10 ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ συνταγές με κρέμα πρωτεΐνης για κέικ, σωληνάρια και τάρτες

Η πρωτεϊνούχα κρέμα αποτελεί εδώ και καιρό μέρος της κουζίνας πολλών χωρών σε όλο τον κόσμο. Αυτό συμβαίνει επειδή ο καθένας μπορεί να την παρασκευάσει. Η τεχνολογία δεν είναι πολύ περίπλοκη και τα υλικά που χρησιμοποιούνται είναι πολύ εύκολα διαθέσιμα.

Σε αυτήν τη συλλογή, έχω συγκεντρώσει τις πιο δοκιμασμένες και αληθινές συνταγές για μια ποικιλία περιστάσεων. Όπως κάθε δημοφιλές πιάτο με μακρά ιστορία, υπάρχει μια κλασική συνταγή για κρέμα μαρέγκας και εκατοντάδες πρωτότυπες παραλλαγές.

Πρωτεϊνική κρέμα για κέικ

Μια νόστιμη και ελαφριά κρέμα κατάλληλη για τη διακόσμηση κέικ και άλλων επιδορπίων. Είναι επίσης γνωστή ως κρέμα κρέμας.

Συστατικά

• Αυγά - 4 τεμ.
• Ζάχαρη - 250 γρ.
• Νερό - 60 ml
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 1 (θα πάρετε 330 γραμμάρια κρέμας γάλακτος)

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ας ετοιμάσουμε όλα τα υλικά. Τα αυγά και το μπολ που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι κρύα.

Βήμα 2

Πάρτε τη ζάχαρη όπως αναφέρεται στη συνταγή και χωρίστε την στη μέση σε δύο φλιτζάνια (125 γρ. το καθένα). Χρησιμοποιήστε τη μία μερίδα για το σιρόπι και την άλλη για το χτύπημα με τα ασπράδια των αυγών.

Βήμα 3

Προσθέστε 125 γρ. ζάχαρη στο νερό και βράστε. Προσθέστε χυμό λεμονιού. Βράστε το σιρόπι για περίπου 10-15 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του σιροπιού ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Εάν η σταγόνα διαλυθεί, το σιρόπι δεν είναι έτοιμο. εάν παραμείνει στο νερό ως μαλακή μπάλα, το σιρόπι είναι έτοιμο.

Βήμα 4

Χωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Ρίξτε τα ασπράδια σε ένα μπολ και αρχίστε να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί ή να τετραπλασιαστεί σε όγκο.

Βήμα 5

Προσθέστε τη δεύτερη μερίδα ζάχαρης (125 g) στο προκύπτον μείγμα, κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι του γλυκού, συνεχίζοντας το χτύπημα με ένα μίξερ.

Βήμα 6

Ρίξτε το έτοιμο σιρόπι στα ασπράδια των αυγών σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα. Αφού προσθέσετε το σιρόπι, συνεχίστε το χτύπημα για άλλα 10-15 λεπτά (ανάλογα με την ταχύτητα του μίξερ που χρησιμοποιείτε). Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι λεία, όμορφη και μαργαριταρένια. Πρέπει να προσκολλάται καλά στο σύρμα και να μην γλιστράει.

Θα καταλήξετε με ένα μείγμα που είναι εύκολο στη χρήση για να διακοσμήσετε μια τούρτα ή να δημιουργήσετε μηνύματα και σχέδια πάνω σε αυτήν. Καλή τύχη!

Κρέμα πρωτεΐνης χωρίς σιρόπι

Είναι εύκολο να φτιάξετε κρέμα πρωτεΐνης χωρίς σιρόπι στο σπίτι. Η κρέμα είναι νόστιμη, όμορφη και διατηρεί το σχήμα της καλά, καθιστώντας την ιδανική για διακόσμηση και γέμιση αρτοσκευασμάτων.

Συστατικά

• Ζάχαρη άχνη - 12 κουταλιές της σούπας.
• Αυγά - 6 τεμ.
• Κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ας ετοιμάσουμε τα υλικά. Τα αυγά πρέπει να κρυώσουν για να χτυπηθούν καλύτερα.

Βήμα 2

Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, προσέχοντας να μην μπει ούτε μια σταγόνα κρόκου στα ασπράδια, διαφορετικά τα ασπράδια δεν θα χτυπηθούν σωστά.

Βήμα 3

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά. Χωρίς να σταματήσετε το μίξερ, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και 0,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Συνεχίστε το χτύπημα για περίπου 5 λεπτά ακόμη.

Βήμα 4

Προσθέστε άλλες 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και συνεχίστε το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμα, φροντίζοντας να διαλυθεί όλη η ζάχαρη άχνη και ρυθμίζοντας τα ασπράδια των αυγών ώστε να χτυπηθούν ομοιόμορφα.

Η κρέμα πρωτεΐνης χωρίς σιρόπι είναι έτοιμη. Είναι παχύρρευστη και ιδανική για τη διακόσμηση κέικ και το γέμισμα σωλήνων και τάρτων.

Κρέμα πρωτεΐνης-βουτύρου για ισοπέδωση και διακόσμηση του κέικ

Αυτή η βουτυρόκρεμα πρωτεΐνης παρασκευάζεται με βάση την ελβετική μαρέγκα, διατηρεί το σχήμα της τέλεια και είναι κατάλληλη για τη διακόσμηση κέικ και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Συστατικά

• Αυγά - 3 τεμ.
• Ζάχαρη - 120 γρ.
• Βούτυρο - 170 γρ. (θερμοκρασία δωματίου)

Προσθήκες στη γεύση

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Κάντε το αυτό πολύ προσεκτικά, ώστε να μην μπει κρόκος στα ασπράδια.

Βήμα 2

Τοποθετήστε τα ασπράδια των αυγών και τη ζάχαρη σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού, φροντίζοντας ο πάτος να μην ακουμπάει στην επιφάνεια του νερού.

Βήμα 3

Τοποθετήστε το μπολ στην εστία σε μέτρια φωτιά και αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Χτυπήστε για 8-10 λεπτά μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 60 βαθμούς Κελσίου (140 βαθμούς Φαρενάιτ). Είναι σημαντικό το μπολ και το σύρμα να είναι στεγνά και χωρίς λιπαρότητα, διαφορετικά τα ασπράδια δεν θα χτυπηθούν σωστά.

Βήμα 4

Αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να κρυώσει το μείγμα.

Βήμα 5

Μεταφέρετε το μείγμα στο μπολ ενός μίξερ βάσης και συνεχίστε το χτύπημα. Χωρίς να σταματήσετε το μίξερ, προσθέστε το βούτυρο, ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο και τα ασπράδια των αυγών έχουν την ίδια θερμοκρασία. Βεβαιωθείτε ότι η προηγούμενη δόση βουτύρου έχει λιώσει εντελώς πριν προσθέσετε περισσότερο.

Το γλάσο είναι έτοιμο. Μπορείτε να προσθέσετε βανίλια ή οποιοδήποτε άλλο άρωμα της επιλογής σας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χρώμα με χρώμα ζαχαροπλαστικής. Αυτό το γλάσο είναι ιδανικό για τη διακόσμηση κέικ και cupcakes. Αυτό το γλάσο θα αρέσει ιδιαίτερα στους λάτρεις της βουτυρόκρεμας.

Κρέμα κρέμας πρωτεΐνης

Ας ετοιμάσουμε μία από τις βασικές κρέμες—μια κρέμα μαρέγκας, γνωστή και ως ελβετική μαρέγκα. Όταν παρασκευάζεται σωστά, η κρέμα γίνεται πάντα λεπτή, αφράτη, λεία και λαμπερή.

Συστατικά

• Αυγά - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 120 γρ.
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ας ετοιμάσουμε όλα τα υλικά.

Βήμα 2

Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Προσέξτε να μην μπει κρόκος μέσα στα ασπράδια.

Βήμα 3

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό πάνω από την εστία. Το νερό πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε το μπολ που περιέχει τα ασπράδια αυγών και τη ζάχαρη να μην ακουμπάει στην επιφάνεια του υγρού. Βράστε το νερό και χαμηλώστε τη φωτιά. Τοποθετήστε το μπολ που περιέχει τα ασπράδια αυγών, τη ζάχαρη και τη βανίλια πάνω από την κατσαρόλα και χτυπήστε με σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Βήμα 4

Μόλις το μείγμα φτάσει τους 40 βαθμούς Κελσίου, ξεκινήστε το χτύπημα με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι η κρέμα να φτάσει σε θερμοκρασία 60-65 βαθμών Κελσίου.

Βήμα 5

Βγάλτε την κρέμα γάλακτος από το μπεν μαρί και συνεχίστε το χτύπημα σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να κρυώσει η κρέμα. Αν γίνει σωστά, η κρέμα θα σχηματίσει σφιχτές κορυφές.

Η κρέμα πρωτεΐνης-κρέμα μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσει οποιοδήποτε προϊόν ζαχαροπλαστικής, να δημιουργήσει μια στρώση σε κέικ και αρτοσκευάσματα και να γεμίσει σωληνάρια και ταρτάκια.

Κρέμα πρωτεΐνης για ρολά γκοφρέτας

Η πρωτεϊνούχα κρέμα είναι ιδανική για τη γέμιση ρολών γκοφρέτας. Είναι εύκολο να την φτιάξετε στο σπίτι. Φτιάχνεται με υλικά που υπάρχουν εύκολα σε κάθε σπίτι.

Συστατικά

• Αυγά - 3 τεμ.
• Ζάχαρη - 200-230 γρ.
• Νερό - ⅓ φλιτζάνι
• Μια πρέζα αλάτι
• Χυμός λεμονιού - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Χωρίστε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια. Μην αφήσετε τους κρόκους να μπουν στην κρέμα, αλλιώς δεν θα αφρατέψει.

Βήμα 2

Ρίξτε νερό πάνω από τη ζάχαρη και βράστε. Προσθέστε χυμό λεμονιού. Βράστε το σιρόπι για περίπου 5 λεπτά. Θα πρέπει να παραμείνει διαυγές ή ελαφρώς καραμελένιο.

Βήμα 3

Ταυτόχρονα, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με μια πρέζα αλάτι σε ένα άλλο δοχείο με ένα μίξερ μέχρι να αυξηθεί ο όγκος τους αρκετές φορές.

Βήμα 4

Αποσύρετε το έτοιμο σιρόπι από τη φωτιά και ρίξτε το αργά στο μείγμα με τα ασπράδια των αυγών σε λεπτή ροή. Συνεχίστε το χτύπημα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να κρυώσει η κρέμα.

Μπορείτε να γεμίσετε σωληνάρια ή άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής με την έτοιμη κρέμα και να χαροποιήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με μια νόστιμη λιχουδιά.

Κρέμα πρωτεΐνης για σωλήνες σφολιάτας

Ένα πολύ συνηθισμένο και αγαπημένο επιδόρπιο είναι η σφολιάτα γεμιστή με κρέμα. Θα χρησιμοποιήσουμε μια κρέμα με μαρέγκα και κρέμα, γνωστή και ως «ιταλική μαρέγκα». Για καλύτερα αποτελέσματα, ζυγίστε τα υλικά και διατηρήστε τις σωστές αναλογίες: διπλάσια ζάχαρη από το ασπράδι αυγού και ένα τέταρτο λιγότερο νερό από τη ζάχαρη.

Συστατικά

• Πρωτεΐνη - 4 τεμάχια (135 γρ.)
• Ζάχαρη - 270 γρ.
• Νερό - 70 ml
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ας ετοιμάσουμε τα υλικά.

Βήμα 2

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε ένα μπολ του μίξερ μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Ξεκινήστε σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα.

Βήμα 3

Βάλτε όλη τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και κιτρικό οξύ. Τοποθετήστε το στη φωτιά και βράστε το. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του σιροπιού ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Το σιρόπι δεν πρέπει να διαλυθεί, αλλά να σχηματίσει μια μαλακή μπάλα.

Βήμα 4

Ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε τα ασπράδια, ρίξτε το ζεστό σιρόπι σε λεπτή ροή. Αποφύγετε να αφήσετε το σιρόπι να πέσει στο σύρμα ή στα τοιχώματα του μπολ.

Βήμα 5

Συνεχίστε να χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να κρυώσει. Θα πρέπει να είναι πηχτή, λεία και να κρατάει καλά στο σύρμα.

Η κρέμα μας είναι έτοιμη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το γέμισμα σωληναρίων, αλλά και για τη διακόσμηση τούρτων, τη γέμιση ταρτάκια και εκλέρ.

Πρωτεϊνική κρέμα για καλάθια

Για να γεμίσουμε τα ταρτάκια, θα χρησιμοποιήσουμε πρωτεϊνούχα κρέμα, η οποία είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι και θα σας επιτρέψει να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα νόστιμο επιδόρπιο.

Συστατικά

• Ασπράδι αυγού - 160 γρ.
• Ζάχαρη - 320 γρ.
• Νερό - 120 ml
• Αλάτι - μια πρέζα
• Κιτρικό οξύ - μια πρέζα
• Βανιλλίνη

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Προσέξτε να μην μπει κανένας κρόκος στα ασπράδια, διαφορετικά η κρέμα δεν θα χτυπηθεί.

Βήμα 2

Ρίξτε τα ασπράδια των αυγών στο μπολ ενός μίξερ βάσης και προσθέστε αλάτι. Το μπολ και το σύρμα πρέπει να είναι στεγνά και χωρίς λιπαρότητα. Ξεκινήστε το χτύπημα. Ξεκινήστε σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα.

Βήμα 3

Ενώ τα ασπράδια των αυγών χτυπιούνται, ας βράσουμε το σιρόπι. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και βράστε. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Ελέγξτε αν το σιρόπι είναι έτοιμο ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Δεν πρέπει να διαλυθεί.

