Ψημένοι ξηροί καρποί με συμπυκνωμένο γάλα
Υπάρχουν δύο εντελώς διαφορετικές συνταγές για ένα γλυκό που ονομάζεται κέικ Oreshek. Το πρώτο πράγμα που σκέφτονται αμέσως όλοι όταν ακούν αυτές τις λέξεις είναι γλυκά που μοιάζουν πραγματικά με καρύδια και συνήθως είναι γεμιστά με βρασμένο ζαχαρούχο γάλα.
Πολλοί τα αποκαλούν μπισκότα λόγω της στεγνής υφής τους, αλλά αν τα γεμίσετε με κάτι άλλο εκτός από ζαχαρούχο γάλα, όπως κρέμα, για παράδειγμα, αυτοί οι ξηροί καρποί δεν μπορούν πλέον να θεωρηθούν μπισκότα. Είναι μια ολοκληρωμένη ζύμη. Αλλά το κλασικό επιδόρπιο που έφτιαχναν οι μητέρες μας είναι αυτές οι μικρές, μπουκιές, αφράτες λιχουδιές γεμιστές με κρέμα ξηρών καρπών, από όπου πήραν και το όνομά τους. Είναι εύκολα στην παρασκευή τους και καταβροχθίζονται σε χρόνο μηδέν!
Κλασική συνταγή για κέικ σε σχήμα καρυδιού
Υλικά (ζύμη)
- Αλεύρι – 300 γρ.
- Αυγά - 6 τεμ.
- Ζεστό βραστό νερό - 200-250 ml (ένα ποτήρι).
- Βούτυρο - 150 γρ.
- Αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού.
Συστατικά (κρέμα)
- Βούτυρο -300 γρ.
- Συμπυκνωμένο γάλα - περίπου 1 κουτί
- Ζάχαρη άχνη - 50 γρ.
- Ξηροί καρποί – 100-150 γρ.
- Βανιλίνη ή κακάο για γεύση.
Συνταγή
- Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε νερό, μετά αλάτι και, ανακατεύοντας, αφήστε το να βράσει σχεδόν μέχρι να βράσει (το βούτυρο θα πρέπει να λιώσει εντελώς).
- Μόλις λιώσει το βούτυρο και το μείγμα αρχίσει να βράζει, αρχίστε αμέσως να προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά για να μην σβολιάσει. Μόλις βεβαιωθείτε ότι έχει ενσωματωθεί όλο το αλεύρι, συνεχίστε το ανακάτεμα για μερικά λεπτά ακόμα, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε την κατσαρόλα να κρυώσει.
- Μόλις κρυώσει η κατσαρόλα και το περιεχόμενό της, αρχίστε να χτυπάτε τα αυγά στη ζύμη, ένα προς ένα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να πήξει το μείγμα (για να διευκολύνετε αυτό το βήμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ με γάντζο ζύμης).
- Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή απλώς μια πλαστική σακούλα αν δεν έχετε) με τη ζύμη, κόψτε την άκρη και σχηματίστε τακτοποιημένες μπαλίτσες ζύμης πάνω στη λαδόκολλα, σε μέγεθος περίπου 4 εκ. Απέχουν μεταξύ τους περίπου 4-5 εκ., καθώς θα φουσκώσουν σημαντικά κατά το ψήσιμο. Αν δεν έχετε σακούλα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να τις πλάσετε με ένα κουτάλι, αλλά πριν από κάθε μπάλα, βουτήξτε το κουτάλι σε ζεστό νερό για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη ξεκολλάει εύκολα.
- Τοποθετήστε τις μπάλες στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 25 λεπτά, αλλά μην ρίξετε μια ματιά μέσα στον φούρνο κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, διαφορετικά οι μπάλες θα κατακαθίσουν και θα καταστρέψουν τα ψημένα προϊόντα.
- Ενώ ψήνονται οι ξηροί καρποί, ας ετοιμάσουμε την κρέμα. Αρχικά, καβουρδίζουμε και ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και τους αφήνουμε στην άκρη.
- Στη συνέχεια αρχίζουμε να χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει, προσθέτοντας σταδιακά την άχνη.
- Μόλις προσθέσετε όλη την άχνη ζάχαρη, αρχίστε να ρίχνετε σταδιακά το ζαχαρούχο γάλα. Αφού προσθέσετε μισό κουτί ζαχαρούχο γάλα, προσθέστε βανίλια ή κακάο σε σκόνη (προαιρετικά) στην κρέμα και στη συνέχεια τα 2/3 των αλεσμένων ξηρών καρπών.
- Δοκιμάστε την κρέμα γάλακτος. Αν δεν είναι αρκετά γλυκιά ή αρκετά πλούσια, προσθέστε περισσότερο ζαχαρούχο γάλα μέχρι να μείνετε ικανοποιημένοι με τη γεύση.
- Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο, ενώ τα καρύδια αφαιρούνται από τον φούρνο και αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μόλις κρυώσουν τα καρύδια, αφαιρέστε την κρέμα γάλακτος και γεμίστε τα με κρέμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Αν δεν έχετε, μπορείτε να κόψετε ελαφρά κάθε καρύδι και να το γεμίσετε προσεκτικά με κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού.
- Μόλις γεμίσετε όλα τα καρύδια με κρέμα, αλείψτε τα με την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίστε με την υπόλοιπη τριμμένη κρέμα. Αν δεν έχει μείνει κρέμα, μπορείτε να τα αλείψετε με σιρόπι ή μαρμελάδα (αλλά μόνο σε πολύ λεπτή στρώση) ή, αν έχετε ακόμα υλικά, χτυπήστε λίγο ακόμα βούτυρο με ζάχαρη άχνη και το υπόλοιπο ζαχαρούχο γάλα. Στη συνέχεια, πασπαλίστε τα κέικ με καρύδια.
- Βάζουμε τα κέικ στο ψυγείο τουλάχιστον για λίγο, ώστε να «δέσει» η πάνω στρώση κρέμας και να μην θρυμματιστούν τα ψίχουλα των ξηρών καρπών.
Η προετοιμασία αυτού του επιδόρπιου μπορεί να απαιτήσει περισσότερο χρόνο στην κουζίνα από όσο θα θέλατε. Αλλά το αποτέλεσμα αναμφίβολα θα ενθουσιάσει εσάς και όσους μοιράζεστε αυτή την απίστευτα νόστιμη λιχουδιά!
