Ρολό μαρέγκας με κρέμα λεμονιού

Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Κάντε το αυτό πολύ προσεκτικά, φροντίζοντας να μην μπει ούτε μια σταγόνα κρόκου στα ασπράδια. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι στεγνό και καθαρό. Διαφορετικά, τα ασπράδια δεν θα χτυπηθούν και ο μόνος τρόπος για να το διορθώσετε είναι να προσθέσετε περισσότερα ασπράδια.

Στύψτε το χυμό λεμονιού. Ενάμιση λεμόνι είναι συνήθως αρκετό για να πάρετε την απαιτούμενη ποσότητα χυμού.

Ας ξεκινήσουμε με το μαγείρεμα κλασική κρέμα λεμονιούΓια να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τους κρόκους σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε το τυρόπηγμα να αποκτήσει μια παχύρρευστη υφή.

Ενώ το τυρόπηγμα είναι ακόμα ζεστό, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Μην ανησυχείτε αν το τυρόπηγμα είναι λίγο ρευστό σε αυτό το σημείο. Μόλις κρυώσει, θα πήξει και θα φτάσει στην επιθυμητή υφή.

Σκεπάστε το δοχείο με μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κλείσει καλά το δοχείο για να μην σχηματιστεί μεμβράνη στην επιφάνεια του τυροπήγματος.

Ετοιμάστε τη μαρέγκα. Ρίξτε τα ασπράδια των αυγών σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ. ​​Προσθέστε το κιτρικό οξύ και το αλάτι. Χτυπήστε με ένα μίξερ, πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα και μετά σε δυνατή, μέχρι να αφρατέψουν. Αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα για να αεριστούν τα ασπράδια των αυγών, με αποτέλεσμα μια πιο αφράτη και αέρινη μαρέγκα.

Ενώ ανακατεύετε με σύρμα, προσθέστε την άχνη ζάχαρη σε αρκετές δόσεις. Χτυπήστε στην υψηλότερη ταχύτητα του μίξερ μέχρι να έχετε ένα πυκνό, αφράτο μείγμα που κρατάει καλά το σχήμα του.

Προσθέστε το άμυλο. Ανακατέψτε με ένα μίξερ. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κανονικό άμυλο πατάτας, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κορν φλάουρ. Ωστόσο, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε διπλάσια ποσότητα κορν φλάουρ.

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αλείψτε την πάνω πλευρά της λαδόκολλας με μια μικρή ποσότητα άοσμου ηλιέλαιου. Το κόλπο είναι ότι η μαρέγκα είναι αρκετά λεπτή και μπορεί να κολλήσει στο χαρτί. Τοποθετήστε τη μαρέγκα από πάνω και ισιώστε την.

Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε στους 150 βαθμούς Κελσίου για μισή ώρα, μέχρι να ροδίσει. Αδειάστε το κέικ σε μια επιφάνεια στρωμένη με λαδόκολλα, ξεκολλήστε το λαδόκολλα και αφήστε το να κρυώσει.

Ετοιμάστε την κρέμα βουτύρου. Βάλτε το κρύο τυρί κρέμα σε ένα βαθύ μπολ και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ρίξτε την κρύα κρέμα γάλακτος. Συνεχίστε το χτύπημα. Είναι σημαντικό τα υλικά να είναι καλά παγωμένα, καθώς αυτό θα επιτρέψει στην κρέμα να χτυπηθεί πιο γρήγορα και να γίνει πιο σταθερή. Επίσης, μην αντικαθιστάτε την κρέμα γάλακτος με κάτι λιγότερο λιπαρό. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά για την κρέμα γάλακτος είναι 33%.

Συναρμολογήστε το ρολό. Απλώστε την βουτυρόκρεμα πάνω από τη μαρέγκα και απλώστε την ομοιόμορφα.

Απλώστε από πάνω λεμονόκρεμα. Ανοίξτε προσεκτικά το ρολό, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει σε όλα τα υλικά να αναμειχθούν και στο ρολό να απορροφήσει τη γεύση.