Στρούντελ κερασιού – τα φωτεινά χρώματα του καλοκαιριού
Η πρώτη συνταγή για στρούντελ δημοσιεύτηκε σε ένα βιεννέζικο βιβλίο μαγειρικής το 1696. Αυτή η έκδοση αποτελεί πλέον μουσειακό έκθεμα και στεγάζεται στη Βιβλιοθήκη της Πόλης της Βιέννης. Πολλοί τουρίστες φωτογραφίζουν τη συνταγή ως αναμνηστικό, ώστε να μπορούν να αναδημιουργήσουν αυτή τη λιχουδιά όταν επιστρέψουν στην πατρίδα τους. Εκείνο το πρώτο στρούντελ χρησιμοποίησε κρέμα γάλακτος για τη γέμιση, αλλά εμείς θα ετοιμάσουμε μια πιο μοντέρνα παραλλαγή αυτού του επιδόρπιου - στρούντελ κερασιού.
Κάθε πρωί σε οποιαδήποτε αυστριακή πόλη μυρίζει έντονα μήλα και κανέλα ή κεράσια και αμύγδαλα, καθώς οι προσεκτικοί αρτοποιοί ετοιμάζουν το διάσημο ψωμάκι για τον πρωινό καφέ οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Η λέξη «στρούντελ» μεταφράζεται από τα γερμανικά ως «ανεμοστρόβιλος» ή «χωνί». Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η γέμιση είναι τυλιγμένη σε ένα φύλλο ζύμης, που φαινομενικά το τυλίγει.
Η κλασική μερίδα είναι ένα ρολό σε μερίδες (στη φωτογραφία), γαρνιρισμένο με μια μπάλα παγωτό και πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη. Ο συνδυασμός ξινών κερασιών και αμυγδάλων, που συμπληρώνεται από το άρωμα βανίλιας, θα ξετρελάνει τον καθένα. Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά έστω και μία φορά και θα τη λατρέψετε τόσο πολύ που θα θέλετε να τη φτιάχνετε ξανά και ξανά. Θα δούμε μια συνταγή όπου ετοιμάζετε όλα τα υλικά μόνοι σας και μια άλλη χρησιμοποιώντας ένα έτοιμο προϊόν.
Πώς να φτιάξετε σφολιάτα
Η συνταγή για στρούντελ είναι αρκετά περίπλοκη αν φτιάχνετε όλα τα υλικά μόνοι σας. Η ζύμη που απαιτείται για αυτό το επιδόρπιο ονομάζεται σφολιάτα και η προετοιμασία της μπορεί να είναι τρομακτική για τους αρχάριους μάγειρες λόγω του μεγάλου αριθμού βημάτων που απαιτούνται. Μόνο οι έμπειροι μάγειρες είναι πρόθυμοι να επιχειρήσουν να το φτιάξουν μόνοι τους, αλλά μόλις το δοκιμάσετε, θα μπορείτε να προσφέρετε στην οικογένεια και τους φίλους σας ένα πολυτελές πιάτο—ένα πραγματικό στρούντελ με κεράσι.
Λοιπόν, ορίστε μια απλή συνταγή για να φτιάξετε τη ζύμη για αυτό το υπέροχο πιάτο. Θα χρειαστείτε:
- 125 γρ. αλεύρι (το κανονικό αλεύρι που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού είναι αρκετό).
- μια πρέζα αλάτι
- 3 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι.
- 50 ml ζεστού νερού.
Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ.
- Προσθέστε φυτικό λάδι και ζεστό νερό στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές. Αν δεν μπορείτε να το ανακατέψετε, προσθέστε λίγο νερό.
- Είναι καλύτερο να ζυμώνετε τη ζύμη σε έναν πάγκο ή σε ξύλινη σανίδα μέχρι να γίνει λεία. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου 15-20 λεπτά και μπορεί να αυτοματοποιηθεί χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μια μηχανή ψωμιού.
