς καρπούς και πλούσια, κρεμώδη κρεμ φρες με καφέ και πατισίρ, και επικάλυψη από γκανάζ.

Συστατικά

Για το μπισκότο:

• Ζάχαρη άχνη - 300 γρ.
• Ασπράδια αυγών - 180 γρ.
• Λευκασμένα φουντούκια - 250 γρ.
• Άμυλο καλαμποκιού - 25 γρ.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για την γκανάζ σοκολάτας:

• Μαύρη σοκολάτα - 150 γρ.
• Κρέμα γάλακτος - 110 ml

Για τη γέμιση καφέ:

• Γάλα 3,2% - 600 ml
• Κρόκοι - 3 τεμ.
• Ζάχαρη άχνη - 125 γρ.
• Άμυλο καλαμποκιού - 50 γρ.
• Κρέμα - 300 ml
• Δυνατός καφές - 50 ml

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Μερίδες: 12

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Βήμα 2

Τοποθετήστε τα φουντούκια στο μπολ ενός πολυκόφτη και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν χοντροκομμένα.

Βήμα 3 

Απλώστε τους ξηρούς καρπούς σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας κάθε 3 λεπτά. Βγάλτε τους από τον φούρνο.

Βήμα 4

Όταν τα καρύδια κρυώσουν, προσθέστε 100 γρ. ζάχαρη άχνη και άμυλο καλαμποκιού.

Βήμα 5

Ρίξτε τα ασπράδια των αυγών στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με εξάρτημα σύρματος. Προσθέστε το αλάτι. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι τα ασπράδια να αφρίσουν. Αυξήστε την ταχύτητα και συνεχίστε το χτύπημα, προσθέτοντας τα υπόλοιπα 200 γρ. ζάχαρης, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Βήμα 6

Διπλώστε απαλά το μείγμα καβουρδισμένων φουντουκιών στη μαρέγκα χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι ή πλαστική σπάτουλα.

Βήμα 7

Μεταφέρετε τη μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Ξεκινώντας από το κέντρο κάθε κύκλου, απλώστε μια σπείρα μαρέγκας σε κάθε προετοιμασμένο ταψί. Τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 1 ώρα, αλλάζοντας το πάνω και το κάτω ταψί στα μισά του χρόνου για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.

Βήμα 8

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γκανάζ σοκολάτας. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια ίσου μεγέθους και μεταφέρετέ την σε μια κατσαρόλα.

Βήμα 9

Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε μέχρι να βράσει. Ρίξτε την καυτή κρέμα γάλακτος πάνω από τη σοκολάτα και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 10

Για τη γέμιση καφέ, ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και βράστε το αργά σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 11

Εν τω μεταξύ, βάλτε τους κρόκους, τη ζάχαρη και τον καφέ σε μια μεσαία κατσαρόλα και χτυπήστε τα μαζί με το σύρμα. Προσθέστε το κορν φλάουρ, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να έχετε μια λεία, παχύρρευστη πάστα.

Βήμα 12

Ρίξτε το ζεστό γάλα σε μια λεπτή, σταθερή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει λείο.

Βήμα 13

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Ενσωματώστε τη μισή σαντιγί στο κρύο μείγμα καφέ και στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά την υπόλοιπη.

Βήμα 14

Για να συναρμολογήσετε το ντακουάζ, τοποθετήστε μία από τις στρώσεις μαρέγκας σε ένα μεγάλο, επίπεδο πιάτο σερβιρίσματος και αλείψτε την με κρέμα καφέ. Επαναλάβετε τη διαδικασία.

Βήμα 15

Διακοσμήστε την κορυφή με γκανάζ.

Ντακουάζ καρύδας

Το Ντακουάζ Καρύδας είναι μια πολύ ντελικάτη εκδοχή αυτού του παντεσπάνι. Αυτή η υπέροχη και νόστιμη ζύμη σίγουρα θα γίνει η νέα σας αγαπημένη. Απλώς δοκιμάστε αυτή τη συνταγή!

Συστατικά

• Ζάχαρη άχνη - 250 γρ.
• Ασπράδια αυγών - 310 γρ.
• Αλεύρι αμυγδάλου - 190 γρ.
• Αλεύρι καλαμποκιού - 95 γρ.
• Νιφάδες καρύδας - 50 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 1 (δύο δίσκοι, διαμέτρου περίπου 22 cm)

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Προετοιμάστε τα συστατικά.

Βήμα 2

Σε ένα μίξερ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν.

Βήμα 3 

Προσθέστε σταδιακά ζάχαρη άχνη.

Βήμα 4

Αφού προσθέσετε τη σκόνη, ενεργοποιήστε το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο και να σχηματίσει σφιχτές κορυφές.

Βήμα 5

Πάρτε περίπου το ένα τρίτο του μείγματος και ανακατέψτε το με τα στερεά υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Προσθέστε την υπόλοιπη μαρέγκα σε δύο δόσεις.

Βήμα 6

Απλώστε το παντεσπάνι σε ένα στρώμα σιλικόνης και πασπαλίστε από πάνω τριμμένη καρύδα.

Βήμα 7

Τοποθετήστε το ταψί με τη ζύμη σε ένα ταψί.

Βήμα 8

Ψήστε το κέικ στους 180°C μέχρι να ψηθεί εντελώς και να ροδίσει ελαφρά. Για να ελέγξετε αν είναι ψητό, εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν βγαίνει καθαρή, αφαιρέστε την.

Βήμα 9

Βγάζουμε το παντεσπάνι από τη φόρμα.

Βήμα 10

Τώρα μπορείτε να κόψετε το dacquoise στο επιθυμητό μέγεθος ή να κόψετε κύκλους από τη ζύμη για κυρίως πιάτα.