Στρούντελ μήλου – μια γεύση από πραγματική Αυστρία
Περιεχόμενο
Το στρούντελ μήλου (φωτογραφία) είναι ένα τόσο δημοφιλές επιδόρπιο στην Αυστρία που μέχρι πρόσφατα μια νύφη κρινόταν από την ικανότητά της να το φτιάξει. Το μυστικό του είναι η λεπτότερη, σχεδόν ημιδιαφανής «τεντωμένη» ζύμη. Οι ξεναγοί της Βιέννης αφηγούνται στους τουρίστες έναν θρύλο για το πώς ο προσωπικός σεφ ενός από τους ηγεμόνες της Αυστρίας τέντωσε τη ζύμη τόσο λεπτή που μπορούσαν ακόμη και να διαβαστούν γράμματα μέσα από αυτήν.
Η συνταγή για αυτό το αριστούργημα είναι γνωστή σε δεκάδες παραλλαγές. Το στρούντελ μήλου είναι ένα κλασικό, ένα πραγματικό αυστριακό επιδόρπιο, που στη μνήμη πολλών ανθρώπων είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με την πόλη της Βιέννης. Αλλά το στρούντελ μπορεί να φτιαχτεί όχι μόνο με γεμίσεις φρούτων, αλλά και με κρέας, ψάρι και λαχανικά.
Το κύριο χαρακτηριστικό της λιχουδιάς
Η λεπτότητα αυτής της πίτας έγκειται στη ζύμη. Οι σεφ συγκρίνουν την τέχνη της παρασκευής στρούντελ με την τέχνη του βαλς: όλα είναι τόσο απαλά και χαριτωμένα, αλλά είναι αδύνατο να τα κατακτήσεις αμέσως. Απαιτείται εμπειρία και δεξιότητα. Αξίζει να δώσουμε τα εύσημα στους Αυστριακούς μάγειρες - το κάνουν εξαιρετικά!
Η ζύμη για στρούντελ ζυμώνεται πολύ καλά. Στη συνέχεια, απλώνεται σε μια σανίδα καλυμμένη με αλευρωμένο ύφασμα. Παραδοσιακά, οι Αυστριακές νοικοκυρές χρησιμοποιούν λινό ή βαμβακερό ύφασμα. Σε πολλές αυστριακές οικογένειες, το ύφασμα που χρησιμοποιείται για το άνοιγμα της ζύμης αποθηκεύεται για χρόνια και πλένεται ξεχωριστά από άλλα αντικείμενα.
Σελίδες ιστορίας
Η προέλευση αυτής της πίτας είναι ασαφής, αλλά είναι βέβαιο ότι το στρούντελ μήλου (φωτογραφία) δεν εφευρέθηκε από τους Αυστριακούς. Οι ρίζες του βρίσκονται στην Ανατολή—στο Βυζάντιο, τότε στην Οθωμανική Αυτοκρατορία—και μπορούν να εντοπιστούν στο τουρκικό πιάτο που ονομάζεται μπακλαβάς. Πιστεύεται ότι οι Τούρκοι ήταν οι πρώτοι που ετοίμασαν ψωμάκια από την πιο λεπτή ζύμη.
Η συνταγή για αυτό το επιδόρπιο υιοθετήθηκε στη συνέχεια από τους Ούγγρους, οι οποίοι, μετά την Οθωμανική Αυτοκρατορία, ασπάστηκαν τις ανατολίτικες γεύσεις. Οι Ούγγροι έχουν πλέον ακόμη και ένα πιάτο που ονομάζεται retes, το οποίο θυμίζει πολύ το βιεννέζικο επιδόρπιο. Στην Αυστρία, το στρούντελ μήλου έγινε δημοφιλές κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Αψβούργων. Η πρώτη συνταγή για στρούντελ βρέθηκε σε ένα χειρόγραφο βιβλίο μαγειρικής του 1696 και φυλάσσεται στα αρχεία της Δημοτικής Βιβλιοθήκης της Βιέννης.
Όπως αναφέρθηκε, το στρούντελ δεν είναι απλώς μια γλυκιά απόλαυση. Οι Αυστριακοί χωρικοί συχνά σερβίρουν όχι μόνο στρούντελ μήλου (φωτογραφία), αλλά και ψωμάκια με μανιτάρια και πατάτες, τυρί και λάχανο ή κρέας. Είναι ένα χορταστικό γεύμα που μπορεί να χορτάσει όλη την οικογένεια.
Σήμερα, παρόμοιες συνταγές για πίτες μπορούν να βρεθούν σε χώρες γειτονικές της Αυστρίας—στη Μολδαβία (vertuta με γέμιση τυριού) και στην Ελλάδα (butsaga με φέτα). Χάρη στην μεγάλη ποικιλία γεμίσεων, αυτή η πίτα είναι πολύ δημοφιλής σε όλη την Ευρώπη.
Τα μυστικά για την παρασκευή στρούντελ μήλου
Για να προετοιμάσετε σωστά αυτό το αριστούργημα, πρέπει να λάβετε υπόψη πολλά σημεία:
- Η παραδοσιακή αυστριακή συνταγή απαιτεί αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη, το οποίο θα κάνει τη ζύμη πιο ελαστική. Αν δεν έχετε αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη, χρησιμοποιήστε κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αυτό θα απαιτήσει ελαφρώς λιγότερο νερό.
- Η ζύμη που έχει τυλιχθεί στεγνώνει γρήγορα, οπότε αφού τη ζυμώσετε και την αφήσετε να ξεκουραστεί, πρέπει να προετοιμάσετε τον χώρο εργασίας σας - απλώστε ένα καθαρό τραπεζομάντιλο ή πετσέτα (ανάλογα με το μέγεθος του στρούντελ) και στερεώστε το έτσι ώστε να μην γλιστρήσει.
- Η κλασική συνταγή λέει ότι είναι καλύτερο να φτιάχνετε στρούντελ από γλυκόξινες ποικιλίες μήλων..
Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα
Η παρασκευή στρούντελ μήλου δεν είναι εύκολη, αλλά αξίζει τον κόπο! Μόλις το δοκιμάσετε, θα το φτιάχνετε ξανά και ξανά, ενθουσιάζοντας όλη την οικογένειά σας με το άρωμα και την πλούσια γεύση του, η οποία βασίζεται στην τρυφερότητα της λεπτής, τραγανής ζύμης, στο υπέροχο άρωμα των αμυγδάλων, στο πικάντικο άρωμα της κανέλας και στην ευχάριστη ξινή γεύση των μήλων.
Έτσι, θα χρειαστούμε:
για τη δοκιμή:
- 250 γραμμάρια αλεύρι υψηλής ποιότητας.
- Μισό φλιτζάνι ζεστό νερό.
- 1 αυγό
- Μια πρέζα αλάτι.
- Μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.
για τη γέμιση:
- 3 μεγάλα μήλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 100 γραμμάρια βουτύρου.
- 70 γραμμάρια αμυγδάλων (ψιλοκομμένα)
- 170 γραμμάρια σταφίδας.
- Χυμός λεμονιού;
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.
- 100 γραμμάρια ψίχουλα ψωμιού.
- 125 γραμμάρια ξινή κρέμα.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης.
Βήματα μαγειρέματος
- Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι, το αυγό, το νερό, το αλάτι και το βούτυρο και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Πλάστε την σε μια μπάλα, αλείψτε την με βούτυρο και βάλτε την κάτω από ένα μπολ να ξεκουραστεί.
- Τώρα, όπως λέει η συνταγή, μπορούμε να ετοιμάσουμε τη γέμιση. Ξεφλουδίζουμε τα γλυκόξινα μήλα, τα κόβουμε σε κύβους και τα πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
- Μουλιάστε τις σταφίδες σε νερό.
- Τηγανίζουμε την τριμμένη φρυγανιά στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέστε ξηρούς καρπούς, κανέλα, σταφίδες, ζάχαρη, μήλα και αμύγδαλα στην τριμμένη φρυγανιά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Τώρα, όπως υποδηλώνει η συνταγή, ήρθε η ώρα να φτιάξουμε τη ζύμη. Απλώστε μια πετσέτα ή ένα κομμάτι ύφασμα στο τραπέζι και πασπαλίστε το με αλεύρι. Αρχίστε να ανοίγετε τη ζύμη προς τα έξω, ξεκινώντας από το κέντρο. Θα χρειαστεί λίγη προσπάθεια για να γίνει η ζύμη λεπτή και λεία.
- Λιπάνετε την τυλιγμένη ζύμη με βούτυρο (η συνταγή σας επιτρέπει να την λιπάνετε με φυτικό λάδι) και βάλτε τη γέμιση.
- Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, αφήνοντας περίπου 10 εκ. από την άκρη. Εναλλακτικά, μπορείτε να απλώσετε τη γέμιση στη μία πλευρά του φύλλου και να σχηματίσετε έναν όμορφο σωρό. Με αυτόν τον τρόπο, η γέμιση θα τυλιχτεί σε πολλές στρώσεις ζύμης.
- Χρησιμοποιώντας ένα πανί, τυλίξτε τη ζύμη σε σφιχτό ρολό. Κλείστε καλά τις άκρες για να μην χυθεί η γέμιση.
- Λιπάνετε το σχεδόν τελειωμένο επιδόρπιο με βούτυρο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- Τοποθετήστε το ρολό στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190 βαθμούς, για 30-40 λεπτά.
- Όταν το αριστούργημά μας ροδίσει, σβήστε τον φούρνο και αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
- Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο, την αλείφουμε ξανά με βούτυρο και την αφήνουμε να κρυώσει.
Το τελειωμένο στρούντελ μήλου (φωτογραφία) μπορεί να κοπεί σε μερίδες, να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη ή να γαρνιριστεί με σαντιγί.
Τώρα είναι η ιδανική στιγμή να φτιάξετε ένα δυνατό τσάι, να προσκαλέσετε την οικογένεια στο τραπέζι και να απολαύσετε μαζί αυτό το εξαιρετικό αριστούργημα από τη μακρινή Αυστρία! Καλή απόλαυση!
