Η γκανάζ είναι μια κρέμα με βάση τη σοκολάτα. Χρησιμοποιείται για μια ποικιλία ζαχαροπλαστικών εργασιών, όπως στρώσεις, επικάλυψη και ισοπέδωση κέικ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κάτω από ζαχαρόπαστα ή ως βάση για οποιαδήποτε άλλη διακόσμηση.

Η παρασκευή γκανάζ δεν απαιτεί πολύ χρόνο και χρειάζεστε μόνο τα πιο βασικά υλικά για να τη φτιάξετε.

Αυτή η επικάλυψη είναι ιδιαίτερα απαραίτητη σε ζεστό καιρό, όταν άλλες κρέμες μπορούν να λιώσουν και να καταστρέψουν την εμφάνιση του κέικ. Το μυστικό συστατικό που δίνει στην γκανάζ την υψηλή σταθερότητα και πυκνότητά της είναι η σοκολάτα.

Όταν φτιάχνετε γκανάζ, είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες. Μια σωστά επιλεγμένη αναλογία υλικών θα έχει ως αποτέλεσμα μια πιο μαλακή κρέμα, κατάλληλη για στρώσεις ανάμεσα στις στρώσεις του κέικ, ή μια πιο στιβαρή γκανάζ, απαραίτητη για το ίσιωμα του κέικ.

Στη συνέχεια, θα σας πούμε για τα μυστικά της παρασκευής γκανάζ με λευκή και μαύρη σοκολάτα.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Γκανάς από τσιμέντο λευκής σοκολάτας

Η γκανάζ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ιδανική για να καλύψει και να ισιώσει τα κέικ. Είναι λεία, δεν τεντώνεται και δεν κολλάει στη σπάτουλα. Είναι ευχαρίστηση να τη δουλέψεις. Είναι γρήγορη και εύκολη στην παρασκευή της, χωρίς να απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες. Η γεύση της είναι λεπτή και γλυκιά. Αυτή η γκανάζ είναι πολύ σταθερή, επομένως διατηρεί την ελκυστικότητά της για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες.
Διατροφική αξία ανά μερίδα
547 θερμίδες
  • Πρωτεΐνες: 3,9 γρ.
  • Λίπη: 37,2 γρ.
  • Υδατάνθρακες: 48,9 γρ.
*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών
  • Συνολικός χρόνος:
  • Περίπλοκο:
    Μια απλή συνταγή.
  • Αριθμός μερίδων: 1

Συστατικά

Μερίδες
  • Βούτυρο 82,5%
    200 σολ
  • Λευκή σοκολάτα (callets)
    200 σολ
  • Γλάσο λευκής σοκολάτας
    150 σολ

Παρασκευή

Βήμα 1

Ρίξτε τη λευκή σοκολάτα σε ένα βαθύ δοχείο.

Βήμα 2

Προσθέστε λευκό γλάσο.

Βήμα 3

Ανακατέψτε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης.

Βήμα 4

Λιώστε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων, χρησιμοποιώντας σύντομες εκρήξεις 20-30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.

Βήμα 5

Ανακατέψτε καλά την εντελώς λιωμένη σοκολάτα.

Βήμα 6

Αφήστε το μείγμα σοκολάτας να κρυώσει περίπου στους 30 βαθμούς.

Βήμα 7

Προσθέστε βούτυρο, προθερμασμένο σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 8

Ανακατέψτε το μείγμα με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

Βήμα 9

Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για 15 λεπτά να αποστειρωθεί.

Βήμα 10

Χτυπήστε το κρύο μείγμα με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει λευκό και αφράτο.

Βήμα 11
Πώς να φτιάξετε γκανάς από σκυρόδεμα - φωτογραφία

Σε μόλις ένα λεπτό, η κρέμα θα γίνει αισθητά πιο παχύρρευστη και θα είναι έτοιμη για περαιτέρω χρήση.

Συμβουλές για την παρασκευή γκανάζ

Η παρασκευή γκανάζ απαιτεί μια ιδιαίτερη προσέγγιση. Για να επιτύχετε την επιθυμητή υφή, ακολουθήστε αυτούς τους απλούς κανόνες.

  1. Ο βασικός κανόνας αφορά την ποιότητα των υλικών. Για να φτιάξετε μια επιτυχημένη γκανάζ, χρειάζεστε καλή σοκολάτα, φυσική κρέμα και πλήρες βούτυρο.
  2. Χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ για να το ανακατέψετε. Αποφύγετε τη χρήση σύρματος, καθώς αυτό μπορεί να εισαγάγει πολύ αέρα και να δημιουργήσει φυσαλίδες.
  3. Η γκανάζ πρέπει να είναι λεία. Αν δεν αναμειχθεί, τα υλικά είναι κακής ποιότητας ή η διαδικασία θέρμανσης δεν έγινε σωστά.
  4. Μεταβάλλοντας την αναλογία σοκολάτας, κρέμας γάλακτος και βουτύρου, μπορείτε να πάρετε γκανάζ ποικίλης έντασης, από μαλακή έως σαν τσιμέντο.
  5. Η τελική γκανάζ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες σε σφραγισμένο δοχείο. Πριν από τη χρήση, ζεστάνετε την σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε γκανάζ από σκυρόδεμα για την επικάλυψη και την εξομάλυνση των κέικ. Επιλέξτε την καλύτερη επιλογή για να ζωντανέψετε τις ιδέες σας για ψήσιμο.

Γκανάζ από σκυρόδεμα μαύρης σοκολάτας

Θέλετε όχι μόνο να λειάνετε και να διακοσμήσετε το κέικ σας, αλλά και να του δώσετε μια εκπληκτική γεύση; Τότε αυτή η συνταγή για γκανάζ είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Το τελικό γλάσο είναι πεντανόστιμο, θυμίζοντας υψηλής ποιότητας, ακριβή σοκολάτα. Πρόκειται για μια πραγματικά στιβαρή γκανάζ, καθώς μετά την ψύξη, μπορείτε να χειριστείτε το τελικό κέικ χωρίς να καταστρέψετε την επικάλυψη. Χρησιμοποιείται όχι μόνο για λείανση αλλά και για τη δημιουργία διαφόρων διακοσμήσεων. Αυτή η γκανάζ είναι πολύ εύκολη και γρήγορη στην παρασκευή της με απλά, εύκολα διαθέσιμα υλικά.