Ρολό μαρέγκας με μπανάνα

Η τραγανή στρώση μαρέγκας, γεμάτη με αφράτη και γλυκιά κρέμα μπανάνας, λιώνει κυριολεκτικά στη γλώσσα. Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε αυτό το λαχταριστό ρολό.

Είδη μαρέγκας

Η μαρέγκα είναι χτυπημένα ασπράδια αυγών αναμεμειγμένα με ζάχαρη. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική ως αυτόνομο πιάτο και ως γαρνιτούρα για άλλα επιδόρπια. Οι ζαχαροπλάστες κάνουν διάκριση μεταξύ των μαρέγκας:

• Ελβετός;
• Γάλλος;
• Ιταλικά.

Διαφέρουν στην τεχνολογία παρασκευής τους.

Γαλλική μαρέγκα — ο απλούστερος τύπος μαρέγκας. Η συνταγή της είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους οικιακούς μάγειρες. Για να την φτιάξετε, χτυπήστε ωμά ασπράδια αυγών με ζάχαρη σε αναλογία 1:2. Για να πετύχετε μια όμορφη, πυκνή και αφράτη γαλλική μαρέγκα, προσθέστε ζάχαρη στα χτυπημένα ασπράδια αυγών. Ψήστε το κέικ για 1,5-2 ώρες στους 100 βαθμούς Κελσίου.

Ιταλική μαρέγκα Χρησιμοποιείται συχνότερα ως κρέμα ή διακόσμηση για κέικ και επιδόρπια. Σε αυτήν την περίπτωση, το χτυπημένο μείγμα ροδίζεται ελαφρά με φλόγιστρο. Η ιταλική μαρέγκα παρασκευάζεται με σιρόπι ζάχαρης, το οποίο βοηθά το μείγμα να διατηρεί το σχήμα του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέστε το κρύο σιρόπι στα ασπράδια των αυγών, χτυπημένα μέχρι να σχηματίσουν λευκές κορυφές. Στη συνέχεια, χτυπήστε το μείγμα μέχρι να σχηματίσει λευκές κορυφές.

Ελβετική μαρέγκα — μια κλασική εκδοχή μαρέγκας. Στη γραφική Ελβετία δημιουργήθηκε για πρώτη φορά αυτό το αγαπημένο επιδόρπιο. Παρασκευάζεται στις ίδιες αναλογίες με τη γαλλική εκδοχή. Αλλά το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι τα ασπράδια αυγών, που ζεσταίνονται σε μπεν μαρί. Προστίθεται ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια χτυπιέται μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα.

Ιταλική, Γαλλική ή Ελβετική: Ποια μαρέγκα είναι καλύτερη;

Όποια μαρέγκα κι αν επιλέξετε, και οι τρεις τύποι έχουν σχεδόν πανομοιότυπη γεύση και υφή. Αποτελούν εξαιρετικά υποκατάστατα η μία της άλλης στα πιάτα.

Αλλά αν μιλάμε για σταθερότητα και ασφάλεια, τότε μπορούν να επισημανθούν οι ακόλουθες αποχρώσεις:

• Η γαλλική μαρέγκα καταρρέει εύκολα, επομένως συχνά προστίθεται άμυλο. Δεν είναι ασφαλές να τρώγεται ωμή, καθώς τα ασπράδια είναι άψητα.
• Η ελβετική μαρέγκα έχει σχετικά σταθερή πυκνότητα και είναι ασφαλής για χρήση άψητη.
• Η ιταλική μαρέγκα θεωρείται η ασφαλέστερη και διατηρεί το σχήμα της καλά.

Ποια μαρέγκα θα χρησιμοποιήσετε για επιδόρπια εξαρτάται αποκλειστικά από το γούστο σας. Έχετε κάποια αγαπημένη μαρέγκα;