Κέικ προς τιμήν του Αγίου Ονορέ

Γλυκό επιδόρπιο: λίγη ιστορία

Ο άγιος γεννήθηκε τον έκτο αιώνα στην γαλλική πόλη Αμιένη. Από την πρώιμη παιδική ηλικία, ο Ονορέ διακρινόταν για μια ασυνήθιστη πραότητα, η οποία τον εμπόδιζε να γίνει επίσκοπος της γενέτειράς του. Ο ίδιος ο άγιος δεν θεωρούσε τον εαυτό του άξιο για μια τόσο υψηλή θέση. Σύμφωνα με τον θρύλο, τη στιγμή που ο Ονορέ παραιτήθηκε από τη θέση του, μια ακτίνα ηλιακού φωτός φώτισε το μέτωπό του, κάτι που θα μπορούσε να σημαίνει μόνο ένα πράγμα: ο ίδιος ο Θεός ευλόγησε τον ιερέα να δεχτεί την επισκοπική θητεία.

Όταν τα νέα για το θαυματουργό γεγονός έφτασαν στο σπίτι του Ονορέ, η νταντά του δεν μπορούσε να το πιστέψει. Η γυναίκα έσπρωξε το φτυάρι ψησίματος στο έδαφος και δήλωσε με σιγουριά ότι θα το πίστευε μόνο αν τα σκεύη της κουζίνας της άνθιζαν αμέσως και καρποφορούσαν. Σε μια στιγμή, το φτυάρι μεταμορφώθηκε σε έναν θαυμαστό θάμνο βατόμουρου, στολισμένο με λουλούδια και ώριμα, ζουμερά μούρα.

Σήμερα, υπάρχει ένας δρόμος στο Παρίσι που φέρει το όνομά του από τον Άγιο Ονορέ. Ο θρύλος λέει ότι η συνταγή για το ομώνυμο κέικ επινοήθηκε εδώ. Τον 19ο αιώνα, ο ζαχαροπλάστης Chiboust, του οποίου το αρτοποιείο βρισκόταν στην οδό Ονορέ, δημιούργησε για πρώτη φορά το εκπληκτικά νόστιμο επιδόρπιο, το οποίο ονόμασε από τον άγιο.

Συστατικά

Η συνταγή για ζύμη κουρκούτι απαιτεί τα ακόλουθα υλικά:

• βούτυρο – 70 γρ.
• αλεύρι – 140 γρ.
• σκόνη ψησίματος - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• ένας κρόκος αυγού
• νερό - μία κουταλιά της σούπας.

Για την παρασκευή ζύμης για σου, η συνταγή απαιτεί:

• νερό – 300 ml;
• αλεύρι – 140 γρ.
• βούτυρο – 115 γρ.
• αυγά – 4 τεμάχια;
• μια πρέζα αλάτι.

Για την κρέμα, η συνταγή απαιτεί:

• αυγά – 4 τεμάχια;
• ζάχαρη – 200 γρ.
• γάλα – 250 γρ.
• βανιλίνη – 1 γρ.
• ζελατίνη – 15 γρ.
• νερό – 60 ml;
• δύο κουταλιές της σούπας κονιάκ.
• άμυλο καλαμποκιού – 30 γρ.

Για να προετοιμάσετε το επιδόρπιο, θα χρειαστείτε κρέμα βουτύρου και για αυτό θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε:

• ζάχαρη άχνη – 3 κουταλιές της σούπας;
• ένα πακέτο πηκτικού κρέμας
• κρέμα γάλακτος 33-35% - 200 ml.

Η συνταγή για την παρασκευή καραμέλας περιλαμβάνει τη χρήση:

• ζάχαρη – 180 γρ.
• νερό – 60 γρ.

