Ρολό μαρέγκας με πορτοκαλί κρέμα

Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών κότας. Για να διευκολύνετε τον διαχωρισμό, τοποθετήστε τα αυγά στο ψυγείο για μισή ώρα.

Βάλτε τους κρόκους σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ζάχαρη ή γλυκαντικό.

Τρίβουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, προσέχοντας να μην κόψουμε τις άσπρες φλέβες. Προσθέτουμε το ξύσμα στα αυγά και τη ζάχαρη.

Στύψτε το χυμό πορτοκαλιού. Θα χρειαστείτε περίπου 100 ml για την κρέμα γάλακτος. Αν έχετε μεσαίου μεγέθους πορτοκάλια, θα χρειαστείτε δύο.

Ρίξτε σε μια κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά.

Ανακατέψτε τα υλικά και τοποθετήστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, προσθέστε άμυλο καλαμποκιού για να πήξει.

Όταν το μείγμα πήξει και γίνει πηχτό και λείο, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο.

Αποσύρετε την κατσαρόλα με το τυρί από τη φωτιά. Σκεπάστε την με μεμβράνη και τοποθετήστε την σε παγόλουτρο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Για τη μαρέγκα, βάλτε τα ασπράδια των αυγών σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ του μπλέντερ. Ξεκινήστε να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ.

Όταν τα ασπράδια διπλασιαστούν σε μέγεθος και γίνουν αφράτος λευκός αφρός, προσθέστε το γλυκαντικό, το χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ. Συνεχίστε το χτύπημα της μαρέγκας μέχρι να αποκτήσει μια σφιχτή υφή.

Τοποθετούμε τη μαρέγκα σε λαδόκολλα, πλάθουμε το κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά για την κρέμα βουτύρου.

Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Αφήστε το κέικ μαρέγκας να κρυώσει. Για να μην καταρρεύσει, καλύψτε το με ένα δεύτερο φύλλο λαδόκολλας και τοποθετήστε το σε μια σχάρα.

Λιπάνετε το κρύο κέικ μαρέγκας με κρέμα βουτύρου.

Απλώνουμε την κρέμα πορτοκαλιού χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή την απλώνουμε προσεκτικά πάνω από την κρέμα.

Τυλίξτε το ρολό σε ρολό. Αφήστε το σε λαδόκολλα ή σκεπάστε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 1-2 ώρες.