Αφράτο παντεσπάνι χωρίς μπέικιν πάουντερ ή σόδα - 3 καλύτερες συνταγές

Αφράτο, αέρινο και λιωμένο στο στόμα παντεσπάνι είναι το τέλειο συνοδευτικό για τσάι ή καφέ. Είναι αδύνατο να αντισταθεί κανείς σε αυτή τη λιχουδιά. Αγαπιέται τόσο από παιδιά όσο και από ενήλικες. Είτε αλειμμένο με μαρμελάδα ή κρέμα, γαρνιρισμένο με ψητά μήλα ή φρέσκα φρούτα, είτε με σοκολάτα ή κεφίρ, το παντεσπάνι είναι πάντα μια υπέροχη προσθήκη σε κάθε γιορτινό τραπέζι.

Σήμερα θα σας δείξω πώς να φτιάξετε ένα παντεσπάνι χωρίς μπέικιν πάουντερ ή σόδα σε τρεις παραλλαγές. Τα αρτοσκευάσματα βγήκαν αφράτα και νόστιμα.

Ιδιαιτερότητες του ψησίματος χωρίς μπέικιν πάουντερ

Το μπέικιν πάουντερ είναι μια μαγειρική ουσία που αποτελείται από ένα μείγμα μαγειρικής σόδας, οξέος και αλεύρου ή αμύλου. Προσδίδει αφράτη υφή και πορώδες στα αρτοσκευάσματα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος.

Προστίθεται συχνότερα εάν η συνταγή περιλαμβάνει επίσης ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (ξινή κρέμα, κεφίρ ή προζύμι). Έτσι, το μπέικιν πάουντερ δρα με δύο τρόπους. Πρώτον, αφαιρεί τη χαρακτηριστική ξινή γεύση από τη ζύμη. Δεύτερον, η χημική αντίδραση απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο κάνει το κέικ ελαφρύ και ευάερο.

Το ψήσιμο χωρίς μπέικιν πάουντερ κινδυνεύει να μετατραπεί σε επίπεδα, αντιαισθητικά κέικ. Χωρίς μπέικιν πάουντερ ή σόδα, κινδυνεύετε να μην ψήσετε αρκετά.

Οι κλασικές συνταγές για παντεσπάνι συχνά απαιτούν μπέικιν πάουντερ. Αλλά αν δεν έχετε ούτε μπέικιν πάουντερ ούτε μαγειρική σόδα, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το συστατικό. Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν το μπέικιν πάουντερ λόγω των επιβλαβών σταθεροποιητών, χρωστικών και αρωματικών ουσιών που περιέχει. Το μπέικιν πάουντερ που περιέχει γενετικά τροποποιημένο άμυλο είναι το πιο επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.

Ωστόσο, αν θέλετε να φτιάξετε μια όμορφη, τραγανή ζύμη από τον φούρνο, δεν μπορείτε να αποφύγετε τις σπιτικές εναλλακτικές ή κάποια πειράγματα με άλλα υλικά. Ευτυχώς, οι σεφ ξέρουν από καιρό πώς να υποκαθιστούν αυτό το συστατικό στα αρτοσκευάσματα.

Μόλις κρυώσει εντελώς, το παντεσπάνι μπορεί εύκολα να κοπεί σε πολλά κομμάτια για να σχηματιστεί ένα κέικ. Εναλλακτικά, μπορείτε να περιχύσετε ολόκληρο το κέικ με γκανάζ ή λιωμένη σοκολάτα και να διακοσμήσετε με φρέσκα φρούτα.

Σοκολατένιο παντεσπάνι

Το παντεσπάνι με προσθήκη κακάο είναι η ιδανική βάση για κέικ σοκολάτας. Η πλούσια γεύση του προσθέτει μια πινελιά κομψότητας σε κάθε λιχουδιά. Ας ψήσουμε μαζί αυτό το πολυτελές και νόστιμο παντεσπάνι!

