Ρολό μαρέγκας με ασπράδι

Διαλύστε την αλβουμίνη σε νερό. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου στο μείγμα και ανακατέψτε. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να διαλυθεί πλήρως η σκόνη—περίπου 15 λεπτά.

Σε ένα βαθύ μπολ, αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματίσουν αφράτο λευκό αφρό. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι καθαρό και στεγνό. Ένα μεταλλικό μπολ είναι καλύτερο.

Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά την άχνη ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά η μαρέγκα θα είναι πιο λεπτή με αυτόν τον τρόπο. Συνεχίστε το χτύπημα στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν λευκές κορυφές.

Κιτρικό οξύ για σταθεροποίηση.

Προσθέστε το άμυλο και ανακατέψτε απαλά το μείγμα με μια σπάτουλα ή κουτάλι σιλικόνης. Το άμυλο θα δώσει στη μαρέγκα μια βελούδινη υφή.

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αλείψτε το ελαφρά με άοσμο φυτικό λάδι. Απλώστε τη μαρέγκα στο ταψί και απλώστε την σε ομοιόμορφο στρώμα πάχους 1,5–2 εκ.

Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε τη μαρέγκα με ψιλοκομμένα καρύδια, αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης. Τα καρύδια θα προσθέσουν άρωμα και επιπλέον γεύση.

Ψήστε τη μαρέγκα για 25-30 λεπτά στους 150 βαθμούς Κελσίου. Μόλις η επιφάνεια ροδίσει, βγάλτε το κέικ από το ταψί, αναποδογυρίζοντάς το πάνω σε ένα άλλο κομμάτι λαδόκολλας. Αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η θερμότητα.

Σε ένα καθαρό δοχείο, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος 33%, το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας.

Χτυπήστε τα πάντα καλά μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη, κρεμώδης μάζα.

Απλώστε την κρέμα σε μια καθαρή επιφάνεια του κέικ μαρέγκας και απλώστε την. Τοποθετήστε μια παχιά στρώση κρέμας στη μία άκρη και στη συνέχεια τραβήξτε την προς την άλλη άκρη. Αυτό θα δημιουργήσει ένα μικρό σωρό κρέμας.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μούρα στη γέμιση. Σας προτείνω να επιλέξετε μούρα με ελαφριά ξινή γεύση — θα προσθέσουν μια υπέροχη δροσιστική πινελιά στο ρολό.

Ξεκινήστε να ανοίγετε το ρολό, ξεκινώντας από την άκρη με την παχιά στρώση κρέμας. Χρησιμοποιήστε λαδόκολλα ή ένα στρώμα σιλικόνης για να πλάσετε το ρολό. Βάλτε το ρολό στο ψυγείο για 1-2 ώρες για να μουλιάσει και να σταθεροποιηθεί η ζύμη.