Τα ψωμάκια σου είναι το νούμερο ένα ανάμεσα στα προφιτερόλ και τα εκλέρ

Ήταν το λάχανο η προέλευση του "shu";

Η ζύμη για σου είναι μια μικρή μπάλα ζύμης για σου, σχεδόν κούφια στο εσωτερικό. Κατά το ψήσιμο, η ζύμη φουσκώνει, δημιουργώντας φυσαλίδες αέρα στο εσωτερικό, οι οποίες δημιουργούν κοίλους χώρους στους οποίους χύνεται η κρέμα. Αυτή η ενδιαφέρουσα ζύμη προέρχεται από τη Γαλλία και η πρώτη συνταγή για σου επινοήθηκε από έναν Γάλλο ονόματι Jean Avis στα τέλη του 18ου αιώνα. Έψησε μικρές μπάλες από τη ζύμη στο φούρνο, αποκαλώντας τες σου, που μεταφράζεται ως λάχανο.

Παρεμπιπτόντως, η Avis δανείστηκε το όνομα από τους αυλικούς σεφ που έφτιαχναν ψητά κομμάτια πουρέ πατάτας. Ήταν οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν το όνομα «choux» ή «choux», αποκαλώντας το πιάτο τους «μικρό λάχανο». Με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή ζύμης για αυτό το επιδόρπιο απέκτησε τη σύγχρονη μορφή της.

Κάθε ζαχαροπλάστης, αρτοποιός ή απλώς ερασιτέχνης μάγειρας φέρνει κάτι ξεχωριστό, κάτι καινούργιο στη συνταγή για σου. Αυτό είναι εμφανές στις φωτογραφίες αυτών των γλυκών στο διαδίκτυο και σε γαστρονομικές δημοσιεύσεις.

Κλασική συνταγή για σου με κράμπλ

Για να κάνετε την πρώτη σας εμπειρία με αυτό το γαλλικό επιδόρπιο ιδιαίτερα ευχάριστη και αξέχαστη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την λεγόμενη κλασική συνταγή για ζύμη σου. Σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο, αυτή η ζύμη φτιάχνεται με ζύμη σου, μια λεπτή κρέμα πατισιέ και μια επικάλυψη από κράμπλ.

Για το κράμπλ:

• βούτυρο - 90 γρ.
• καστανή ζάχαρη - 110 γρ.
• αλεύρι σίτου - 110 γρ.
• εκχύλισμα βανίλιας

Το crumble παρασκευάζεται πολύ εύκολα: ανακατέψτε όλα τα υλικά με ένα μίξερ και ζυμώστε. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτή στρώση. Παρεμπιπτόντως, η συνταγή συνιστά τη χρήση λαδόκολλας ή φύλλων σιλικόνης, τοποθετώντας ένα κομμάτι ζύμης ανάμεσά τους. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι, πιέστε κυκλάκια ζύμης στο μέγεθος του μελλοντικού ψωμιού για σου. Καταψύξτε τα όλα.

Για τη δοκιμή:

• φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα - 225 ml
• αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
• βούτυρο - 100 γρ.
• αλεύρι σίτου 160 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 20 γρ.
• μεγάλα αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.

Αρχικά, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180° περίπου. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα, βράστε το γάλα, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Προσθέστε το κοσκινισμένο και αερισμένο αλεύρι. Ζεστάνετε το μείγμα για όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας δυνατά με μια ξύλινη σπάτουλα.

Στη συνέχεια, η συνταγή λέει να αφήσετε τη ζύμη να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά με ένα μίξερ. Η ζύμη που προκύπτει πρέπει να είναι πηχτή και γυαλιστερή, σαν γυαλιστερή φωτογραφία, και να ρέει ομαλά από μια σπάτουλα.

Ρίξτε το προετοιμασμένο μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε κάθε κέικ ξεχωριστά σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τοποθετήστε το κατεψυγμένο crumble πάνω από τις μπάλες ζύμης. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Για την κρέμα Patissier:

• κρόκοι αυγών κοτόπουλου - 4 τεμάχια
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γρ.
• άμυλο καλαμποκιού - 30 γρ.
• αλεύρι σίτου - 20 γρ.
• αγελαδινό γάλα - 500 ml
• εκχύλισμα βανίλιας

Σε μια κατσαρόλα βράστε το φρέσκο ​​γάλα, προσθέτοντας τη βανίλια. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέστε το αλεύρι και το άμυλο, στη συνέχεια ρίξτε το βραστό γάλα πάνω από το μείγμα και επιστρέψτε το στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας δυνατά.

Η κλασική συνταγή απαιτεί να κόβουμε την κορυφή του ψωμιού, επομένως πρέπει να αφαιρέσουμε το "καπάκι" του ψωμιού. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίζουμε το κέικ με την έτοιμη κρέμα και τοποθετούμε ξανά το "καπάκι" στη θέση του.

Συνταγή για ζύμη για σου με κονφί σμέουρων

Η προετοιμασία της ζύμης για σου και του crumble μπορεί, φυσικά, να βρεθεί στην προηγούμενη «κλασική» συνταγή για σου. Αλλά το κονφί με κρέμα και βατόμουρο πρέπει να παρασκευαστεί ως εξής.

Για το κονφί με σμέουρα:

• ομοιογενής πουρές σμέουρων - 200 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 50 γρ.
• πηκτίνη NH (πυκνωτικό) – 4 g
• χυμός από μισό λεμόνι

Ανακατέψτε τον πουρέ με τη ζάχαρη και ζεστάνετε στους 40°C. Προσθέστε τη ζάχαρη αναμεμειγμένη με την πηκτίνη και βράστε. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το χυμό λεμονιού.

Για την κρέμα:

• κρέμα γάλακτος 35% - 500 ml
• ζάχαρη άχνη - 100 γρ.
• βανίλια
• κρέμα σταθεροποίησης

Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει όσο το δυνατόν πιο πηχτή. Η βουτυρόκρεμα πρέπει να είναι όπως αυτή της φωτογραφίας, που σημαίνει ότι δεν πρέπει να τρέχει και πρέπει να διατηρεί το σχήμα της.

Κόψτε την κορυφή του ψωμιού για σου. Τοποθετήστε κονφί με σμέουρα στον πάτο και ρίξτε κρέμα γάλακτος από πάνω. Τοποθετήστε το "καπάκι" στη θέση του.

Ιδού! Ένα εξαιρετικό γαλλικό επιδόρπιο είναι έτοιμο να το απολαύσετε.

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή κέικ shu