Πώς να μαλακώσετε τη μαστίχα στο σπίτι

Το fondant (ζύμη ζάχαρης) είναι μια δημοφιλής επικάλυψη κέικ, δημιουργώντας μια τέλεια λεία, πυκνή επιφάνεια για κάθε δημιουργικό σχέδιο. Τι γίνεται όμως αν το τελικό μείγμα έχει γίνει πολύ στεγνό και έχει χάσει την ελαστικότητά του; Σήμερα, θα σας πούμε πώς να μαλακώσετε γρήγορα το fondant για διακόσμηση κέικ στο σπίτι.

Βέλτιστη συνέπεια

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή μαστίχας, αλλά ανεξάρτητα από την επιλογή που θα επιλέξετε, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι η τελική επίστρωση πρέπει:

• έχουν ελαστική, απαλή υφή, παρόμοια με την πλαστελίνη.
• δεν κολλάει στα χέρια και τις επιφάνειες.
• εύκολο να τυλιχτεί σε λεπτό φύλλο 2-4 mm.
• μην το σκίζετε ή το ξεφλουδίζετε κατά τη διάρκεια της εργασίας.

Επίσης, όταν εργάζεστε με μάζα ζάχαρης, είτε σπιτική είτε αγορασμένη από το κατάστημα, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα σημεία:

• Οι περισσότεροι τύποι μαστίχας χάνουν την ελαστικότητά τους όταν ψύχονται κάτω από τους 18℃ και ανακτούν τη σωστή τους συνοχή όταν θερμαίνονται.
• Εάν δεν τηρηθούν οι αναλογίες των συστατικών, το μείγμα μπορεί να γίνει κολλώδες, πολύ σκληρό ή ακόμα και να θρυμματιστεί όταν ανοιχτεί.
• Εάν εκτεθεί στον αέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, η επιφάνεια της ζύμης ζάχαρης θα στεγνώσει, σχηματίζοντας μια σκληρή κρούστα.
• Εάν αποθηκευτεί για πολύ καιρό με πρόσβαση στον αέρα, η μαστίχα θα μετατραπεί σε σκληρή μάζα (θα γίνει σαν πέτρα).

Πριν επιχειρήσετε να διορθώσετε το πρόβλημα, είναι σημαντικό να κατανοήσετε την αιτία. Είναι η μαστίχα πραγματικά στεγνή ή απλώς δεν είναι αρκετά ελαστική, αλλά διατηρεί τις βασικές της ιδιότητες;

Ζυμώνουμε τη μάζα ζάχαρης

Αν το προϊόν είναι φρέσκο, το μείγμα πιθανότατα χρειάζεται απλώς να ζεσταθεί ελαφρώς και να ζυμωθεί καλά πριν από τη χρήση. Παρακάτω, θα εξηγήσουμε πώς να κάνετε τη μαστίχα που αγοράσατε από το κατάστημα μαλακή και ελαστική. Μόλις δοκιμάσετε να εργαστείτε με το παρασκευασμένο μείγμα, θα συνειδητοποιήσετε ότι δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Όταν χρησιμοποιείτε μαστίχα για πρώτη φορά, πιθανότατα αγοράσατε μια παρτίδα 500 γραμμαρίων σε αεροστεγή συσκευασία. Σε βιομηχανική κλίμακα, οι ζαχαροπλάστες αγοράζουν αυτό το προϊόν σε κουβάδες των 6 κιλών.

Σε αυτήν την περίπτωση, μόνο η ποσότητα που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να ζεσταθεί και να ζυμωθεί. Η υπόλοιπη ποσότητα πρέπει να σφραγιστεί ερμητικά (αυτό θα αποτρέψει το στέγνωμα και τη σκλήρυνση).

Ακολουθία ενεργειών:

1. Τοποθετήστε την απαιτούμενη ποσότητα μαστίχας σε μια σφραγισμένη σακούλα.
2. Τοποθετήστε το σε ζεστό (όχι καυτό!) νερό για 30 λεπτά ή ζεστάνετε το σε σύντομες δόσεις στο φούρνο μικροκυμάτων.
3. Βγάλτε το από το νερό (φούρνος μικροκυμάτων) και ζυμώστε, αρχικά χωρίς να το αφαιρέσετε από τη σακούλα.
4. Όταν η μαστίχα μαλακώσει αρκετά, αφαιρέστε την από την σακούλα και απλώς ζυμώστε την με τα χέρια σας, πασπαλισμένη με άμυλο, μέχρι να φτάσει σε μια συνοχή που να είναι άνετη στην εργασία.

Τι να κάνετε αν η μαστίχα θρυμματιστεί

Μην πετάτε αυτό το προϊόν, καθώς μπορεί να αναζωογονηθεί χρησιμοποιώντας ένα κανονικό φούρνο μικροκυμάτων. Απλώς θα χρειαστεί να ζεσταθεί λίγο περισσότερο από ό,τι όταν εργάζεστε με φρέσκια ζύμη, και θα χρειαστεί επίσης να ζυμώσετε καλά τη ζύμη ζάχαρης με το χέρι, όπως με πηλό, για να αφαιρέσετε όλους τους μικρούς σβόλους. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε επιπλέον να τη ζεστάνετε σε σύντομες δόσεις μέχρι να επιτύχετε τη σωστή συνοχή.