Συστατικά

• Αυγά - 5 τεμ.
• Ζάχαρη - 250 γρ.
• Αλεύρι - 120 γρ.
• Κακάο - 20 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Χτυπήστε 5 αυγά με ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

Βήμα 2

Κοσκινίστε το κακάο και το αλεύρι στο μείγμα των χτυπημένων αυγών.

Βήμα 3

Ανακατέψτε απαλά τη ζύμη με μια σπάτουλα. Κάντε το αυτό προς μία κατεύθυνση, από κάτω προς τα πάνω.

Βήμα 4

Ετοιμάστε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. Στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα και αλείψτε το με βούτυρο. Αφήστε τα πλαϊνά του ταψιού να στεγνώσουν.

Βήμα 5

Ρίξτε τη ζύμη στη φόρμα.

Βήμα 6

Τοποθετήστε το κέικ σοκολάτας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά.

Βήμα 7

Βγάζουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο και ξεκουμπώνουμε προσεκτικά τη φόρμα.

Βήμα 8

Αφήστε το κέικ να κρυώσει όλη τη νύχτα. Το παντεσπάνι σοκολάτας είναι έτοιμο!

Κέικ παντεσπάνι με κεφίρ

Αυτό το αφράτο και τρυφερό παντεσπάνι με κεφίρ είναι μια αρωματική σπιτική λιχουδιά που θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των λαχταριστών επιδορπίων. Δεν μπορεί μόνο να σερβιριστεί ως αυτόνομο πιάτο, αλλά αποτελεί και εξαιρετική βάση για κρεμώδη κέικ. Το εσωτερικό του παντεσπάνι είναι ζουμερό, πυκνό και πορώδες, ωστόσο είναι εξίσου εύκολο στην παρασκευή του με την κλασική εκδοχή.

Συστατικά

• Αυγά - 4 τεμ.
• Ζάχαρη - 200 γρ.
• Αλεύρι - 250 γρ.
• Ζάχαρη βανίλιας - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Κεφίρ 2,5% - 250 ml
• Φυτικό λάδι - 100 ml
• Μια πρέζα αλάτι

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 20 λεπτά

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Χτυπήστε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 2

Ανακατέψτε μια πρέζα αλάτι, λευκή ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας. Προσθέστε τα στερεά υλικά στο μείγμα των αυγών, χτυπώντας μέχρι να αποκτήσει μια αφράτη, σταθερή υφή.

Βήμα 3

Προσθέστε κεφίρ και φυτικό λάδι στη ζύμη.

Βήμα 4

Κοσκινίστε το αλεύρι. Ανακατέψτε τη ζύμη με μίξερ ή σπάτουλα.

Βήμα 5

Λιπάνετε τον πάτο του ταψιού με βούτυρο.

Βήμα 6

Ρίξτε τη ζύμη από το μπολ στη φόρμα.

Βήμα 7

Τοποθετήστε το παντεσπάνι σε προθερμασμένο φούρνο για 40-50 λεπτά. Ψήστε το κέικ στους 180 βαθμούς Κελσίου για τα πρώτα 15-20 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία κατά 20-30 βαθμούς Κελσίου.

Βήμα 8

Αφαιρέστε προσεκτικά τα πλαϊνά του τηγανιού με ένα πλαστικό μαχαίρι.

Βήμα 9

Αφήστε το κέικ να κρυώσει όλη τη νύχτα. Αφού «ξεκουραστεί» για 7-8 ώρες, κόψτε με σιγουριά το αφράτο παντεσπάνι σε τρία ή τέσσερα κομμάτια και σχηματίστε το κέικ.

Αυτές είναι οι επιλογές για παντεσπάνι που μοιράστηκα μαζί σας σήμερα, χωρίς μπέικιν πάουντερ ή σόδα. Αυτές οι αέρινες και νόστιμες στρώσεις θα ικανοποιήσουν κάθε λάτρη των γλυκών. Είτε ως πίτα είτε σε κέικ, το παντεσπάνι παραμένει κλασικό στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής.