Αέρινα προφιτερόλ με κρέμα
Περιεχόμενο
Μικρά αλλά πανίσχυρα – έτσι μπορούν να περιγραφούν αυτά τα καταπληκτικά σου γαλλικής προέλευσης με το ενδιαφέρον όνομα «προφιτερόλ». Μεταφρασμένο από τα γαλλικά, το «προφιτερόλ» σημαίνει μια μικρή ανταμοιβή, μια μικρή αλλά κερδοφόρα αγορά ή, γενικά, μια ευχάριστη μικρή λιχουδιά. Αυτό σίγουρα ισχύει, καθώς το προφιτερόλ σερβίρεται συχνά σε καφετέριες ως μπόνους με τσάι, καφέ ή κακάο.
Κλασική ζύμη για σου
Η βάση του κέικ βασίζεται σε μια κλασική συνταγή για ζύμη σου. Αυτή η συνταγή για προφιτερόλ είναι εύκολη και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Ωστόσο, για να πετύχετε μια τέλεια βάση, όπως αυτή της φωτογραφίας, η ζύμη πρέπει να είναι φτιαγμένη με τα πιο φρέσκα και υψηλής ποιότητας υλικά.
Έτσι, για την κλασική ζύμη choux θα χρειαστείτε:
- αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας - 1 φλιτζάνι
- αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια (ή 3 μεγάλα)
- βούτυρο - 100 γρ.
- λεπτό αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- πλήρες γάλα - 1 κουταλιά της σούπας
Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο βούτυρο. Βράστε το μείγμα. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες και ο αφρός, προσθέστε το καλά κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε με μια ξύλινη ή σιλικονούχα σπάτουλα.
Αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά. Για να εξασφαλίσετε μια ζύμη χωρίς σβόλους, η συνταγή απαιτεί δυνατό ζύμωμα. Στη συνέχεια, επιστρέψτε την κατσαρόλα στη χαμηλότερη φωτιά και ζεστάνετε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από τα πλάγια. Αποσύρετε από την εστία.
Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά στην κρύα ζύμη, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Η ζύμη που προκύπτει πρέπει να είναι ελαστική και πηχτή, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
Απλώστε τα προφιτερόλ σε ένα λαδωμένο ή στρωμένο με λαδόκολλα ταψί. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Η διάμετρος των προφιτερόλ πρέπει να είναι περίπου 40-50 χιλιοστά. Ψήστε τα κέικ για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ). Αυτή είναι μια απλή συνταγή για κλασική ζύμη για σου.
Κόβουμε τα έτοιμα προφιτερόλ έτσι ώστε να χωράει μέσα η κρέμα.
Προφιτερόλ λεμονιού
Η κλασική συνταγή ζύμης για αυτό το κέικ μπορεί να βρεθεί παραπάνω, αλλά η κρέμα είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία. Μια πολύ λεπτή και συναρπαστικά φρέσκια κρέμα λεμονιού μετατρέπει το προφιτερόλ σε μια απολαυστική λιχουδιά. Και, παρεμπιπτόντως, είναι αρκετά εύκολο να το φτιάξετε.
Κρεμώδης κρέμα λεμονιού:
- Αυγό - 1 τεμ.
- Βούτυρο - 20 γρ.
- Κρέμα γάλακτος - 150 γρ.
- Βανιλλίνη
- Κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Ολόκληρο λεμόνι - 1 τεμ.
- Ζάχαρη άχνη - 80 γρ.
Χτυπήστε το αυγό με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατέψτε το με το ξύσμα λεμονιού και τον χυμό. Χτυπήστε τα πάντα μαζί με το σύρμα και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώστε το μείγμα σε τουλπάνι για να φύγει η περίσσεια. Προσθέστε το βούτυρο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 15 λεπτά.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη σε ένα μίξερ και ανακατέψτε την με την κρύα κρέμα λεμονιού. Η κρέμα που προκύπτει θα είναι ελαφρώς κιτρινωπή, όπως στη φωτογραφία. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, ρίξτε την κρέμα γάλακτος στο γλάσο.
Προφιτερόλ κονιάκ
Αυτή η «αλκοολούχα» συνταγή προορίζεται, φυσικά, αποκλειστικά για ενήλικες.
Έτσι, για την κρέμα θα χρειαστείτε:
- Βούτυρο - 100 γρ.
- Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Ζάχαρη άχνη - 1/2 φλιτζάνι
- Μαύρη σοκολάτα - 50 γρ.
- Κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας
Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και τοποθετήστε τα σε μπεν μαρί μέχρι να πήξουν. Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα όπως φαίνεται στη φωτογραφία και λιώστε την στον φούρνο μικροκυμάτων, στη συνέχεια ανακατέψτε την με το βούτυρο. Προσθέστε το μείγμα σοκολάτας στο κρύο μείγμα αυγών και ρίξτε το κονιάκ. Η τέλεια γέμιση προφιτερόλ είναι έτοιμη!
