Πώς να ψήσετε εκλέρ στο φούρνο: θερμοκρασία, χρόνος και ρυθμίσεις

Τα εκλέρ είναι επιμήκη αρτοσκευάσματα φτιαγμένα από ζύμη σου με γέμιση από βούτυρο, τυρί ή πρωτεϊνική κρέμα.

Διακοσμήστε και γεμίστε τα εκλέρ μόνο αφού κρυώσουν εντελώς. Ψήστε τα καλύτερα σε ένα ταψί στρωμένο με σιλικόνη ή λαδόκολλα.

Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε λεπτομερώς τις αποχρώσεις της προετοιμασίας αυτών των κέικ.

Γενικές συστάσεις για την εργασία με ζύμη choux

Για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη για σου είναι μαλακή και αφράτη, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις.

1. Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι για να αεριστεί. Όταν φτιάχνετε εκλέρ, πρέπει να το προσθέτετε στο μείγμα των σου όλο μονομιάς, όχι σταδιακά.
2. Προσθέστε τα αυγά στο ελαφρώς ψυχρό μείγμα, ζυμώνοντας γρήγορα τη ζύμη αφού προσθέσετε το καθένα, έτσι ώστε τα ασπράδια να μην έχουν χρόνο να πήξουν.
3. Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Για να το κάνετε αυτό, βγάλτε τα από το ψυγείο εκ των προτέρων και αφήστε τα στην κουζίνα για λίγο για να «κρυώσουν».
4. Όταν ετοιμάζετε ζύμη για σου, μην αφήνετε το υγρό μείγμα να βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά θα γίνει πηχτό και στεγνό.
5. Δώστε προσοχή στην υφή του μείγματος. Τα εκλέρ που φτιάχνονται με πολύ ρευστή ζύμη θα βυθιστούν στον φούρνο, ενώ αυτά που φτιάχνονται με πολύ πηχτή ζύμη δεν θα φουσκώσουν.
6. Είναι καλύτερο να πλάσετε τα αρτοσκευάσματα όσο η ζύμη είναι ακόμα ελαφρώς κρύα. Αφήστε περίπου 3-5 cm απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν μεταξύ τους καθώς φουσκώνουν μετά το ψήσιμο.
7. Τα σχηματισμένα εκλέρ πρέπει να τοποθετούνται αμέσως σε ζεστό φούρνο. Αποφύγετε να τα αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ ώρα, διαφορετικά θα σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα στην επιφάνεια. Αυτό θα εμποδίσει τα εκλέρ να φουσκώσουν.
8. Για να διατηρήσετε τη ζύμη μαλακή και να μην στεγνώσει, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα κεραμικό μπολ γεμάτο με κρύο νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.
9. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μην ανοίγετε την πόρτα του εξοπλισμού (τουλάχιστον για τα πρώτα 15-20 λεπτά), καθώς τα κέικ μπορεί να κατακαθίσουν λόγω μιας απότομης αλλαγής της θερμοκρασίας.
10. Αν αποφασίσετε να γλασάρετε τα υλικά, καλό είναι να τα φυλάξετε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά εκ των προτέρων.

Τα εκλέρ από ζύμη σου ψήνονται καλύτερα σε ενισχυμένο στρώμα σιλικόνης ή λαδωμένο χαρτί ψησίματος.

Για πόσο καιρό και σε ποια θερμοκρασία πρέπει να ψήνω τα εκλέρ;

Πριν τοποθετήσετε το ταψί με τα εκλέρ σε ηλεκτρικό φούρνο ή φούρνο αερίου, προθερμάνετε το καλά. Η βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος για ζύμη σου είναι 220°C (425°F) στη μεσαία σχάρα, ακολουθούμενη από 180°C (350°F) έως 190°C (350°F) μετά από 10 έως 20 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των εκλέρ). Εάν ψήνετε το επιδόρπιο σε ηλεκτρικό φούρνο, χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση "Συμπύκνωση" για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κυκλοφορία του ζεστού αέρα σε όλο τον φούρνο.

Ο ακριβής χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον εξοπλισμό της κουζίνας σας και το πάχος της ζύμης. Μπορείτε να καταλάβετε ότι τα εκλέρ είναι έτοιμα όταν έχουν σχηματίσει μια ελαφριά χρυσαφένια κρούστα και έχουν φουσκώσει σε όγκο.

Μετά το ψήσιμο, μην βγάλετε αμέσως τα κέικ από τον φούρνο. Είναι καλύτερο να τα αφήσετε στον φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά, με σβηστή τη φωτιά.