- Καλύψτε την προκύπτουσα λεία μπάλα με ένα ζεστό καπάκι και αφήστε την να ξεκουραστεί.
- Η κύρια δυσκολία με τη σφολιάτα είναι η επίτευξη του απαιτούμενου πάχους. Αυτό επιτυγχάνεται με το τύλιγμα και το τέντωμα των φύλλων ταυτόχρονα. Ανατρέξτε στις φωτογραφίες του τελικού πιάτου στο διαδίκτυο για οδηγίες. Οι έμπειροι σεφ επιτυγχάνουν την απαιτούμενη λεπτότητα με μεγάλη δεξιοτεχνία και δεξιοτεχνία.
Και ένα βίντεο με τη συνταγή κειμένου για λόγους σαφήνειας:
Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή είναι αρκετά απλή, αλλά το κλειδί είναι να κάνετε το φύλλο γέμισης απίστευτα λεπτό. Οι Βιεννέζοι σεφ συνιστούν να ανοίγετε τη ζύμη τόσο λεπτή που να μπορείτε να διαβάσετε μια εφημερίδα μέσα από αυτήν. Η επιλογή του σωστού αλευριού είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχημένη παρασκευή. Χρησιμοποιήστε μόνο αλεύρι που περιέχει πολλή γλουτένη. Αν δεν θέλετε να χάσετε χρόνο στην προετοιμασία, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη σφολιάτα χωρίς μαγιά.
Φτιάχνοντας στρούντελ σφολιάτας
Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όσους θέλουν να εκπλήξουν τους αγαπημένους τους με ένα υπέροχο επιδόρπιο, αλλά δεν έχουν αρκετό χρόνο για να ετοιμάσουν ένα νόστιμο πιάτο.
Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 500 γρ. έτοιμη σφολιάτα.
- μια συσκευασία κατεψυγμένων κερασιών χωρίς κουκούτσι (400 g) ή την ίδια ποσότητα φρέσκων μούρων.
- 100 γρ. αμύγδαλα
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
- 100 γρ. βούτυρο.
Η ίδια η συνταγή μοιάζει με αυτήν την ακολουθία ενεργειών:
- Οι στρώσεις πρέπει να ανοίξουν καλά στην επιφάνεια. Δεν θα είναι πολύ λεπτές, καθώς η ζύμη είναι σφολιάτα, δεν είναι ελαστική, αλλά προσπαθήστε να ασκήσετε τη μέγιστη πίεση σε αυτό το στάδιο.
- Τα κεράσια πρέπει να ξεπαγώσουν και να στραγγίσουν τα υγρά τους.
- Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι για να ενισχύσετε το άρωμά τους.
- Αλέθουμε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς σε αλεύρι και τους ανακατεύουμε με ζάχαρη και τριμμένη φρυγανιά.
- Τοποθετήστε το προκύπτον μείγμα σε ομοιόμορφη στρώση στα ανοιγμένα φύλλα.
- Τοποθετήστε προσεκτικά τα κεράσια από πάνω.
- Τυλίξτε το ρολό σε ρολό.
- Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για ψήσιμο για 20-30 λεπτά.
Για να φτιάξετε τη σάλτσα για το ρολό, θα χρειαστείτε τον υπόλοιπο χυμό κερασιού και λίγη ζάχαρη. Βράστε τον ζαχαρωμένο χυμό μέχρι να δέσει. Περιχύστε με αυτή τη σάλτσα το στρούντελ κερασιού πριν το σερβίρετε. Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή για σάλτσα για να προσθέσετε μια κομψή ξινή γεύση σε άλλα πιάτα.
Μην ξεχάσετε να βγάλετε μια φωτογραφία του τέλειου επιδόρπιου σας. Και την επόμενη φορά, δοκιμάστε να το φτιάξετε με διαφορετική γέμιση. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το ρολό με μήλα, αχλάδια, παπαρουνόσπορους, σταφίδες, μούρα ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση σας αρέσει.
Βίντεο με συνταγή για στρούντελ με κεράσι
