Το gelato είναι ένα παγωτό που μας χάρισε η Ιταλία.
Το Gelato είναι ένα ελαφρύ, κρεμώδες ιταλικό παγωτό φτιαγμένο από φυσικό γάλα και κρέμα γάλακτος. Το πραγματικό παγωτό δεν μπορεί να βρεθεί στα ράφια των σούπερ μάρκετ και των καταστημάτων, καθώς παρασκευάζεται σε ειδικά ζαχαροπλαστεία – gelaterias, όπου παρασκευάζεται από μάστορες σύμφωνα με τις δικές τους μυστικές συνταγές.
Το παγωτό έχει την λαμπρή ιστορία του από το 1565, όταν ένας εφευρετικός Φλωρεντινός σεφ, ο Bernardo Buontalenti, εφηύρε την πρώτη μηχανή παγωτού. Μοιράστηκε την εφεύρεσή του με τη θρυλική Αικατερίνη των Μεδίκων, η οποία αργότερα έφερε την καινοτομία στη Γαλλία. Το πρώτο εξειδικευμένο ζαχαροπλαστείο στον κόσμο άνοιξε στην Ιταλία ήδη από το 1800, και ακόμη και ο Πάπας Ιωάννης Παύλος Β' έτρωγε παγωτό εκεί.
Η παρασκευή αυτού του υπέροχου επιδόρπιου στο σπίτι απαιτεί υπομονή και όρεξη, και ο εξοπλισμός της κουζίνας που απαιτείται είναι μια παγωτομηχανή. Το μυστικό της εξαιρετικής απαλότητας του παγωτού έγκειται στην πλήρη απουσία νερού και στη σχολαστική διαδικασία ζυμώματος. Η ιταλική του προέλευση συμβάλλει επίσης στην απίστευτα πλούσια γεύση του.
Παγωτό λεμονιού
Για να φτιάξετε μαλακό ιταλικό παγωτό, θα χρειαστείτε:
- Κρόκος αυγού κοτόπουλου - 6 τεμ.
- Φυσικός χυμός λεμονιού - 260 ml
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι
- Κρέμα γάλακτος - 1,5 φλιτζάνια
- Ζάχαρη - 310 γρ.
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- κρέμα γάλακτος 10-15% - 600 ml
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους των αυγών. Σε μια κατσαρόλα ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με φρέσκο χυμό λεμονιού, ζάχαρη, βανίλια και ξύσμα λεμονιού. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
Ρίξτε μισό ποτήρι από το ζεστό μείγμα στους κρόκους και την κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε καλά και ρίξτε τα πάντα στο τηγάνι σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας έτσι ώστε οι κρόκοι να μην μαγειρευτούν.
Σημαντικό! Το ιταλικό παγωτό αναμειγνύεται αργά και σχολαστικά. Το μείγμα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές, με ελάχιστες φυσαλίδες αέρα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το παγωτό θα είναι πυκνό, αλλά ταυτόχρονα ελαφρύ και ντελικάτο, και το πιο σημαντικό, μαλακό.
Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα για να κρυώσει καλά το μελλοντικό ιταλικό παγωτό soft serve. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα πάντα στο μπολ της παγωτομηχανής σας και ενεργοποιήστε τη ρύθμιση παγωτού. Αν δεν έχετε ρύθμιση παγωτού, φτιάξτε το όπως θα κάνατε με το κανονικό παγωτό.
Όταν η μηχανή τελειώσει το μαγείρεμα, αφαιρέστε το κρύο επιδόρπιο και μοιράστε το σε ποτήρια, γαρνίροντάς το με φύλλα μέντας, φέτες εσπεριδοειδών ή πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
Η αρχή της παρασκευής του παγωτού είναι πάντα η ίδια, το μόνο που μπορεί να αλλάξει είναι τα αρώματα.
