Ρολό μαρέγκας με ερυθριτόλη

Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, βάλτε τα αυγά στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν ξεκινήσετε. Να θυμάστε ότι τα ασπράδια θα πρέπει επίσης να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 λεπτά.

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.

Προσθέστε ζάχαρη άχνη ερυθριτόλης. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε το γλυκαντικό σε ένα μπλέντερ. Η μαρέγκα θα έχει την ίδια υφή με τη ζάχαρη, αλλά θα έχει λιγότερες θερμίδες.

Προσθέστε χυμό λεμονιού για να σταθεροποιήσετε το μείγμα. Μπορείτε να στύψετε το χυμό λεμονιού από ένα λεμόνι, να χρησιμοποιήσετε ντρέσινγκ από το κατάστημα ή να το αναμίξετε με κιτρικό οξύ και νερό σε αναλογία 1:2.

Χτυπήστε τη μαρέγκα μέχρι να γίνει πηχτή και γυαλιστερή. Τέλος, προσθέστε κορν φλάουρ για επιπλέον πηχτό μείγμα.

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τοποθετήστε το μείγμα μαρέγκας πάνω του, λειαίνοντας την επιφάνεια με μια σπάτουλα ή μια σπάτουλα με ίσια πλευρά. Πασπαλίστε με τριμμένα αμύγδαλα, αν θέλετε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου για 20-25 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να ροδίσει ελαφρά και να γίνει τραγανή.

Ετοιμάστε την κρέμα. Σε ένα καθαρό δοχείο, ανακατέψτε τυρί cottage 5%, τυρί κρέμα, γάλα και ερυθριτόλη για γλυκύτητα.

Χτυπήστε το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ ή μίξερ. Η κρέμα πρέπει να είναι λεία και πηχτή.

Βγάλτε το έτοιμο κέικ από τον φούρνο και αναποδογυρίστε το χρησιμοποιώντας μια σχάρα πάνω σε ένα δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Αφαιρέστε προσεκτικά τη λαδόκολλα από το κρύο κέικ. Απλώστε την κρέμα πάνω από τη μαρέγκα και απλώστε την στην επιφάνεια. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρούτα ή μούρα.

Τυλίξτε προσεκτικά το ρολό σε ρολό χρησιμοποιώντας λαδόκολλα. Σκεπάστε το με μια πετσέτα και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.