Το κέικ είναι η κορωνίδα της παρασκευής επιδορπίων. Η γεύση και η εμφάνισή του εξαρτώνται από όλα τα υλικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του. Αλλά ένα από τα πιο σημαντικά και καθοριστικά συστατικά είναι το γλάσο του κέικ. Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για την παρασκευή του. Οι κρέμες μπορούν να χωριστούν σε: πρωτεΐνη, κρέμα, βούτυρο και βούτυρο.

Η πρωτεϊνική κρέμα φτιάχνεται από ασπράδια αυγών χτυπημένα με ζάχαρη. Χρησιμοποιείται μόνο για το γαρνίρισμα του επιδόρπιου. Είναι πολύ ελαφριά και αφράτη, επομένως δεν είναι κατάλληλη για μούλιασμα ή κόλληση των στρώσεων του κέικ μεταξύ τους. Μπορείτε να δείτε όμορφες φωτογραφίες από επιδόρπια με πρωτεϊνική κρέμα γαρνιρισμένη με μάρτσιπαν και πολύχρωμα τρούφα.

Κρέμα

Κρέμα διακόσμησης κέικ 2

Η πιο επίπονη διαδικασία παρασκευής είναι η κρέμα. Απαιτεί προσοχή, ακρίβεια και ταχύτητα. Θα χρειαστείτε:

  • 1 ποτήρι γάλα ή κρέμα γάλακτος.
  • 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
  • 5 γραμμάρια αμύλου πατάτας.
  • 3 αυγά.

Ρίξτε την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μεταλλικό μπολ, προσθέστε τα αυγά και το άμυλο. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε αργά το γάλα. Τοποθετήστε το μπολ με το μείγμα σε μέτρια φωτιά και ζεστάνετε μέχρι σχεδόν να βράσει. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 80-85 βαθμούς Κελσίου. Μόλις πήξει η κρέμα, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.

Αυτή η κρέμα είναι πεντανόστιμη μόνη της ή με μια ποικιλία από γαρνιτούρες. Για να προσθέσετε μια φρουτώδη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισό ποτήρι γάλα και μισό ποτήρι χυμό ή πουρέ. Αν γίνει σωστά, οι προσπάθειές σας θα ανταμειφθούν με μια νόστιμη, αρωματική κρέμα. Δεν θα είναι σε θέση να διακοσμήσει το κέικ με τριαντάφυλλα και μούρα, αλλά είναι ιδανική για να μουλιάσετε στρώσεις και να γλασαρίσετε την επιφάνεια. Μπορείτε να δείτε πώς μοιάζει στη φωτογραφία της τούρτας Ναπολέοντα.

Κρέμα βουτύρου

Κρέμα διακόσμησης κέικ 3

Η σαντιγί είναι αγαπημένη σε πολλούς για την ελαφριά, αφράτη και απαλή γεύση της. Λόγω της αέρινης υφής της, χρησιμοποιείται μόνο ως στρώση ανάμεσα στις στρώσεις του παντεσπάνι, αλλά είναι επίσης ιδανική για τη διακόσμηση της κορυφής των στρώσεων του κέικ. Αυτό αποδεικνύεται περαιτέρω από το γεγονός ότι μια από τις πιο συνηθισμένες φωτογραφίες επιδορπίων απεικονίζει σαντιγί με φρούτα.

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

  • 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος, με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 35%·
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη.
  • Βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού.

Ρίξτε την κρύα κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και χτυπήστε αργά, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Προσθέστε σταδιακά την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια. Μπορείτε να καταλάβετε πότε είναι έτοιμη από το πάχος της κρέμας.

Δυστυχώς, η κρέμα χάνει γρήγορα το σχήμα της και πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της, μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη, αλλά να έχετε κατά νου ότι αυτό θα την κάνει ζελατινώδη αντί για αφράτη.

Για την ίδια ποσότητα υλικών, θα χρειαστείτε μισό κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη, μουλιασμένη σε μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος. Διαλύστε τη ζελατίνη σε μπεν μαρί και αφήστε την να κρυώσει. Χτυπήστε αργά τη ζελατίνη στον παχύ αφρό που έχετε φτιάξει από την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια.