Πώς να μαλακώσετε την αποξηραμένη μαστίχα

Η πιο δύσκολη επιλογή είναι να αναβιώσετε μαστίχα που έχει σκληρύνει εντελώς (σαν πέτρα). Αξίζει να αναφερθεί εξαρχής ότι οι έμπειροι μάγειρες πιστεύουν ότι αν η μαστίχα έχει στεγνώσει πολύ, ακόμα κι αν την ανασυστήσετε (τη λιώσετε και τη ζυμώσετε), θα υπάρχει ακόμα κάποιο σκληρό υλικό στο μείγμα (είναι πιθανόν αδύνατο να αφαιρέσετε εντελώς τα σκληρά κομμάτια).

Τι πρέπει να κάνετε εάν η μαστίχα έχει σκληρύνει εντελώς; Είναι απλό – ακολουθήστε την δοκιμασμένη και αληθινή μέθοδο που περιγράφεται στον αλγόριθμο βήμα προς βήμα για την αποσκλήρυνση της έτοιμης μαστίχας (ζεστάνετε και ζυμώνετε). Για να μαλακώσετε πλήρως τη μαστίχα αφού σκληρύνει σημαντικά, ίσως χρειαστεί να τη ζεστάνετε και να τη ζυμώσετε αρκετές φορές. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει πολύ, αλλά σταδιακά ακόμη και η πιο σκληρή μάζα θα γίνει εύκαμπτη και ελαστική. Είναι πιο δύσκολο να ζυμώσετε μικρά, σκληρά κομμάτια, τα οποία σχηματίζουν ένα είδος αποξηραμένης ψίχας και μερικές φορές είναι δύσκολο να ζυμωθούν ακόμη και μετά τη θέρμανση.

Σημαντικά σημεία κατά την εργασία με μάζα ζάχαρης

Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες προτείνουν επίσης:

1. Κατά την αποθήκευση, λιπάνετε την επιφάνεια του κομματιού με φυτικό λάδι (αυτό θα διατηρήσει την ελαστικότητα).
2. Όταν εργάζεστε, χρησιμοποιήστε μόνο πολύ λεπτοαλεσμένη σκόνη (η ζάχαρη για μύλο καφέ δεν είναι κατάλληλη), διαφορετικά η μάζα θα σπάσει.
3. Ανοίξτε τη μαστίχα χρησιμοποιώντας άμυλο, όχι ζάχαρη άχνη (αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο αν το μείγμα κολλάει στα χέρια σας, καθώς το άμυλο θα απομακρύνει την υπερβολική υγρασία).
4. Το πάχος της επίστρωσης δεν πρέπει να είναι λεπτότερο από 2 mm, διαφορετικά η μαστίχα θα σκιστεί και όλες οι ανομοιομορφίες της επιφάνειας του κέικ θα είναι ορατές μέσα από αυτήν.
5. Για να γίνει η μαστίχα να λάμπει, μπορεί να τυλιχτεί ανάμεσα σε δύο στρώσεις μεμβράνης πολυαιθυλενίου ή οξικού άλατος, επικαλυμμένης με άοσμο φυτικό έλαιο.
6. Δεν μπορείτε να βάλετε τη μαστίχα πάνω σε βρεγμένη κρέμα, καθώς η ζύμη ζάχαρης θα λιώσει γρήγορα όταν εκτεθεί σε υγρασία (φροντίστε να φτιάξετε μια στρώση πολύ παγωμένης κρέμας βουτύρου, γλάσου σοκολάτας ή αμυγδαλωτού κάτω από τη μαστίχα).
7. Αν σκοπεύετε να αναμίξετε μαστίχα για να σμιλεύσετε φιγούρες, φροντίστε να προσθέσετε ένα ειδικό πυκνωτικό (SMS) στη μαστίχα που αγοράσατε από το κατάστημα.
8. Για να συνδέσετε μεμονωμένα στοιχεία μαστίχας, απλώς βρέξτε την περιοχή συγκόλλησης με νερό.
9. Για να δώσετε μια όμορφη λάμψη σε ένα κέικ καλυμμένο με ζαχαρόπαστα, η επικάλυψη μπορεί να πασπαλιστεί με ένα διάλυμα μελιού και βότκας σε αναλογία 1:1 αφού καλυφθεί.
10. Δεν είναι απαραίτητο να χρωματίσετε ολόκληρο το ζαχαρόπαστα, καθώς οι φιγούρες από ζύμη ζάχαρης ή ακόμα και η ίδια η επικάλυψη μπορούν να χρωματιστούν με χρωστικές τροφίμων.

Για περισσότερες χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με την εργασία με μαστίχα, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο: