7 Κορυφαίες Συνταγές με Γκανάζ Λευκής Σοκολάτας για Στρώσεις και Στρώσεις Κέικ

Για να διασφαλίσετε ότι ένα κέικ δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και ελκυστικό, η επιφάνειά του πρέπει να είναι λεία. Η γκανάζ είναι ο ιδανικός τρόπος για να πετύχετε μια τέλεια λεία επιφάνεια. Στη συνέχεια, αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη: διακοσμήστε το επιδόρπιο με διάφορες λεπτομέρειες, μαστίχα, σταγόνες σοκολάτας, λουλούδια και ούτω καθεξής. Και το καλύτερο με την γκανάζ είναι ότι είναι πεντανόστιμη! Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την επικάλυψη κέικ αλλά και ως γέμιση για οποιαδήποτε γλυκιά ζύμη: κρουασάν, μακαρόν και εκλέρ.

Η κλασική συνταγή για γκανάζ σοκολάτας γεννήθηκε εντελώς τυχαία. Σε ένα παριζιάνικο εστιατόριο, ένας νεαρός ζαχαροπλάστης έριξε κατά λάθος κρέμα γάλακτος στη ζεστή σοκολάτα του. Ο σεφ τον μάλωσε έξαλλα, αποκαλώντας τον «γκανάζ», που στα γαλλικά σημαίνει ανόητος. Την κρέμα αργότερα δοκίμασαν και απόλαυσαν πολλοί, αλλά το αντιπαθητικό όνομα παρέμεινε.

Σε αυτήν την επιλογή, έχω συγκεντρώσει τις καλύτερες παραλλαγές γκανάζ λευκής σοκολάτας, που έχουν δοκιμαστεί από ζαχαροπλάστες σε όλο τον κόσμο. Είναι αναμφισβήτητα ακόμη πιο δημοφιλής από τον προκάτοχό της με μαύρη σοκολάτα, καθώς φαίνεται πιο αισθητικά ευχάριστο και προσφέρει μια μεγάλη γκάμα επιλογών φινιρίσματος.

Λευκό μεταξωτό γκανάζ

Αν δεν σκοπεύετε να μεταφέρετε το κέικ αλλά θέλετε μια πολύ ντελικάτη και ελαφριά γκανάζ, φροντίστε να δοκιμάσετε τη συνταγή που ο συγγραφέας αποκαλεί «μεταξένια». Γίνεται απίστευτα αρωματική και νόστιμη όταν προσθέσετε βανίλια.

Συστατικά:

• Λευκή σοκολάτα - 400 γρ.
• Ζελατίνη - 3 γρ.
• Νερό - 20 ml
• Κρέμα - 150 γρ.
• φασόλια βανίλιας, εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ετοιμάστε όλα τα υλικά. Αρχικά, μουλιάστε τη ζελατίνη σε νερό. Θα χρειαστείτε επίσης μια κατσαρόλα και ένα σουρωτήρι.

Βήμα 2

Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού ή σε φούρνο μικροκυμάτων.

Βήμα 3

Προσθέστε την πρησμένη ζελατίνη στην ζεστή κρέμα (60-70 μοίρες) και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 4

Προσθέστε επίσης φυσική βανίλια, εκχύλισμα ή πάστα στην κρέμα. Εάν δεν υπάρχει καμία από τις προτεινόμενες επιλογές, απλώς παραλείψτε αυτό το βήμα. Μην την αντικαταστήσετε με εκχύλισμα βανίλιας ή ζάχαρη βανίλιας.

Βήμα 5

Ρίξτε την κρέμα γάλακτος στη λιωμένη σοκολάτα, σουρώνοντάς την μέσα από ένα σουρωτήρι για να μην εισχωρήσουν σβώλοι ζελατίνης στο γαλάκτωμα.

Βήμα 6

Ψύξτε μέχρι να πήξει, μετά από το οποίο μπορείτε να χτυπήσετε με ένα μπλέντερ για ένα λεπτό.

