Αναμνήσεις από την ΕΣΣΔ ή τούρτα «Κρακοβία»
Περιεχόμενο
Εδώ θα σας πούμε πώς να φτιάξετε τούρτα Κρακοβίας, ένα δημοφιλές και αγαπημένο αγαπημένο της παιδικής ηλικίας. Είναι ωραίο που η συνταγή για την παρασκευή του είναι αρκετά απλή.
Τη σοβιετική εποχή, η ποικιλία σε γλυκά ήταν περιορισμένη, αν και όλα ήταν αγαπημένες λιχουδιές τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά. Πριν από δεκαπέντε με είκοσι χρόνια, δεν υπήρχαν πολλά καφέ και ζαχαροπλαστεία με όμορφα, λαχταριστά γλυκά, με κάθε είδους μάφιν, προφιτερόλ και cupcakes. Αλλά οι γεύσεις ήταν διαφορετικές τότε, και η νοσταλγία για εκείνες τις μέρες σέρνεται περιοδικά, λαχταρώντας να ξαναζήσει κανείς τις γεύσεις της παιδικής ηλικίας.
Πολλοί θυμούνται αρτοσκευάσματα όπως «πατάτα», «μερέγκα», «καλάθι», «μπους», «εκλέρ» και cupcakes... Και όλα κυκλοφορούσαν σε διαφορετικές ποικιλίες: παντεσπάνι, γιαούρτι, μπισκότα βουτύρου, σου, ακόμη και ενδιάμεσες εκδοχές, ανάλογα με τη ζύμη ή τη βάση. Θυμόμαστε ακόμα τη γεύση τους, και η συνταγή για το καθένα περιλαμβάνει ως επί το πλείστον τα πιο απλά υλικά, γεγονός που απλοποιεί ολόκληρη τη διαδικασία. Χρειάζεστε μόνο αλεύρι, ζάχαρη, κρόκους και ασπράδια αυγών, μαγειρική σόδα και βούτυρο - αυτή είναι η βάση. Στη συνέχεια, ανάλογα με τη ζύμη, η συνταγή μπορεί να περιλαμβάνει ξινή κρέμα, ξηρούς καρπούς, μαρμελάδα, λεμόνι ή βανίλια. Η διάσημη «πατατοζύμη» φτιάχνεται με μπισκότα ή τριμμένη φρυγανιά και δεν ψήνεται - απλώς ανακατεύετε τα υλικά, τα πλάθετε σε μπαλάκια και τα βάζετε στο ψυγείο. Το «γλυκό λουκάνικο» φτιάχνεται επίσης με μπισκότα και σκληραίνει στο ψυγείο. Επιπλέον, μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα, και αν χρειαστεί, μπορείτε απλώς να τα βγάλετε και να τα τεμαχίσετε για τσάι, κάτι που είναι πολύ βολικό. Και μερικά κέικ είναι απλά διακοσμημένα με κρέμα ή γλάσο. Για παράδειγμα, «μπους», «εκλέρ» και «καλάθια».
Ποια συστατικά πρέπει να προετοιμαστούν;
Η συνταγή για τη ζύμη Κρακοβίας απαιτεί δύο είδη ζύμης: ζύμη κουρκούτι και ζύμη αμυγδάλου. Θα πρέπει να έχετε δύο ομοιόμορφες στρώσεις.
Για τη ζύμη κουρκούτας χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- Ζάχαρη - 65 γρ.
- Αλεύρι - 165 γρ.
- 100 γρ. βούτυρο
- 1 κρόκος
- Σκόνη ψησίματος - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Για τη ζύμη αμυγδάλου θα χρειαστείτε:
- 3 ασπράδια αυγών
- Ζάχαρη - 220 γρ.
- Αλεύρι - 60 γρ.
- Ψημένα αμύγδαλα - 120 γρ.
Συνταγή για κέικ Κρακοβίας
Αρχικά, πάρτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και μαλακώστε το. Προσθέστε έναν κρόκο αυγού και τη ζάχαρη. Χτυπήστε τα όλα μαζί. Στη συνέχεια, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι και ανακατέψτε το με το μείγμα βουτύρου που προκύπτει. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα και αφήστε την στην άκρη για 5-7 λεπτά.
Πάρτε ένα ταψί και στρώστε το με λαδόκολλα. Ανοίξτε τη ζύμη πάνω σε λαδόκολλα σε ένα ορθογώνιο 20 x 25 εκ. και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά. Ψήστε για άλλα 15 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Ενώ ψήνεται η ζύμη κουρκούτι, ετοιμάστε τη βάση για την επόμενη στρώση. Αρχικά, στεγνώστε τους ξηρούς καρπούς στο φούρνο και αλέστε τους. Στη συνέχεια, ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ανακατέψτε με τη ζάχαρη και τους προαλεσμένους ξηρούς καρπούς. Μεταφέρετε το μείγμα των ασπραδιών σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά στους 60-70 βαθμούς Κελσίου. Ανακατεύετε συνεχώς. Θέλετε να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει παχύρρευστο. Ζεστάνετε για περίπου 12-15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι στα ζεστά ασπράδια και ανακατέψτε καλά.
Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει στην προετοιμασμένη βάση άμμου και ισιώστε το. Αφήστε το να στεγνώσει για 1 ώρα.
Περιμένετε μέχρι να στεγνώσει η στρώση μαρέγκας και στη συνέχεια κόψτε το κέικ σε 10 ορθογώνια κομμάτια, σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Τοποθετήστε τα στο φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά στους 160 βαθμούς Κελσίου. Τα κέικ πρέπει να έχουν πάχος περίπου 2 εκ. Αν προτιμάτε ένα πιο στεγνό κέικ, μπορείτε να τα ψήσετε λίγο περισσότερο. Μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Τέλος! Καλό γεύμα!
Απόχρωση της προετοιμασίας
- Ο καθένας μπορεί να προσαρμόσει τη συνταγή ανάλογα με το γούστο του. Κάποιοι προσθέτουν μαγειρική σόδα στη ζύμη, διαλύοντάς την πρώτα με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού ή ξύδι. Και για περισσότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού ή μια πρέζα βανίλια.
- Επίσης, για να ψηθεί καλύτερα η ζύμη, μπορείτε να κάνετε τρύπες με ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια.
- Πριν ανοίξουν τη ζύμη σε ένα ταψί, μερικές νοικοκυρές την τοποθετούν στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Ελπίζουμε να απολαύσατε αυτή τη συνταγή και να ενθουσιάσετε τους αγαπημένους σας με νόστιμα αρτοσκευάσματα!
