Η σημερινή ποικιλία από γλάσο για κέικ είναι απλά εκπληκτική! Υπάρχουν γλάσο τυριού, γιαουρτιού, ακόμη και χορτοφαγικά γλάσο. Αλλά μόλις πριν από 20 χρόνια, μόνο δύο τύποι ήταν ευρέως γνωστοί: το γλάσο κρέμας και, αντίθετα, το ελαφρύ γλάσο πρωτεΐνης. Ενώ το γλάσο πρωτεΐνης έχει χάσει μέρος της δημοτικότητάς του λόγω των μοντέρνων νέων επιλογών, παραμένει ένα από τα πιο διαιτητικά και εύκολα στην παρασκευή γλάσο. Η πρωτεϊνική κρέμα είναι ιδανική για τη διακόσμηση ενός κέικ, καθώς μπορεί να διατηρήσει το σχήμα που του δίνετε για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Και η προετοιμασία του θα διαρκέσει το πολύ μισή ώρα.

Απλή κρέμα πρωτεΐνης

Συστατικά:

  • Αυγά - 3 τεμ. (μόνο ασπράδια).
  • Ζάχαρη άχνη – 250 γρ.

Κρέμα πρωτεΐνης για διακόσμηση τούρτας 2

Συνταγή:

  1. Αν δεν έχετε ξεχωρίσει ακόμα τους κρόκους από τα ασπράδια, πάρτε ένα στεγνό, καθαρό μπολ και ξεχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους, προσέχοντας να μην μπει κανένας κρόκος μέσα στα ασπράδια.
  2. Αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη άχνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη, αλλά μπορεί να μην διαλυθεί σωστά και τότε οι κόκκοι ζάχαρης θα τρίζουν στα δόντια σας όταν τρώτε το επιδόρπιό σας.
  3. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι ο αφρός να γίνει τόσο πηχτός και πυκνός που να μην διαρρέει ή να μην πέφτει όταν γυρίζετε το μπολ.

Και αυτό είναι όλο, η κρέμα μαρέγκας μας είναι έτοιμη! Πραγματικά γρήγορη συνταγή; Τώρα μπορείτε να γεμίσετε σωληνάρια ή ταρτάκια με αυτήν ή να διακοσμήσετε κέικ και γλυκά. Αν θέλετε να την κάνετε χρωματιστή αντί για λευκή, απλώς προσθέστε χρώμα ζαχαροπλαστικής και χτυπήστε ξανά για λίγο την κρέμα γάλακτος για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το χρώμα.

Υπάρχει μια άλλη παραλλαγή αυτού του επιδόρπιου—μια κρέμα μαρέγκας με βάση την κρέμα. Είναι λίγο πιο περίπλοκη στην παρασκευή της, αλλά είναι πιο ευέλικτη και έχει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση.

Κρέμα πρωτεΐνης κρέμας

Κρέμα πρωτεΐνης για διακόσμηση τούρτας 3

Συστατικά:

  • Αυγά - 3 τεμ. (μόνο ασπράδια).
  • Αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού.
  • Ζάχαρη – 250 γρ.
  • Βραστό νερό – 100 ml.
  • Βανιλίνη - 0,5 φακελάκι (προαιρετικά).

Συνταγή για την παρασκευή επιδόρπιου:

  1. Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια όπως στην προηγούμενη συνταγή. Πετάξτε τους κρόκους—δεν θα τους χρειαστούμε.
  2. Προσθέστε αλάτι στα ασπράδια και στη συνέχεια χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν ένας σφιχτός αφρός.
  3. Ρίξτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα. Αν θέλετε γεύση βανίλιας, προσθέστε βανιλίνη σε αυτό το σημείο. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε δυνατά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη (αυτό είναι σημαντικό!).
  4. Μόλις διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, ρίξτε το ακόμα ζεστό σιρόπι στα ασπράδια, συνεχίζοντας το χτύπημα. Εφόσον το σιρόπι είναι ζεστό, προσθέστε το σταδιακά, διαφορετικά τα ασπράδια θα πήξουν.
  5. Ακόμα και αφού ρίξετε το σιρόπι, συνεχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να κρυώσει το μείγμα (συνήθως 6-7 λεπτά).
  6. Αν θέλετε να δώσετε στην κρέμα σας ένα διαφορετικό χρώμα, προσθέστε χρώμα ζαχαροπλαστικής στο μείγμα 2 λεπτά πριν το τέλος του χτυπήματος.

Η κρέμα είναι έτοιμη! Θεωρείται η πιο ευέλικτη από όλα τα «αδέρφια» της και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε ακόμη και λεπτομερείς συνθέσεις όπως πέταλα τριαντάφυλλου ή τουλίπας, φύλλα, κύματα, ακόμη και μικρά γράμματα.

Λοιπόν, αν συζητάμε για συνταγές πρωτεϊνικής κρέμας, δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε την παραλλαγή της που ονομάζεται Bird's Milk, η οποία επίσης βασίζεται σε πρωτεΐνες.

Κρέμα γάλακτος πουλιών σε ασπράδια αυγών

Κρέμα πρωτεΐνης για διακόσμηση τούρτας 1

Συστατικά:

  • Αυγά - 4 τεμ. (μόνο ασπράδια).
  • Ζελατίνη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
  • Ζάχαρη άχνη – 200 – 250 γρ.
  • Βραστό νερό - 160 ml (ζεστό).
  • Κιτρικό οξύ – 4/5 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή για την παρασκευή κρέμας:

  1. Μουλιάστε τη ζελατίνη σε ζεστό βραστό νερό για 15-20 λεπτά (θα πρέπει να διογκωθεί σωστά).
  2. Ενώ η ζελατίνη φουσκώνει, ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Πετάξτε τους κρόκους—δεν τους χρειαζόμαστε.
  3. Αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη άχνη και κιτρικό οξύ. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και στη συνέχεια αφήστε στην άκρη.
  4. Τοποθετήστε την διογκωμένη ζελατίνη στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά και ζεστάνετε μέχρι να βράσει. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη.
  5. Επιστρέψτε στα ασπράδια των αυγών και συνεχίστε το χτύπημα, προσθέτοντας σταδιακά το μείγμα ζελατίνης. Μόλις προστεθεί όλη η ζελατίνη, συνεχίστε το χτύπημα για άλλα πέντε λεπτά.

Μετά από αυτό, θα πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως τη διακόσμηση του κέικ, καθώς αυτή η κρέμα σκληραίνει αρκετά γρήγορα. Εναλλακτικά, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως στρώση, όπως ένα σουφλέ. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε την κρέμα να καθίσει σε δροσερό μέρος για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια απλώστε την πάνω από το κέικ χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή σπάτουλα και πλάστε την.

Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε την κορυφή του κέικ με την ίδια κρέμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή να το βάλετε στο ψυγείο για μισή ώρα, στη συνέχεια να το περιχύσετε με γλάσο σοκολάτας και να το διακοσμήσετε με μούρα ή ξηρούς καρπούς. Πειραματιστείτε και διακοσμήστε τα επιδόρπια σας όπως σας αρέσει! Καλή απόλαυση!

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή κρέμας πρωτεΐνης για διακόσμηση κέικ