Πώς να φτιάξετε σοκολατένιες σταγόνες σε ένα κέικ

Κέικ με σταγόνες σοκολάτας Τα σοκολατένια drips είναι μια από τις πιο εντυπωσιακές και μοντέρνες τεχνικές διακόσμησης. Σήμερα, θα ρίξουμε μια λεπτομερή ματιά στο πώς να δημιουργήσετε μόνοι σας όμορφα σοκολατένια drips σε ένα κέικ, και θα σας προσφέρουμε επίσης αρκετές απλές, βήμα προς βήμα συνταγές για την παρασκευή γλάσου (γκανάς) στο σπίτι, τις οποίες μπορεί να κατακτήσει ακόμη και ένας αρχάριος.

Κάλυψη για σταγόνες

Οι φωτεινές σταγόνες σοκολάτας φαίνονται καλύτερα σε μια λεία λευκή επιφάνεια, επομένως τα κέικ με αυτό το σχέδιο συχνά είτε είναι επενδυμένα με πηχτή κρέμα είτε καλύπτονται με ζαχαρόπαστα.

Μια άλλη πρωτότυπη επιλογή είναι τα χρωματιστά κέικ (ανάλογα με το φύλο), για τα οποία μπορείτε να φτιάξετε μια φωτεινή ροζ ή μπλε γκανάζ με λευκή σοκολάτα. Σε αυτήν την περίπτωση, το βασικό χρώμα του ζαχαρόπαστας ή του γλάσου μπορεί να επιλεγεί με βάση το χρώμα των σταγόνων, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Οι λευκές ή χρυσές ρίγες θα φαίνονται πολυτελείς πάνω σε γλάσο μαύρης σοκολάτας (ή καφέ ζαχαρόπαστα). Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε επίσης πώς να φτιάξετε αυτό το είδος γκανάζ για ένα κέικ σοκολάτας.

Δημοφιλείς συνταγές

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές επιλογές για τη διακόσμηση ενός κέικ με drip. Ας δούμε τις βασικές συνταγές για γλάσο για αυτήν την ιδέα (με και χωρίς σοκολάτα).

Επιλογή #1 – γκανάζ σοκολάτας με κρέμα

Επιλέξτε την κατάλληλη αναλογία από τον πίνακα:

Σοκολάτα	Ποσότητα		Μέγιστη θερμοκρασία
	σοκολάτα	κρέμα
Πικρό 70-75%	40 γρ.	75 ml	50℃
Σκούρο 40%	50 γρ.	60 ml	50℃
Γάλα 25%	60 γρ.	30 ml	45℃
Λευκό	30 γρ.	20 ml	45 ℃

Συνταγή βήμα προς βήμα

1. Ετοιμάστε την απαιτούμενη ποσότητα κρέμας και σοκολάτας, με βάση τα δεδομένα του πίνακα.
2. Βράστε την κρέμα γάλακτος σχεδόν (αλλά μην την αφήσετε να βράσει) και ρίξτε την στη σοκολάτα.
3. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 2 λεπτά για να λιώσει η σοκολάτα και στη συνέχεια χτυπήστε το με ένα σύρμα χειρός. Εάν η σοκολάτα δεν έχει λιώσει εντελώς, μπορείτε να βάλετε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων σε σύντομες δόσεις.
4. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η κρέμα γάλακτος και η λιωμένη σοκολάτα να σχηματίσουν μια ομοιογενή μάζα, όπως στη φωτογραφία.
5. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη δημιουργία σταγόνων είναι 32-34°C. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει κάτω από τη μέγιστη θερμοκρασία που αναφέρεται στον πίνακα. Διαφορετικά, οι σταγόνες δεν θα αποκτήσουν υφή καθώς η γκανάζ θα είναι πολύ ρευστή.
6. Μεταφέρουμε τη γκανάζ σε μια σακούλα και την απλώνουμε με σωλήνα στην άκρη του κέικ, δημιουργώντας σταγόνες.

Επιλογή #2 – Γκανάς σοκολάτας με βούτυρο

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Ζεσταίνετε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε σύντομες δόσεις στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί.
2. Μην ζεσταίνετε τη σοκολάτα πάνω από 50°C, αλλιώς απλώς θα πήξει.
3. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου στη λιωμένη και ομοιογενώς αναμεμειγμένη σοκολάτα. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το βούτυρο και η σοκολάτα να σχηματίσουν μια λεία πάστα.
4. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του γλάσου και, αν χρειάζεται, ζεστάνετε το στους 32-34°C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα σταγονίδια θα είναι ογκώδη και θα στερεοποιούνται γρήγορα, χωρίς να φτάσουν στον πάτο του κέικ.
5. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και ξεκινήστε αμέσως τη διακόσμηση του κέικ. Αν δεν έχετε σακούλα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό κουταλάκι του γλυκού για να περιχύσετε το μείγμα πάνω από το κέικ.