Βήμα 4

Ρίξτε το ζεστό σιρόπι σε λεπτή ροή στο μπολ ενός μίξερ ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε το κιτρικό οξύ και τη βανίλια.

Βήμα 5

Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει εντελώς, περίπου 10 λεπτά ακόμα. Η κρέμα θα πρέπει να πήξει και να σχηματίσει απαλές κορυφές.

Η κρέμα είναι έτοιμη. Μπορείτε να γεμίσετε τα ταρτάκια με μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού και να τα περιχύσετε με την κρέμα μαρέγκας που προκύπτει.

Καλή όρεξη σε όλους!

Κρέμα πρωτεΐνης σε λουτρό νερού

Αυτή η συνταγή για κρέμα πρωτεΐνης είναι πιο εύκολη στην παρασκευή και χρειάζεται λιγότερο χρόνο. Επίσης, διατηρεί το σχήμα της καλά και είναι κατάλληλη τόσο για τη διακόσμηση όσο και για την γέμιση αρτοσκευασμάτων.

Συστατικά

• Ασπράδι αυγού - 100 γρ.
• Ζάχαρη - 100 γρ.
• Ζάχαρη άχνη - 100 γρ.
• Κιτρικό οξύ - μια πρέζα

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Πάρτε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα. Θα πρέπει να είναι στεγνό και χωρίς λάδι. Ρίξτε μέσα τα ασπράδια των αυγών, προσθέστε τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ ή το χυμό λεμονιού. Χτυπήστε ελαφρά το μείγμα με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

Βήμα 2

Τοποθετήστε ένα άλλο δοχείο με νερό στη σόμπα και βράστε το.

Βήμα 3

Τοποθετήστε το μπολ με τα ασπράδια και τη ζάχαρη σε ένα μπεν μαρί. Ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει στην επιφάνεια του νερού. Αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα των ασπραδιών, παρακολουθώντας τη θερμοκρασία. Όταν το μείγμα φτάσει τους 70 βαθμούς Κελσίου, αφαιρέστε το μπολ από το μπεν μαρί.

Βήμα 4

Μεταφέρετε το μείγμα των ασπραδιών σε ένα μπολ του μίξερ και συνεχίστε το χτύπημα. Προσθέστε σιγά σιγά τη ζάχαρη άχνη. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει η κρέμα, περίπου 10 λεπτά ακόμα.

Η κρέμα μας χτυπήθηκε μέχρι να γίνει μια πυκνή μάζα που διατηρεί το σχήμα της χωρίς να ρέει ή να καταρρέει. Αυτή η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γλάσο και διακόσμηση τούρτων, γεμίσματα ταρτάκια και εκλέρ.

Κρέμα πρωτεΐνης με ζελατίνη

Για να δοθεί στην πρωτεϊνική κρέμα ένα σταθερό σχήμα, προστίθεται ζελατίνη στη συνταγή.

Η κρέμα που παρασκευάζεται με αυτή τη μέθοδο μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο επιδόρπιο ή να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση και την πλήρωση οποιωνδήποτε προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Συστατικά

• Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
• Ζελατίνη - 17 γρ.
• Ζάχαρη - 200 γρ.
• Νερό - 100 ml
• Κακάο - 5 γρ.
• Ζάχαρη βανίλιας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 25 ml
• Κιτρικό οξύ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ρίξτε νερό (30-40 ml) πάνω από τη ζελατίνη και αφήστε την να φουσκώσει.

Βήμα 2

Ρίξτε νερό πάνω από τη ζάχαρη, τοποθετήστε το στη σόμπα, βράστε και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.

Ταυτόχρονα, τοποθετήστε την πρησμένη ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού.

Βήμα 3

Ενώ το σιρόπι βράζει, αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών με μια πρέζα αλάτι χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Τα ασπράδια πρέπει να είναι κρύα. Ξεκινήστε σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα. Χτυπήστε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Βήμα 4

Ρίξτε το ζεστό σιρόπι στα ασπράδια σε λεπτή ροή. Αφήστε το μίξερ σε λειτουργία. Συνεχίστε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά.

Βήμα 5

Η κρέμα έχει γίνει πηχτή και σταθερή. Προσθέστε τη βανίλια και το κακάο και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 6

Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε τη ζελατίνη και το λάδι.

Η κρέμα μας είναι έτοιμη. Μπορεί να χυθεί σε φορμάκια και να ψυχθεί για μερικές ώρες. Εφόσον προσθέσαμε βούτυρο, η κρέμα θα γλιστράει εύκολα έξω από τα φορμάκια χωρίς να χάσει το σχήμα της.