Τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για ζάχαρη βανίλιας στο ψήσιμο;

Περιεχόμενο

1 Ζάχαρη βανίλιας και οι ιδιότητές της
2 Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για ζάχαρη βανίλιας;
3 Πώς να φτιάξετε το δικό σας φυσικό άρωμα
- 3.1 Συνταγή με ζάχαρη βανίλιας
- 3.2 Συνταγή με εκχύλισμα βανίλιας

Η ζάχαρη βανίλιας είναι μια από τις πιο δημοφιλείς αρωματικές ύλες για κέικ, επιδόρπια, μπισκότα, muffins, πασχαλινά κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα. Σήμερα, θα συζητήσουμε πώς να φτιάξετε αυτό το συστατικό για σπιτικές συνταγές και τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της ζάχαρης βανίλιας σε αρτοσκευάσματα, κέικ ή συνταγές επιδορπίων.

Ζάχαρη βανίλιας και οι ιδιότητές της

Η φυσική ζάχαρη βανίλιας παρασκευάζεται με την προσθήκη αιθέριων ελαίων που βρίσκονται στους φυσικούς κόκκους βανίλιας σε κανονική ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη.

Χαρακτηριστικά προϊόντος:

φωτεινό, πλούσιο άρωμα βανίλιας.
εξαιρετική διαλυτότητα σε υγρά μέσα.
απουσία ξένης γεύσης.

Τι είναι η ζάχαρη βανίλιας και με τι μπορεί να αντικατασταθεί στο ψήσιμο;

Λιγότερο συχνά στην αγορά βρίσκεται η ζάχαρη αρωματισμένη με βανιλίνη. Αυτό το προϊόν μπορεί να έχει πιο έντονο άρωμα και, εάν χρησιμοποιηθεί σε υπερβολική δόση, μπορεί να προσδώσει μια χαρακτηριστική πικρή γεύση στα πιάτα.

Η ζάχαρη βανίλιας πωλείται σε μερίδες των 8 γραμμαρίων, οι οποίες συνιστώνται να αναμιγνύονται με αλεύρι σε αναλογία 1:100 (1 πακέτο μπαχαρικών ανά 800 γραμμάρια αλευριού).

Οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες αγοράζουν ζάχαρη βανίλιας χονδρικής, σε συσκευασίες των 100 γραμμαρίων ή περισσότερο (ανάλογα με την ποσότητα και τον τύπο των παραγγελιών), και επίσης παρασκευάζουν το μπαχαρικό μόνοι τους στο σπίτι.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για ζάχαρη βανίλιας;

Αν σκοπεύετε να φτιάξετε μπισκότα βανίλιας, παντεσπάνι, βάφλες, τηγανίτες ή γλυκά ψωμάκια, αλλά δεν έχετε ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας στο σπίτι (ή στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ), μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το απαραίτητο συστατικό για τη γεύση του τελικού πιάτου με αυτές τις εναλλακτικές λύσεις.

Φυσική βανίλια σε κάψουλα

Ο κόκκος βανίλιας είναι το καλύτερο υποκατάστατο της ζάχαρης βανίλιας σε αρτοσκευάσματα, κρέμα βανίλιας και πολλά επιδόρπια, καθώς ο φυσικός κόκκος βανίλιας θα δώσει στο πιάτο την πιο ζωντανή, κλασική γεύση.

Μπορεί η ζάχαρη βανίλιας να αντικατασταθεί με φασόλι βανίλιας;

Τα στικ βανίλιας μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα με φυσικά μπαχαρικά. Είναι αρκετά ακριβά, επειδή:

τα αμπέλια της οικογένειας Orchidaceae αναπτύσσονται μόνο στα υποτροπικά (το μεγαλύτερο μέρος της βανίλιας που παρουσιάζεται στην παγκόσμια αγορά προέρχεται από την Ινδονησία και το νησί της Μαδαγασκάρης).
Σε ορισμένες περιοχές, η επικονίαση των λουλουδιών βανίλιας πραγματοποιείται τεχνητά λόγω της έλλειψης φυσικών επικονιαστών.
Η ίδια η τεχνολογία παραγωγής μπαχαρικών είναι αρκετά περίπλοκη.

Ένας ποιοτικός κόκκος βανίλιας πρέπει να είναι μαλακός, ελαφρώς λιπαρός και να εκπέμπει ένα πλούσιο άρωμα βανίλιας. Οι ξηροί, εύθραυστοι κόκκοι χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή εκχυλίσματος βανίλιας.

Ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή του πιάτου που σκοπεύετε να μαγειρέψετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

ολόκληρο το λοβό;
θρυμματισμένο μέρος του ραβδιού.
μόνο οι σπόροι που βρίσκονται μέσα στον λοβό.

Οι σπόροι που λαμβάνονται από 1 ποιοτικό λοβό είναι αρκετοί για να αρωματίσουν 2 λίτρα κρέμας κέικ.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο επιλογής, αποθήκευσης και κοπής φασολιών βανίλιας, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο:

Υγρό εκχύλισμα βανίλιας

Το εκχύλισμα βανίλιας είναι μια άλλη εξαιρετική ιδέα για όσους αναζητούν ένα υποκατάστατο της ζάχαρης βανίλιας σε αρτοσκευάσματα, επιδόρπια και κέικ.

Το εκχύλισμα βανίλιας παρασκευάζεται με το μούλιασμα φυσικών κόκκων βανίλιας σε αλκοόλ ή νερό, το οποίο εμποτίζει το διάλυμα με αιθέρια έλαια και αποκτά ένα ξεχωριστό άρωμα βανίλιας. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται εκχύλιση, εξ ου και το όνομα «εκχύλισμα βανίλιας».

Τα εκχυλίσματα αλκοόλης έχουν αποδειχθεί ιδιαίτερα αποτελεσματικά σε πίτες, πασχαλινά κέικ και αφράτα ψωμάκια. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, όλο το αλκοόλ εξατμίζεται, προσδίδοντας ένα υπέροχο άρωμα βανίλιας στα αρτοσκευάσματα και κάνοντας την υφή της ζύμης πιο μαλακή, πιο πορώδη και πιο τρυφερή.

Το μπαχαρικό πωλείται σε μικρά βάζα των 50-100 ml. Η βέλτιστη αναλογία για τη χρήση υγρών εκχυλισμάτων στην αρτοποιία είναι 1:20 (25 ml εκχυλίσματος ανά 500 g αλεύρου ή 50 ml εκχυλίσματος ανά 1 kg αλεύρου σε μια συνταγή).

Βανιλλίνη

Η βανιλίνη (ένα συνθετικό υποκατάστατο βανίλιας) εφευρέθηκε στις αρχές του 9ου αιώνα, όταν οι επιστήμονες μπόρεσαν να προσδιορίσουν τη χημική σύνθεση του γλυκοζίτη που είναι υπεύθυνος για το ιδιαίτερο άρωμα των φυτών του γένους Vanilla.

Τα πλεονεκτήματα του σύγχρονου αναλόγου είναι αναμφισβήτητα:

ασφάλεια;
έντονο άρωμα;
προσιτή τιμή.

Η βανιλίνη διατίθεται σε συσκευασίες του 1 γραμμαρίου ή σε μεγαλύτερες συσκευασίες (για βιομηχανική χρήση). Κατά μέσο όρο, ένα φακελάκι του 1 γραμμαρίου είναι αρκετό για να αρωματίσει 1 κιλό ζύμης, αλλά αυτό εξαρτάται από την ποιότητα του μπαχαρικού και την ένταση του αρώματος.

Μπορεί η ζάχαρη βανίλιας να αντικατασταθεί με βανιλίνη;

Αν ρωτήσετε έναν επαγγελματία ζαχαροπλάστη αν η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με βανιλίνη, θα λάβετε αρνητική απάντηση. Οι επαγγελματίες που εργάζονται με επιδόρπια και αρτοσκευάσματα υψηλής ποιότητας πιστεύουν ότι το κρυσταλλικό ανάλογο δεν μπορεί να αντικαταστήσει τη φυσική βανίλια, επειδή:

το άρωμα της βανιλίνης είναι πιο έντονο, αλλά όχι τόσο ευχάριστο.
ένας έμπειρος ζαχαροπλάστης θα καταλάβει ότι το πιάτο ήταν αρωματισμένο με ένα φθηνό ανάλογο.
Εάν οι συνιστώμενες αναλογίες ξεπεραστούν ελαφρώς, το πιάτο μπορεί να αποκτήσει μια χαρακτηριστική πικρή γεύση.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς διαφέρει η βανιλίνη από το φυσικό προϊόν, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο:

άρωμα βανίλιας

Ένα άλλο προϊόν της χημικής βιομηχανίας που αξίζει να θυμόμαστε όταν εξετάζουμε τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη βανίλιας.

Σημείωση! Το εκχύλισμα βανίλιας και το εκχύλισμα βανίλιας δεν είναι το ίδιο πράγμα! Το εκχύλισμα παράγεται με την ανάμειξη διαφόρων χημικών συστατικών (συμπεριλαμβανομένης βανιλίνης, χρωστικών, γαλακτωματοποιητών κ.λπ.) και δεν μπορεί να θεωρηθεί φυσικό.

Η αρχή της χρήσης ενός τέτοιου προϊόντος δεν διαφέρει από τις συνιστώμενες αναλογίες για ένα εκχύλισμα, αλλά το άρωμα μπορεί να είναι πιο χημικό και σκληρό αμέσως μετά την προσθήκη, αλλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής μπορεί να εξατμιστεί γρήγορα ή να αλλάξει νότες.

Όπως μπορείτε να δείτε, είναι απολύτως εφικτό να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη βανίλιας στο σπίτι με οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες επιλογές, αλλά το φυσικό προϊόν είναι ιδανικό για γλάσο κέικ βανίλιας, ντελικάτα επιδόρπια ή σπιτικό παγωτό.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας φυσικό άρωμα

Η παρασκευή ζάχαρης βανίλιας ή εκχυλίσματος βανίλιας στο σπίτι είναι πολύ απλή. Ακόμα και ένας αρχάριος ζαχαροπλάστης μπορεί να το χειριστεί χωρίς δυσκολία.