Το τυρί κρέμα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές μεταξύ των ζαχαροπλαστών, αγαπημένη τόσο από επαγγελματίες όσο και από αρχάριους. Αυτό οφείλεται στην εξαιρετική του γεύση και την ευελιξία του σε κέικ, cupcakes και άλλα αρτοσκευάσματα. Επιπλέον, η παρασκευή τυριού κρέμα είναι αρκετά απλή, αλλά ακόμα και τότε, μπορεί μερικές φορές να συμβούν λάθη.

6 συνηθισμένα λάθη που εμποδίζουν το τυρί κρέμα να λειτουργήσει

Η παρασκευή κρέμας, όπως και άλλων συστατικών ζαχαροπλαστικής, περιλαμβάνει λεπτομέρειες που σχετίζονται με τη διαδικασία και την τεχνολογία μαγειρέματος. Για να επιτευχθεί η σωστή συνοχή, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά συστατικά, να τα αναμίξετε με τη σωστή σειρά και να ακολουθήσετε τις σωστές οδηγίες. Υπάρχουν πολλά συνηθισμένα λάθη κατά την παρασκευή κρέμας.

Λάθος επιλεγμένη κρέμα

Το τυρί κρέμα έχει μια αρκετά απλή σύνθεση. Υπάρχει μια βασική συνταγή, η οποία συμπληρώνεται με ορισμένα συστατικά κατά την κρίση του ζαχαροπλάστη. Ωστόσο, ακόμη και ένα λανθασμένα επιλεγμένο συστατικό μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη τη δομή. Για τυρί κρέμα με σαντιγί, χρησιμοποιήστε μόνο ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33-35%. Λιγότερα λιπαρά θα έχουν ως αποτέλεσμα το τυρί κρέμα να μην διατηρεί το σχήμα του, καθώς η κρέμα απλά δεν θα χτυπηθεί. Ένα ρευστό τυρί κρέμα παράγεται με τη χρήση Shantipak. Για αυτόν τον τύπο τυριού κρέμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε τυρί κρέμα όπως το Parmalat ή το Petmol.

Γιατί το τυρί κρέμα δεν λειτουργεί - φωτογραφία

Λάθος επιλεγμένο λάδι

Για να φτιάξετε τυρί κρέμα με βούτυρο, επιλέξτε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 82,5%, η οποία θεωρείται η τυπική περιεκτικότητα σε λιπαρά για το βούτυρο. Αυτό αποτελεί ένδειξη φυσικού προϊόντος, καθώς το βούτυρο με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά περιέχει σημαντική ποσότητα νερού. Εάν χρησιμοποιήσετε βούτυρο χαμηλών λιπαρών, το τελικό προϊόν θα είναι λιγότερο αφράτο, λιγότερο αφράτο ή δεν θα διατηρήσει καθόλου την επιθυμητή υφή και το τυρί κρέμα θα διαχωριστεί, απαιτώντας άμεση πήξη.

Λάθος τυρί κρέμα

Το τυρί κρέμα είναι η βάση αυτής της συνταγής. Είναι μια ευέλικτη επιλογή για γέμιση κρέμας, λείανση και τσιζκέικ. Η γεύση του ίδιου του τσιζκέικ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτήν την επιλογή. Επομένως, το τυρί κρέμα πρέπει να έχει καλή σύνθεση, φτιαγμένο από ζωικά προϊόντα. Η ξηρή ύλη πρέπει να είναι περίπου 60% λιπαρά και το τελικό προϊόν πρέπει να έχει τουλάχιστον 28%.

Το ίδιο το τυρί κρέμα θα πρέπει να έχει μια παχύρρευστη, λεία και χωρίς σβόλους υφή. Αυτό το προϊόν θα παράγει αργότερα ένα καλά χτυπημένο τυρί κρέμα με την επιθυμητή υφή. Το τυρί κρέμα πρέπει να είναι μόνο φυσικό και δεν μπορεί να αντικατασταθεί από τυροκομικό προϊόν.

Μακρύ χτύπημα

Αυτό είναι ένα συνηθισμένο λάθος μεταξύ των αρχάριων ζαχαροπλαστών, οι οποίοι πιστεύουν ότι το μεγαλύτερο χτύπημα θα έχει ως αποτέλεσμα καλύτερη συνοχή τυριού κρέμας. Στην πραγματικότητα, αυτή η αρχή δεν λειτουργεί κατά την παρασκευή γλάσου τυριού κρέμας. Είναι εύκολο να υπερχτυπήσετε το τυρί κρέμα, γεγονός που προκαλεί ασταθή δομή και αδυναμία διατήρησης του σχήματος του. Το υπερβολικό χτύπημα έχει ως αποτέλεσμα μια ρευστή συνοχή ή ένα προϊόν που διαχωρίζεται.