Γκανάς λευκής σοκολάτας με βούτυρο

Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε εντελώς την κρέμα γάλακτος στη γκανάζ με βούτυρο. Αυτή η επικάλυψη θα προσφέρει το πιο παχύρρευστο και σταθερό φινίρισμα. Είναι ιδανικό αν γνωρίζετε ότι το κέικ θα χρειαστεί να μείνει εκτός ψυγείου για κάποιο χρονικό διάστημα κατά τη διάρκεια της γιορτής.

Συστατικά:

• Λευκή σοκολάτα - 300 γρ.
• Βούτυρο 82% - 150 γρ.
• Λικέρ - 20 ml

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά + 2 ώρες ωρίμανσης στο ψυγείο

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ετοιμάστε τα υλικά. Ζεστάνετε τη λευκή σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί.

Βήμα 2

Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα.

Βήμα 3

Χτυπήστε με ένα μίξερ για ένα λεπτό.

Βήμα 4

Αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Βήμα 5

Το βγάζουμε από το ψυγείο και το χτυπάμε ξανά με ένα μίξερ. Το μείγμα θα πρέπει να πάρει ανοιχτό χρώμα και να μεγαλώσει σε όγκο.

Βήμα 6

Προσθέστε λικέρ αν θέλετε. Το λικέρ με γεύση καρύδας λειτουργεί καλά. Χτυπήστε για ένα λεπτό ακόμα.

Χτυπημένη λευκή γκανάζ για ισοπέδωση κάτω από το ζαχαρόπαστα

Αυτή η συνταγή χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να ετοιμαστεί από την κλασική γκανάζ. Ωστόσο, είναι ιδανική για να ντύσετε κέικ με ζαχαρόπαστα, στένσιλ και σχέδια από γκοφρέτες.

Συστατικά:

• Λευκή σοκολάτα - 300 γρ.
• Κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35% - 300 γρ.
• Βούτυρο 82% - 150 γρ.
• Διοξείδιο του τιτανίου (ανάλογα με τις ανάγκες) - 1 g

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες: 1 (η ποσότητα κρέμας είναι αρκετή για να ισιώσει ένα κέικ διαμέτρου 20 εκ.)

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Αρχικά, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα σε θερμοκρασία 70 βαθμών.

Βήμα 2

Ταυτόχρονα, λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων.

Βήμα 3

Ρίξτε την ζεστή κρέμα γάλακτος πάνω από τη λευκή σοκολάτα και ανακατέψτε.

Βήμα 4

Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε διοξείδιο του τιτανίου, το οποίο θα κάνει την κρέμα ακόμα πιο λευκή.

Βήμα 5

Χτυπήστε καλά το μείγμα με ένα μπλέντερ.

Βήμα 6

Σε ένα μπολ του μίξερ, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο και το γαλάκτωμα σοκολάτας.

Βήμα 7

Χτυπήστε για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι η κρέμα να γίνει λεία και αφράτη.

Βήμα 8

Πριν την εφαρμογή στο κέικ, η γκανάζ πρέπει να κρυώσει καλά στο ψυγείο.

γκανάζ λευκής σοκολάτας για τη στρώση

Η τέλεια γκανάζ για στρώσεις κέικ, καθώς και για γεμίσεις μάφιν και μακαρόν, θα πρέπει να είναι λεία, γλυκιά αλλά και σταθερή. Σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ευέλικτη συνταγή, της οποίας η γλυκύτητα μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το γούστο σας.

Συστατικά:

• Λευκή σοκολάτα - 400 γρ.
• Κρέμα από 30% - 150 γρ.
• Βούτυρο 82% - 500 γρ.
• Ζάχαρη άχνη - 80-100 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες: 1 (Αρκετό για να καλύψει ένα κέικ βάρους περίπου 1 κιλού)

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ετοιμάστε τα υλικά. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και η κρέμα γάλακτος ζεστή, αλλά όχι να βράζει.

Βήμα 2

Ρίξτε ζεστή κρέμα γάλακτος πάνω από ψιλοκομμένη σοκολάτα.

Βήμα 3

Ανακατέψτε καλά το γαλάκτωμα με ένα σύρμα.

Βήμα 4

Σκεπάστε με μεμβράνη που να εφάπτεται και αφήστε την να καθίσει.

Βήμα 5

Χτυπήστε το βούτυρο με ένα μίξερ για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και να μεγαλώσει σε όγκο.

Βήμα 6

Προσθέστε ζάχαρη άχνη στο βούτυρο.

Βήμα 7

Ανακατέψτε το βούτυρο και τη σοκολάτα και χτυπήστε για λίγα λεπτά ακόμα. Βεβαιωθείτε ότι και τα δύο μείγματα έχουν την ίδια θερμοκρασία. Η γκανάζ είναι έτοιμη!

5 συνηθισμένα λάθη που εμποδίζουν την γκανάζ να λειτουργήσει

Οι αρχάριοι μάγειρες συχνά αντιμετωπίζουν προβλήματα κατά την παρασκευή γκανάζ: μπορεί να σβωλιάσει, να διαχωριστεί ή να μην φτάσει στην επιθυμητή υφή. Αυτό οφείλεται συχνά σε μικρά λάθη στην τεχνική παρασκευής. Η αποφυγή αυτών των λαθών θα διασφαλίσει ότι θα φτιάχνετε πάντα τέλεια γκανάζ! Ακολουθούν τα πιο συνηθισμένα:

1. Υπερθέρμανση σοκολάτας. Το κύριο πρόβλημα είναι η ακατάλληλη σκλήρυνση της σοκολάτας. Κατά την τήξη, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα σιλικόνης. Απαγορεύεται αυστηρά το λιώσιμο σοκολάτας σε ανοιχτή φλόγα. Μια κατάλληλη επιλογή είναι ένας βραστήρας με διπλό βραστήρα. Ο πάτος του δοχείου που περιέχει τη σοκολάτα δεν πρέπει να ακουμπάει στον πάτο του τηγανιού. Μια δεύτερη επιλογή είναι το ψήσιμο στον φούρνο μικροκυμάτων σε δόσεις των 10 δευτερολέπτων.
2. Χρήση βουτύρου ή κρέμας γάλακτος χαμηλής ποιότητας. Η παρουσία φυτικών συστατικών στα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελεί εγγύηση αποτυχίας. Το βούτυρο και η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι φυσικά και να έχουν τουλάχιστον 82% και 30% λιπαρά, αντίστοιχα.
3. Μια ξαφνική αλλαγή στη θερμοκρασία του γαλακτώματος. Αυτό μπορεί να συμβεί κατά την ανάμειξη κρέμας γάλακτος και σοκολάτας ή κατά την προσθήκη λικέρ. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά διατηρούνται περίπου στην ίδια θερμοκρασία.
4. Ένα μίξερ χαμηλής ισχύος. Ένα ισχυρό μίξερ ή μια κουζινομηχανή είναι απαραίτητο για την παρασκευή γκανάζ. Το γαλάκτωμα πρέπει να χτυπηθεί για το πολύ 10 λεπτά, όσο η σοκολάτα είναι ακόμα ζεστή. Διαφορετικά, θα αρχίσει να σβωλιάζει και να χάνει την ευκαμψία της.
5. Ο χρόνος που χρειάζεται για να πήξει η γκανάζ είναι λίγος. Αφού ανακατέψετε την κρέμα γάλακτος (βούτυρο) και τη σοκολάτα, είναι απαραίτητο να την αφήσετε στο ψυγείο. Ανάλογα με τη συνταγή, αυτό μπορεί να διαρκέσει από 15 λεπτά έως αρκετές ώρες.

Βίντεο: Πώς να φτιάξετε μια τούρτα με γκανάζ λευκής σοκολάτας και γλάσο

Η γκανάζ λευκής σοκολάτας με βούτυρο είναι επίσης εξαιρετική για την εξομάλυνση των κέικ. Αυτή η κρέμα είναι πιο σταθερή και πυκνή, και τα επιδόρπια που διακοσμούνται με αυτήν αντέχουν εύκολα στη μεταφορά. Σε αυτή τη συνταγή, η γεύση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του βουτύρου: πρέπει να είναι απαλλαγμένο από φυτικά πρόσθετα, να έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 82% και να είναι πολύ ανοιχτόχρωμο. Η παρασκευή αυτού του είδους γκανάζ απαιτεί κάποια εμπειρία στη ζαχαροπλαστική: ακόμη και η ελαφρά υπερθέρμανση της σοκολάτας μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του επιδορπίου.