Από βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα

Κρέμα διακόσμησης κέικ 4

Η πιο αγαπημένη, απλή και δημοφιλής είναι η βουτυρόκρεμα. Αν δείτε μια όμορφα διακοσμημένη τούρτα σε μια φωτογραφία, πιθανότατα είναι φτιαγμένη με βουτυρόκρεμα. Επειδή είναι πολύ πυκνή και σταθερή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε φανταστικά τις στρώσεις του κέικ: να δημιουργήσετε επιγραφές, διάφορα λουλούδια, μούρα, ακόμη και πορτρέτα. Και η συνταγή είναι απλή και προσιτή σε όλους.

Για να προετοιμάσετε την κλασική κρέμα βουτύρου θα χρειαστείτε:

  • 100 γραμμάρια βουτύρου.
  • 4 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο γάλα.

Ζεστάνετε το βούτυρο μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα μιας πηχτής ξινή κρέμας. Αυτό μπορεί να γίνει σε εστία μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί για καλύτερο έλεγχο. Χτυπήστε καλά το ζεστό βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει, στη συνέχεια ρίξτε αργά το ζαχαρούχο γάλα. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.

Αν δεν έχετε ζαχαρούχο γάλα ή δεν σας αρέσει, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σιρόπι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζαχαρούχο ή σπιτικό σιρόπι. Για να φτιάξετε το σιρόπι, βάλτε κρυσταλλική ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας νερό και βράστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Αφήστε το σιρόπι που προκύπτει να κρυώσει και προσθέστε το στο βούτυρο με τον ίδιο τρόπο όπως το ζαχαρούχο γάλα στην προηγούμενη συνταγή.

Ένα μείγμα βουτύρου φτιαγμένο με αυγά έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση και υφή. Το ιξώδες των ασπραδιών των αυγών δημιουργεί μια σατινέ υφή, ενώ ο κρόκος προσθέτει μια πικάντικη γεύση. Η παρασκευή είναι απλή και μόνο ελαφρώς περίπλοκη διατηρώντας τη σωστή θερμοκρασία. Για 100 γραμμάρια βουτύρου, θα χρειαστείτε 1 αυγό και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Χτυπήστε το αυγό και τη ζάχαρη μέχρι να διπλασιαστούν ή να τριπλασιαστούν σε όγκο, θερμαίνοντάς το στους 45 βαθμούς Κελσίου (113 βαθμούς Φαρενάιτ). Η θερμοκρασία μπορεί να είναι ελαφρώς χαμηλότερη, αλλά όχι υψηλότερη, διαφορετικά το αυγό θα πήξει. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ζεστάνετε το βούτυρο και χτυπήστε το μέχρι να ασπρίσει. Συνδυάστε όλα τα υλικά. Ανακατέψτε δυνατά μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη κρέμα βουτύρου.

Στη Γαλλία, μια πρωτοποριακή χώρα στον γαστρονομικό σχεδιασμό, η βουτυρόκρεμα παρασκευάζεται με αυγά και φρέσκο ​​γάλα. Έχει το δικό της όνομα: "Charlotte". Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας γάλα στα ίδια υλικά όπως στην προηγούμενη συνταγή. Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το γάλα και βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Σε μια άλλη κατσαρόλα, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά και στη συνέχεια ρίξτε αργά και προσεκτικά το ζεστό γάλα. Βράστε τα όλα μαζί και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ παράλληλα ετοιμάζετε το βούτυρο όπως στις προηγούμενες συνταγές. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη υφή.

Η βουτυρόκρεμα είναι ενδιαφέρουσα για διακόσμηση επειδή επιτρέπει μια ποικιλία υφών. Αν τη διακοσμήσετε όσο είναι ακόμα ζεστή, οι διακοσμήσεις θα είναι γυαλιστερές και λαμπερές, ενώ αν τη διακοσμήσετε κρύα, θα έχετε ματ, ανάγλυφα σχέδια. Η διακόσμηση κέικ συχνά απαιτεί βουτυρόκρεμες διαφορετικού χρώματος. Οι χρωστικές τροφίμων, οι χυμοί μούρων και οι χυμοί λαχανικών είναι εξαιρετικές επιλογές.

Ένα κέικ είναι σύμβολο γιορτής και ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία κάθε τραπεζιού. Ανεξάρτητα από το είδος της κρέμας που χρησιμοποιείται — κρέμα, μαρέγκα, βουτυρόκρεμα ή βουτυρόκρεμα — ένα κέικ πρέπει να είναι όμορφα διακοσμημένο. Και τότε, θα γίνει το καμάρι του σεφ.

Βίντεο με συνταγή για κρέμα διακόσμησης τούρτας