Διαφορά θερμοκρασίας των συστατικών

Αυτό το πρόβλημα είναι τυπικό όταν το τυρί κρέμα με φυσαλίδες βουτύρου διαχωρίζεται ή σχηματίζει φυσαλίδες. Όταν αναμειγνύεται με υπερβολικά κρύο τυρί, η συνοχή του προϊόντος μπορεί να επηρεαστεί, προκαλώντας το σχηματισμό φυσαλίδων και σβόλων και τον διαχωρισμό της κρέμας.

Λάθος επιλεγμένη συνταγή

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή γλάσου με τυρί κρέμα: χρησιμοποιώντας βούτυρο, κρέμα γάλακτος, για διακόσμηση, για λείανση και ούτω καθεξής. Οι διαφορές στις συνταγές απαιτούν διαφορετικές αναλογίες συστατικών. Για να αποφύγετε την επιλογή λάθος συνταγής, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αξιόπιστες πηγές που παρέχουν συνταγές. Είναι επίσης καλή ιδέα να παρακολουθήσετε βίντεο με γλάσο με τυρί κρέμα για να κατανοήσετε οπτικά και οπτικά τις λεπτομέρειες της συνταγής.

Τι να κάνετε αν το τυρί κρέμα βγει ρευστό

Μερικές φορές, το τυρί κρέμα δεν πήζει και η σύστασή του παραμένει ρευστή. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να προσπαθήσετε να σώσετε την κρέμα χρησιμοποιώντας επιλογές πύκνωσης. Οι ακόλουθοι παράγοντες μπορούν να προκαλέσουν την αδυναμία σωστής πήξης του τυριού κρέμα:

  • επιλογή συστατικών χαμηλής ποιότητας·
  • κρέμα γάλακτος με μακριά σαντιγί (τυπική για εκείνες τις περιπτώσεις όπου η συνταγή παρασκευάζεται με κρέμα γάλακτος).

Για να πετύχετε ένα σταθερό τυρί κρέμα, θα πρέπει αρχικά να επιλέξετε ένα τυρί κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Οι αρχάριοι θα πρέπει να χτυπούν την κρέμα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για σύντομα χρονικά διαστήματα. Ωστόσο, εάν έχουν ήδη προκύψει προβλήματα, μπορείτε να δοκιμάσετε να πήξετε την κρέμα χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες μεθόδους:

  1. Χρησιμοποιώντας ζελατίνη. Αυτό θα βοηθήσει στην πύκνωση της κρέμας. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε τη ζελατίνη σε μια μικρή ποσότητα νερού. Στη συνέχεια, διαλύστε την και ανακατέψτε την με μια μικρή ποσότητα κρέμας και προσθέστε την στη βάση. Στη συνέχεια, χτυπήστε την κρέμα στην ελάχιστη ταχύτητα με ένα μίξερ και ψύξτε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα για μισή ώρα.
  2. Χρήση αμύλου καλαμποκιού. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας σε νερό. Στη συνέχεια, αρχίστε να χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή ταχύτητα με ένα μίξερ και προσθέστε το παρασκευασμένο άμυλο αραιωμένο με νερό. Χτυπήστε το μείγμα για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε την κρέμα να κρυώσει ελαφρά και χρησιμοποιήστε την για κέικ ή cupcakes.
  3. Χρησιμοποιώντας ένα πυκνωτικό κρέμας. Μπορεί να αγοραστεί σε ένα κανονικό παντοπωλείο. Οι οδηγίες χρήσης περιγράφουν λεπτομερώς τον τρόπο αραίωσης του πηκτικού για να διορθώσετε την υγρή υφή του γλάσου. Αυτό το πηκτικό λειτουργεί γρήγορα. Το γλάσο είναι κατάλληλο τόσο για το επακόλουθο ισοπέδωση και συναρμολόγηση του κέικ όσο και για τη δημιουργία επικαλύψεων για cupcakes.

Χρησιμοποιώντας αυτές τις μεθόδους, μπορείτε να προσπαθήσετε να πήξετε το τυρί κρέμα, χωρίς να το κάνετε να γίνει πολύ ρευστό.

Αν το τυρί κρέμα έχει χωριστεί

Η κρέμα γάλακτος με ακατάλληλη υφή μπορεί να διαχωριστεί εάν δεν ακολουθηθούν οι σωστές τεχνικές παρασκευής. Η ίδια η κρέμα σχηματίζεται ως γαλάκτωμα. Όταν διαχωριστεί, το νερό και τα λίπη διαχωρίζονται και το γαλάκτωμα καταστρέφεται. Ως αποτέλεσμα, η χρήση μιας τέτοιας κρέμας είναι επικίνδυνη, καθώς το απελευθερούμενο νερό γίνεται εστία ανάπτυξης βακτηρίων. Η λύση σε αυτό το πρόβλημα είναι η αποκατάσταση του γαλακτώματος. Κάθε τύπος τυριού κρέμας, είτε παρασκευάζεται με βούτυρο είτε με κρέμα γάλακτος, έχει τους δικούς του συγκεκριμένους κανόνες για τη διόρθωση αυτού του προβλήματος.