Επιλογή #3 – γλάσο σοκολάτας με γάλα και άμυλο

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 60 γραμμάρια ζάχαρης, 25 γραμμάρια σκούρου κακάο και 10 γραμμάρια αμύλου. Ρίξτε 125 ml γάλα πάνω από τα στερεά υλικά.
2. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ενωθούν τα υλικά και τοποθετούμε στη φωτιά.
3. Βράστε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Μόλις βράσει το μείγμα, αποσύρετε από τη φωτιά και συνεχίστε το έντονο ανακάτεμα για άλλα 1-2 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει στους 32-34°C.
5. Μπορείτε να εφαρμόσετε το γλάσο χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή απλώς ένα κουτάλι.

Ομοίως, αυτή η συνταγή φτιάχνει γλάσο για κέικ λευκής σοκολάτας χωρίς κρέμα ή βούτυρο, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσει οποιοδήποτε χρωματιστό ή σοκολατένιο κέικ.

Επιλογή #4 – γκανάζ λευκής ή χρωματιστής σοκολάτας με βούτυρο

Οι λευκές ρίγες φαίνονται πολύ όμορφες σε έντονα χρωματιστές, σοκολατί ή ακόμα και μαύρες επιστρώσεις, καθώς και σε ροζ, μπλε ή πράσινες που δημιουργούν αντίθεση, οι οποίες είναι ιδανικές για τη διακόσμηση ενός παιδικού επιδορπίου.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Μετρήστε τη λευκή σοκολάτα και το φυτικό λάδι σε αναλογία 10:1.
2. Λιώστε τη λευκή σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων σε σύντομες δόσεις ή σε μπεν μαρί και προσθέστε το βούτυρο.
3. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σε αυτό το σημείο, θα έχετε μια έτοιμη προς χρήση γκανάζ, ιδανική για τη διακόσμηση του κέικ σας. Θα έχει μια ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση.
4. Αν θέλετε να πετύχετε όμορφες λευκές ραβδώσεις, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού λευκαντικό στο μείγμα (ιδανικό είναι το διοξείδιο του τιτανίου).
5. Η χρωστική ουσία δεν διαλύεται καλά, επομένως είναι καλύτερο να μην ανακατεύετε το μείγμα με σπάτουλα, αλλά να το χτυπάτε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να αφρατέψει. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια όμορφη, σχεδόν λευκή γκανάζ.
6. Αν χρειαζόμαστε ροζ, μπλε ή κάποιο άλλο έντονο χρώμα, τότε προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη λιποδιαλυτής χρωστικής τροφίμων στο μείγμα που λάβαμε στο βήμα 3.
7. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο, ομοιόμορφο χρώμα.
8. Εφαρμόστε σταγόνες σε ένα καλά δροσερό κέικ σε θερμοκρασία εργασίας 29℃.

Επιλογή #5 – χρυσές ραβδώσεις χωρίς σοκολάτα

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Μετρήστε 50 γραμμάρια κοσκινισμένης ζάχαρης άχνης (χωρίς σβόλους).
2. Προσθέστε 5 γραμμάρια βρώσιμου γκλίτερ. Για να πετύχετε ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα, χρησιμοποιήστε έτοιμη βρώσιμη σκόνη γκλίτερ από αξιόπιστους κατασκευαστές.
3. Ανακατέψτε καλά τα ξηρά συστατικά μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής, ελεύθερης ροής μάζα.
4. Προσθέστε 20 γραμμάρια οποιασδήποτε βότκας, προσθέτοντας σε μικρές μερίδες.
5. Ζυμώστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, επιτυγχάνοντας την επιθυμητή συνοχή.
6. Εφαρμόστε χρυσαφένιες σταγόνες χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα κουτάλι στην καλά κρύα επιφάνεια του κέικ.
7. Αν θέλετε να διακοσμήσετε το κέικ με όμορφα χρυσά γράμματα, απλώς κάντε το μείγμα πιο πηχτό προσθέτοντας λιγότερη βότκα στο βήμα 4.

Επιλογή #6 – σταγόνες σοκολάτας στο νερό

Η απλούστερη συνταγή για την παρασκευή λευκών ή καφέ σταγόνων.