Πώς να φτιάξετε το Saint Honoré;

1. Η συνταγή για ζύμη για σου ξεκινάει με το να βράσουν το νερό, το βούτυρο και το αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι στο βραστό υγρό και ανακατέψτε καλά. Αφήστε τη ζύμη να σιγοβράσει για μερικά λεπτά. Θα πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
2. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει ελαφρά. Στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε τα αυγά ένα κάθε φορά. Ανακατέψτε καλά. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι λεία και ομοιόμορφη, ελαφρώς ελαστική όταν διπλώνεται με ένα κουτάλι.
3. Ας ξεκινήσουμε με τη συνταγή για τη ζύμη κουρκούτι. Κοσκινίστε καλά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, προσθέστε το βούτυρο και στη συνέχεια αρχίστε να κόβετε το μείγμα με ένα μαχαίρι μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα.
4. Προσθέστε τον κρόκο και τη ζάχαρη και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κρύο νερό, αν χρειαστεί. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα και βάλτε την στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά.
5. Το γλυκό θα είναι στρογγυλό, γι' αυτό πλάστε τη ζύμη σε κύκλο. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, τοποθετήστε από πάνω δύο κύβους ζύμης για σου. Πλάστε την υπόλοιπη ζύμη σε μικρά κέικ.
6. Ψήστε τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 βαθμοί Φαρενάιτ) για περίπου 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμοί Φαρενάιτ) και ψήστε για άλλα 20 λεπτά.
7. Ενώ τα υλικά του επιδόρπιου κρυώνουν, ξεκινήστε να φτιάχνετε την κρέμα. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα ασπράδια στο ψυγείο και χτυπήστε τους κρόκους με το άμυλο, τη βανίλια και τη ζάχαρη (150 γρ.). Θα πρέπει να έχετε μια κρεμώδη υφή.
8. Προσθέστε το χλιαρό γάλα στο μείγμα που προκύπτει και βράστε το σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις η κρέμα αρχίσει να κάνει φουσκάλες, μεταφέρετέ την σε ένα βαθύ δοχείο, σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την σε ένα λουτρό κρύου νερού για να κρυώσει.
9. Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την στη φωτιά, προσθέστε 50 γρ. ζάχαρη και βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το παρασκευασμένο διάλυμα σε ζεστό μέρος σε ένα μπολ με ζεστό νερό για να διατηρηθεί ζεστό.
10. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Συνεχίστε το χτύπημα και προσθέστε σιγά σιγά τη ζελατίνη και τη ζάχαρη. Χτυπήστε το γλυκό μέχρι να αφρατέψει και να γίνει λείο.
11. Ανακατέψτε το ένα τρίτο των χτυπημένων ασπραδιών αυγών με την κρύα κρέμα.
12. Προσθέστε τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα. Προσθέστε το κονιάκ. Αφήστε το γλυκό να κρυώσει στο ψυγείο για 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.
13. Τώρα για τη συνταγή της βουτυρόκρεμας. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με το πηκτικό και την άχνη ζάχαρη.
14. Γεμίστε τα κενά ζύμης - κέικ και δαχτυλίδια - με κρέμα βουτύρου.
15. Για να φτιάξετε καραμέλα, ανακατέψτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Το νερό θα πρέπει να υγραίνει τη ζάχαρη. Βράστε το μείγμα και ξαφρίστε το για να αφαιρέσετε τυχόν μεμβράνη που σχηματίζεται. Αφήστε το σιρόπι να σιγοβράσει για λίγο μέχρι να πάρει χρώμα καραμέλας. Στη συνέχεια, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βυθίστε την για λίγο σε ένα μπολ με κρύο νερό.
16. Βουτήξτε τα προετοιμασμένα κέικ στην καυτή καραμέλα και κολλήστε τα στον εξωτερικό δακτύλιο της βάσης του κέικ.

Μόλις γεμίσετε όλα τα δαχτυλίδια με κέικ, ρίξτε την κρέμα στο κέντρο του κέικ. Ψύξτε το επιδόρπιο για μερικές ώρες. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με ζάχαρη άχνη.

Βίντεο με συνταγή για τούρτα Saint-Honoré