Στο πετρέλαιο

Ο διαχωρισμός του τυριού κρέμα κατά το χτύπημα συμβαίνει λόγω διαφορών θερμοκρασίας μεταξύ των συστατικών ή υπερβολικού χτυπήματος. Για να αποθηκεύσετε την κρέμα γάλακτος που έχει διαχωριστεί, ζεστάνετε το μπολ του μίξερ με ένα πιστολάκι μαλλιών. Στη συνέχεια, χτυπήστε το μείγμα που προκύπτει σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Ωστόσο, εάν αρχίσει να σχηματίζεται ορός γάλακτος, το τυρί κρέμα δεν θα μπορεί πλέον να αποκατασταθεί.

Τι να κάνετε εάν το τυρί κρέμα με βούτυρο έχει χωριστεί - φωτογραφία

Σε κρέμα

Η κρέμα μπορεί να ανασυσταθεί χρησιμοποιώντας άμυλο. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού και ανακατέψτε την σκόνη. Στη συνέχεια, ρίξτε το παρασκευασμένο άμυλο στην κρέμα και συνεχίστε το χτύπημα για μερικά λεπτά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει ομοιόμορφη υφή.

Τι να κάνετε αν το τυρί κρέμα έχει χωριστεί - φωτογραφία

Άλλα προβλήματα με το τυρί κρέμα

Εκτός από τα προβλήματα που περιγράφονται παραπάνω, υπάρχουν αρκετές άλλες επιπλοκές που μπορεί να προκύψουν κατά την παρασκευή τυριού κρέμας. Οι κύριες προκλήσεις περιλαμβάνουν τις ακόλουθες.

Έχει πικρή γεύση

Το τυρί κρέμα μπορεί να έχει πικρή γεύση αν χρησιμοποιηθεί υπερβολική βανιλίνη. Συνήθως χρησιμοποιείται ζάχαρη βανίλιας, καθώς μπορεί εύκολα να καταστρέψει τη γλυκιά γεύση του τυριού κρέμα. Μπορείτε να προσπαθήσετε να το διορθώσετε προσθέτοντας ζάχαρη άχνη ή γλυκά φρούτα όπως φράουλες ή μπανάνες. Ωστόσο, αν χρησιμοποιήσετε υπερβολική βανιλίνη, η πικρή γεύση του τυριού κρέμα δεν θα διορθωθεί.

Κάνει φουσκάλες

Αν το τυρί κρέμα αρχίσει να κάνει φουσκάλες, μπορεί να οφείλεται στο ότι έχει εισαχθεί αέρας κατά την ανάμειξη. Αυτό μπορεί να λυθεί ανακατεύοντας το τυρί κρέμα πιο αργά και ομαλά. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να ισιώσετε το τελικό τυρί κρέμα που κάνει φουσκάλες με μια σπάτουλα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε λίγο τυρί κρέμα στην κοιλότητα που προκύπτει και στη συνέχεια ισιώστε την με μια σπάτουλα.

Τι να κάνετε αν το τυρί κρέμα βράζει - φωτογραφία

Όγκοι

Οι σβόλοι είναι ένα άλλο συνηθισμένο πρόβλημα κατά την παρασκευή τυριού κρέμα. Μπορούν να χαλάσουν σοβαρά την εμφάνιση του τελικού πιάτου, επομένως ο σχηματισμός τους πρέπει να αποφεύγεται κατά το μαγείρεμα. Οι σβόλοι μπορούν να σχηματιστούν λόγω μεγάλων διαφορών θερμοκρασίας μεταξύ των συστατικών, κακής ποιότητας βουτύρου ή κακής ποιότητας τυριού. Οι σβόλοι μπορούν επίσης να σχηματιστούν κατά την εξομάλυνση, εάν η υφή δεν αναμειχθεί αρκετά καλά.

Τι να κάνετε αν το τυρί κρέμα σας βγει σβωλιασμένο - φωτογραφία

Σύναψη

Το γλάσο με κρέμα τυριού είναι ένας εκλεπτυσμένος τρόπος για να διακοσμήσετε τα επιδόρπια. Είναι αρκετά εύκολο να το φτιάξετε αν ακολουθήσετε τη σωστή τεχνική και τις σωστές αναλογίες. Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή συνταγή, μια συνταγή στην οποία τα υλικά αλληλοσυμπληρώνονται καλά και αναμειγνύονται στις σωστές αναλογίες. Ακόμα κι αν η υφή της κρέμας δεν είναι σωστή, μπορείτε πάντα να προσπαθήσετε να τη βελτιώσετε με διάφορα lifehacks, κατάλληλα τόσο για γλάσο με βούτυρο όσο και για κρέμα.

Οι αρχάριοι θα πρέπει να δοκιμάσουν πρώτα να δουλέψουν με κρέμα βουτύρου, καθώς θεωρείται πιο απλή και εύκολη στην παρασκευή της. Οι πιο έμπειροι ζαχαροπλάστες μπορούν να δημιουργήσουν επιδόρπια με κρέμα, δημιουργώντας μια πραγματικά πλούσια γεύση για τα πιάτα τους.