Θα το δείξουμε αυτό χρησιμοποιώντας το λευκό γλάσο ως παράδειγμα, αλλά το καφέ γλάσο παρασκευάζεται ακριβώς με τον ίδιο τρόπο, απλώς δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε χρωστική.

Παρασκευή:

1. Λιώστε 60 γραμμάρια σοκολάτας χωρίς να την υπερθερμάνετε. Η μέγιστη θερμοκρασία θέρμανσης για τη λευκή σοκολάτα και τη σοκολάτα γάλακτος είναι 45°C (113°F) και για τη μαύρη σοκολάτα, 50°C (122°F).
2. Διαλύστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού υδατοδιαλυτή χρωστική τροφίμων (εμείς χρησιμοποιήσαμε λευκή) σε 15 ml νερό.
3. Προσθέστε το νερό και το χρώμα ζαχαροπλαστικής στη λιωμένη σοκολάτα. Λάβετε υπόψη ότι και τα δύο μείγματα πρέπει να έχουν περίπου την ίδια θερμοκρασία (40-43°C).
4. Ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί μια λεία, ομοιογενής υφή. Αρχικά, η σοκολάτα δεν διαλύεται καλά στο νερό, αλλά μην το βάζετε κάτω. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, θα έχετε ένα λείο, ομοιογενές μείγμα, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
5. Το μόνο που μένει είναι να σχηματιστούν όμορφες σταγόνες.

Επιλογή #7 – ημιδιαφανείς ραβδώσεις στη ζελατίνη

Παρασκευή:

1. Μουλιάστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη σε 2 κουταλιές της σούπας νερό. Μπορείτε να προσθέσετε αμέσως 6-7 σταγόνες υδατοδιαλυτού χρώματος ζαχαροπλαστικής της επιθυμητής απόχρωσης (εμείς χρησιμοποιήσαμε κόκκινο) στη ζελατίνη.
2. Ανακατέψτε καλά τη ζελατίνη και τη βαφή και αφήστε το μείγμα να καθίσει ενώ ετοιμάζετε την κρεμώδη βάση.
3. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 50 γραμμάρια ζάχαρη και 30 γραμμάρια βούτυρο. Βράστε το μείγμα και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά.
4. Προσθέστε την πρησμένη χρωματιστή ζελατίνη στην ζεστή κρεμώδη βάση και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
5. Ρίξτε το παρασκευασμένο μείγμα σε ένα δοχείο που μπορεί στη συνέχεια να θερμανθεί στον φούρνο μικροκυμάτων και αφήστε το να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί για 2-4 ώρες.
6. Πριν από τη χρήση, ζεστάνετε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων σε σύντομες δόσεις μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα και διακοσμήστε το καλά παγωμένο κέικ.

Σημαντικά σημεία

Για να βεβαιωθείτε ότι τα αποτελέσματα είναι τόσο όμορφα όσο αυτά στο Instagram, λάβετε υπόψη αυτές τις συμβουλές από έμπειρους σεφ:

• Εφαρμόστε το μείγμα σε μια καλά ψυχρή επιφάνεια κέικ. Ιδανικά, βάλτε το κέικ σκεπασμένο με τη στρώση βάσης στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
• Όταν ανακατεύετε τη γκανάζ, προσπαθήστε να πετύχετε τη μέγιστη ομοιογένεια, διαφορετικά ένας βαρύς σβόλος που γλιστράει θα καταστρέψει 100% το στάξιμο κυλώντας τον αντιαισθητικά στη βάση.
• Λάβετε υπόψη τη θερμοκρασία λειτουργίας του γλάσου (για σοκολατένιες μάζες είναι 32-34℃, για γκανάζ βουτύρου με βάση τη λευκή σοκολάτα – 29℃).
• Αν σκοπεύετε να διακοσμήσετε το κέικ με φρούτα, μούρα, καραμέλες ή άλλα διακοσμητικά, αφήστε πρώτα τα υγρά να σκληρύνουν εντελώς στο ψυγείο.
• Μπορείτε να προσθέσετε μια επιγραφή στο σχέδιο, αλλά σε αυτήν την περίπτωση οι αναλογίες για την παρασκευή του μείγματος θα πρέπει να αλλάξουν ελαφρώς, καθιστώντας το πιο παχύ.

Για περισσότερες χρήσιμες συμβουλές σχετικά με τη χρήση γκανάζ για τη δημιουργία διακοσμητικών σταγόνων σε κέικ, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο: