Ρολό μαρέγκας με κρέμα κρόκου: Συνταγή + 14 φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής, ή αλλιώς pâtissière, είναι ίσως ο πιο δημοφιλής τύπος κρέμας για επιδόρπιο. Χρησιμοποιείται για να γεμίσει εκλέρ και κρουασάν, για να γλασάρει κέικ και βάφλες, καθώς και για διακόσμηση.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

191 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 8 γρ.
Λίπη: 6 γρ.
Υδατάνθρακες: 37 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά
Περίπλοκο:

Για έμπειρους μάγειρες. Ενδέχεται να απαιτείται ειδικός εξοπλισμός.
Αριθμός μερίδων: 1

Υπάρχουν τέσσερις κύριοι τύποι κρέμας και πάνω από εκατό υποτύποι. Υπάρχει κάτι για κάθε γούστο και προϋπολογισμό: κλασική κρεμώδης, με γεύση φρούτων, με βάση το συμπυκνωμένο γάλα, με γεύση ξηρών καρπών και πολλές άλλες.
Δεν μπόρεσα να αντισταθώ στο γαλλικό ρολό με κρέμα κρόκου αυγού και μαρέγκα. Ο συνδυασμός των τραγανών στρώσεων μαρέγκας με μια ντελικάτη γέμιση είναι απόλυτα αγαπημένος μεταξύ πολλών λάτρεις των εκλεκτών επιδορπίων. Είμαι σίγουρη ότι θα λατρέψετε κι εσείς αυτό το πολυτελές πιάτο!

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Συστατικά

Μερίδες

Για τη μαρέγκα

ασπράδι αυγού

170 σολ
Ζάχαρη άχνη

250 σολ
άμυλο καλαμποκιού

25 σολ
Χυμός λεμονιού

1 κουταλάκι του γλυκού
Αλας

1 πρέζα

Για την κρέμα

Αυγό C1

2 τεμ.
Γάλα

500 ml
Ζάχαρη

100 σολ
Αλεύρι

25 σολ
άμυλο καλαμποκιού

25 σολ
Βούτυρο

60 σολ
Λευκές σοκολάτες

50 σολ
Βανίλια

1 πρέζα

Παρασκευή

Βήμα 1

Ετοιμάστε την κρέμα. Βάλτε τη ζάχαρη σε ένα καθαρό μπολ και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Χτυπήστε δύο αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Αν χρησιμοποιείτε μόνο τους κρόκους, χρησιμοποιήστε τέσσερα. Χτυπήστε το μείγμα με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 2

Ρίξτε τη μισή ποσότητα κρύου γάλακτος. Το γάλα θα πρέπει να είναι κρύο αν χρησιμοποιείτε και κρόκους και ασπράδια στις συνταγές σας. Προσαρμόστε την περιεκτικότητα σε λιπαρά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ανακατέψτε.

Βήμα 3

Προσθέστε το αλεύρι σίτου και το άμυλο στο μείγμα των αυγών. Το άμυλο θα δώσει στην κρέμα μια λεία, κρεμώδη υφή. Ανακατέψτε καλά.

Βήμα 4

Τοποθετήστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το υπόλοιπο ζεστό γάλα σε λεπτή ροή. Μπορείτε να ζεστάνετε το γάλα στην εστία ή στον φούρνο μικροκυμάτων, αλλά μην το βράσετε.

Βήμα 5

Δυναμώστε τη φωτιά στην εστία και μαγειρέψτε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε βανίλια ή άλλα αρώματα.
Αποσύρετε την κρέμα γάλακτος από τη φωτιά και προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε καλά την κρέμα γάλακτος μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο.

Βήμα 6

Προσθέστε τα κομματάκια λευκής σοκολάτας. Αυτό θα δώσει στην κρέμα πλούσιο άρωμα και γεύση. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Σκεπάστε την κρύα κρέμα με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο.

Βήμα 7

Για τη μαρέγκα, τοποθετήστε τα ασπράδια των αυγών σε ένα μίξερ βάσης. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι καθαρό και στεγνό. Αλατίστε. Χτυπήστε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.

Βήμα 8

Όταν αρχίσει να σχηματίζεται ένας ελαφρύς λευκός αφρός στην επιφάνεια των ασπραδιών, αρχίστε να προσθέτετε την άχνη ζάχαρη. Μην προσθέτετε την άχνη ζάχαρη ή τη ζάχαρη στην αρχή, για να μην τρίζουν οι κρύσταλλοι στα δόντια σας. Χτυπήστε τη μαρέγκα μέχρι να σχηματιστούν λευκές κορυφές.

Βήμα 9

Προσθέστε το άμυλο και το χυμό λεμονιού για να σταθεροποιήσετε τη μαρέγκα. Διπλώστε απαλά το μείγμα με μια σπάτουλα.

Βήμα 10

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα ή ένα στρώμα σιλικόνης. Απλώστε τη μαρέγκα ομοιόμορφα σε μια στρώση κέικ πάχους 5 εκ. Ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα, μια σπάτουλα με ίσια γραμμή ή ένα φαρδύ μαχαίρι. Ψήστε στο φούρνο στους 150°C (300°F) για 30-35 λεπτά.

Βήμα 11

Καλύψτε την τελική μαρέγκα με ένα άλλο φύλλο λαδόκολλας, γυρίστε την ανάποδα και τοποθετήστε την σε μια σχάρα για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 12

Αλείψτε τη στρώση μαρέγκας με κρέμα. Προσπαθήστε να μην κάνετε τη γέμιση πολύ πηχτή για να βεβαιωθείτε ότι το ρολό θα τυλιχτεί ομαλά. Αν θέλετε, πασπαλίστε τη στρώση μαρέγκας με ξηρούς καρπούς, μούρα, φρούτα ή περιχύστε με λιωμένη σοκολάτα ή καραμέλα.

Βήμα 13

Ανοίξτε το κέικ σε ρολό. Το κέικ μπορεί να σπάσει αν παραμορφωθεί. Χρησιμοποιήστε λαδόκολλα για να το βοηθήσετε απαλά. Σκεπάστε το ρολό με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Βήμα 14

Διακοσμήστε το ρολό όπως επιθυμείτε. Καλή όρεξη!

Παρόμοια συνταγή βίντεο: Ρολό μαρέγκας με κρόκο αυγού και κρέμα μαύρης σταφίδας

Θέλετε να φτιάξετε ένα νόστιμο ρολό μαρέγκας, αλλά δεν μπορείτε να αποφασίσετε ποιο να διαλέξετε από τις εκατοντάδες επιλογές; Αν σας αρέσουν οι ασυνήθιστοι συνδυασμοί, σας προτείνω να δείτε τη συνταγή βίντεο για ένα ρολό μαρέγκας με γέμιση κρέμας και σταφίδας στο κανάλι Gotovish στο YouTube. Τα φρέσκα, ξινά μούρα θα τονίσουν και θα αντισταθμίσουν όμορφα τη γλυκύτητα της μαρέγκας και της κρέμας. Αυτό το λεπτό και αφράτο επιδόρπιο θα είναι πεντανόστιμο, όχι πολύ πικάντικο.

Ο δημιουργός του βίντεο εξηγεί λεπτομερώς και με σαφήνεια όλα τα βήματα για τη δημιουργία του τέλειου ρολού μαρέγκας, μια απόλαυση τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Είναι απίστευτα εύκολο να το φτιάξετε! Οπότε, αν δεν είστε ειδικός στα γλυκά, μην ανησυχείτε. Φροντίστε να δείτε αυτή τη συνταγή για να εντυπωσιάσετε την οικογένειά σας και να πείσετε τις γαστρονομικές σας ικανότητες.

Πώς να αποθηκεύσετε κρέμα

Η κρέμα γάλακτος είναι μια από τις πιο απλές και οικονομικές κρέμες στη ζαχαροπλαστική. Δεν περιέχει κρέμα γάλακτος, αλλά περιέχει βούτυρο και βανίλια, τα οποία προσθέτουν πλούσια γεύση. Χρησιμοποιείται σε πολλά επιδόρπια και παρασκευάζεται ακόμη και ως απλή επάλειψη για γλυκά ψωμάκια, μπισκότα ζάχαρης και τα συναφή.

Επειδή η συνταγή για την κρέμα χρησιμοποιεί μόνο απλά υλικά και είναι σχετικά γρήγορη στην παρασκευή της, πολλοί μάγειρες στο σπίτι έχουν συνηθίσει να φτιάχνουν επιπλέον κρέμα. Αυτό εγείρει ένα λογικό ερώτημα: πώς να αποθηκεύσουμε σωστά την κρέμα ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αρκετές ημέρες στη σειρά;

Ενώ η κανονική κρέμα γάλακτος μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες, η κρέμα γάλακτος έχει διάρκεια ζωής μόνο 18 ώρες. Η κρέμα πρέπει να τοποθετείται σε αεροστεγές δοχείο για να μην απορροφά οσμές και να διατηρείται στο χαμηλότερο ράφι.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε την κρέμα στην κατάψυξη. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής της κατά 1,5-2 μήνες. Η κρέμα πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς και να έχει σφραγιστεί ερμητικά. Με αυτόν τον τρόπο, αν θέλετε να φτιάξετε ρολό μαρέγκας σε 2-3 ημέρες, η κρέμα θα είναι εκεί για να σας βοηθήσει.