Μόλις τα εκλέρ κρυώσουν εντελώς, μπορείτε να αρχίσετε να τα γεμίζετε με κρέμα.

Πώς να φτιάξετε εκλέρ στο σπίτι

Η κρέμα δένει τέλεια με την ντελικάτη, αέρινη υφή των εκλέρ. Για να διασφαλίσετε ότι τα εκλέρ θα παραμείνουν αέρινα, κρατήστε την πόρτα του φούρνου κλειστή καθ' όλη τη διάρκεια του ψησίματος, καθώς οι απότομες αλλαγές θερμοκρασίας μπορεί να προκαλέσουν το τσαλάκωμα των εκλέρ.

Υλικά που απαιτούνται για τη ζύμη:

• 50 γρ. βούτυρο
• 100 ml φιλτραρισμένο νερό.
• 110 γρ. αλεύρι
• μια μικρή πρέζα ψιλό αλάτι.

Για την κρέμα:

• 2 αυγά
• 75 γρ. βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας ή 0,5 φακελάκι βανιλίνης.
• 100 ml γάλα
• 1,5 κουταλιά της σούπας αλεύρι
• 50 γρ. κρυσταλλική ή άχνη ζάχαρη.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέστε ένα κομμάτι μαλακωμένο βούτυρο και αλάτι και τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να σιγοβράσει.

2. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι στο εντελώς λιωμένο βούτυρο και αρχίστε να ανακατεύετε γρήγορα τη ζύμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό σύρμα ή ένα μίξερ χειρός για αυτό.

3. Μόλις το μείγμα γίνει ομοιογενές και χωρίς σβόλους, συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 2-3 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 5-7 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, σπάστε τα αυγά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη για να βεβαιωθείτε ότι τα ασπράδια διατηρούν τη δομή τους και δεν σβολιάζουν λόγω της υψηλής θερμοκρασίας.

4. Πριν τοποθετήσετε τη ζύμη για σου σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς για να μην λιώσει το υλικό. Στη συνέχεια, γεμίστε τη σακούλα με το προετοιμασμένο μείγμα.

5. Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος υψηλής ποιότητας ή με ένα στρώμα σιλικόνης και απλώστε μια μικρή ποσότητα ζύμης για κάθε κέικ σε κορνέ. Τοποθετήστε τα κέικ σε απόσταση 2-3 εκ. μεταξύ τους, καθώς τα κέικ θα διογκωθούν όταν θερμανθούν.

6. Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ). Ψήστε τα εκλέρ για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

7. Μόλις είναι έτοιμα, μεταφέρετε τα αρτοσκευάσματα σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Στη συνέχεια, ετοιμάστε την κρέμα γάλακτος: ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε και τα δύο είδη ζάχαρης και το αλεύρι.

8. Στη συνέχεια, σπάστε το αυγό στο μείγμα.

9. Χτυπήστε καλά τα υλικά με ένα σύρμα ή μίξερ χειρός σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να εξαλειφθούν όλοι οι σβόλοι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κατσαρόλα πάνω από την εστία και ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς, χωρίς να την αφήσετε να βράσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το παχύρρευστο, ζεστό μείγμα από την εστία και προσθέστε το βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν εντελώς τα υλικά.

10. Αφήστε την έτοιμη κρέμα να κρυώσει και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα, καλύπτοντας το δοχείο με πλαστική μεμβράνη. Αφού περάσει ο χρόνος, μεταφέρετε το γλυκό μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στενή μύτη και εισάγετε την κρέμα σε κάθε ψημένο εκλέρ, κάνοντας πρώτα μερικές τρύπες σε κάθε πλευρά.

Μπορείτε επίσης να κόψετε τα πλαϊνά της ζύμης, να την ανοίξετε ελαφρώς και να τη γεμίσετε με κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού.

Αν γνωρίζετε και ακολουθείτε όλους τους κανόνες για την εργασία με ζύμη σου και κρέμα γάλακτος, το ψήσιμο εκλέρ είναι αρκετά απλό. Είναι σημαντικό να διατηρείτε ακριβείς αναλογίες. Τα εκλέρ πρέπει να τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο αμέσως μετά το πλάσιμο, για να διασφαλιστεί ότι η ζύμη θα φουσκώσει σωστά. Είναι καλύτερο να κρατάτε την πόρτα του φούρνου κλειστή κατά το ψήσιμο.