Η παρασκευή τρούφας στο σπίτι είναι εύκολη
Περιεχόμενο
Οι τρούφες είναι από τις πιο διάσημες καραμέλες στον κόσμο. Προέρχονται από τη Γαλλία και το όνομά τους προέρχεται από την ομοιότητά τους με ένα εξαιρετικό μανιτάρι που ονομάζεται τρούφα. Αρχικά, αυτή η λιχουδιά είχε τη μορφή ανώμαλων μπαλών, αλλά αργότερα απέκτησε το σχήμα θόλου που γνωρίζουμε σήμερα. Αυτές οι καραμέλες είναι εύκολες στην παρασκευή τους στο σπίτι – οι σπιτικές τρούφες είναι εξίσου καλές, αν όχι καλύτερες, από τις αγορασμένες.
Υπάρχουν δεκάδες παραλλαγές συνταγών με τρούφες. Οι κλασικές τρούφες φτιάχνονται από σοκολάτα, βούτυρο και κρέμα γάλακτος, στη συνέχεια βουτιούνται σε λιωμένη μαύρη σοκολάτα και τυλίγονται σε κακάο σε σκόνη. Σήμερα, η βασική συνταγή για αυτές τις καραμέλες διαφέρει ελάχιστα από την παραδοσιακή.
Αλλά η γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε – αμύγδαλα, καρύδια, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, τζίντζερ, φρούτα, νιφάδες καλαμποκιού. Τα γαρνιρίσματα ποικίλλουν επίσης – εκτός από το κακάο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη γκοφρέτα, νιφάδες καρύδας ή ζάχαρη άχνη. Μπορείτε ακόμη και να βρείτε τρούφες πασπαλισμένες με πιπέρι, πάπρικα και άλλα καυτερά μπαχαρικά – σίγουρα θα ευχαριστήσουν όσους έχουν πιο τολμηρούς ουρανίσκους.
Η ιστορία των τρουφών
Πάνω από ένας αιώνας έχει περάσει από τότε που ο κόσμος ανακάλυψε τη γεύση αυτών των πολυτελών καραμελών. Και αυτό που είναι πραγματικά αξιοσημείωτο είναι ότι οφείλουν την προέλευσή τους σε ένα ατυχές ατύχημα. Το 1850, ένας βοηθός του παγκοσμίου φήμης σεφ Auguste Escoffier, ενώ ετοίμαζε κρέμα για σου, ανακάτεψε τα δοχεία και πρόσθεσε ζεστή κρέμα στο μείγμα σοκολάτας αντί για το μείγμα αυγών. Τρομοκρατημένος και γνωρίζοντας ότι θα τιμωρούνταν, αποφάσισε να πειραματιστεί - τύλιξε το προκύπτον μείγμα σε μπαλάκια και τα κύλισε σε κακάο. Φανταστείτε την έκπληξή του όταν όλοι όσοι δοκίμασαν αυτό το «λάθος» ενθουσιάστηκαν απερίγραπτα από τη λεπτή, βελούδινη γεύση! Αργότερα, η συνταγή για το μείγμα από το οποίο φτιάχτηκαν αυτές οι υπέροχες καραμέλες έγινε γνωστή ως γκανάζ.
Οι Ευρωπαίοι πίστευαν ότι οι τρούφες παρασκευάζονταν από γκανάζ. Η κρέμα, παρεμπιπτόντως, είχε υγρή ή σχεδόν υγρή υφή. Ωστόσο, οι Ρώσοι πίστευαν ότι οι τρούφες είχαν συμπαγή υφή και κωνικό σχήμα. Αυτή ακριβώς ήταν η γεύση τους στην ΕΣΣΔ. Κατά τη σοβιετική εποχή, οι τρούφες είχαν μεγάλη ζήτηση, αλλά ήταν δύσκολο να βρεθούν. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές έμαθαν να φτιάχνουν αυτές τις καραμέλες «Τρούφα» στο σπίτι. Η συνταγή προέβλεπε τη χρήση γάλακτος σε σκόνη ή βρεφικού γάλακτος αντί για κρέμα γάλακτος.
Αυτή είναι η ιστορία πίσω από αυτό το επιδόρπιο. Λίγοι άνθρωποι το φτιάχνουν στο σπίτι στις μέρες μας, και αυτό είναι κρίμα – είναι μια υπέροχη ευκαιρία να κεράσετε την οικογένειά σας κάτι νόστιμο, το οποίο είναι επίσης φυσικό, χωρίς ζάχαρη, χωρίς χρωστικές και χωρίς τα συντηρητικά που κρατούν τις καραμέλες του εμπορίου στα ράφια και τις αποθήκες για χρόνια. Μπορείτε να τις φτιάξετε για ένα παιδικό τραπέζι, ένα πρωτοχρονιάτικο πάρτι, γενέθλια ή απλώς για οποιαδήποτε περίσταση. Αυτές οι υπέροχες καραμέλες δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο!
Μαγειρεύοντας τρούφες στο σπίτι
Η παρασκευή τρούφες σοκολάτας στο σπίτι είναι εύκολη. Θα χρησιμοποιήσουμε μια κλασική συνταγή—με κρέμα γάλακτος και μαύρη σοκολάτα, και θα τις κυλήσουμε σε κακάο σε σκόνη και καρύδα. Δείτε τι θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια δαμάσκηνων με 20% περιεκτικότητα σε λιπαρά.
- 200 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο.
- 50 γραμμάρια βούτυρο.
- Κακάο.
- Νιφάδες καρύδας.
Βήματα μαγειρέματος
- Τρίψτε τις μπάρες σοκολάτας.
- Τα κομματάκια σοκολάτας που προκύπτουν πρέπει να λιώσουν. Η συνταγή συνιστά να το κάνετε αυτό σε μπεν μαρί, αλλά αν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με κατσαρόλες και τσαγιέρες, χρησιμοποιήστε φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε τη σοκολάτα στον φούρνο μικροκυμάτων για όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα σε πλήρη ισχύ.
- Βγάζουμε τη λιωμένη μάζα και την ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
- Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε τη στη φωτιά και βράστε την.
- Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στην βραστή κρέμα γάλακτος. Η συνταγή απαιτεί ανακάτεμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
- Ρίξτε το μείγμα λιωμένης σοκολάτας στην κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα. Στη συνέχεια, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Τώρα το μείγμα που προκύπτει πρέπει να ψυχθεί. Η συνταγή συνιστά να διατηρείται το ταψί με το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες.
- Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το μείγμα σοκολάτας. Θα πρέπει να έχει σφίξει καλά.
- Ας ξεκινήσουμε να πλάθουμε τις νόστιμες τρούφες μας - πιάστε το μείγμα με ένα κουτάλι και πλάστε το σε μπαλάκια.
- Κυλήστε προσεκτικά τις μπάλες που προκύπτουν στο κακάο από όλες τις πλευρές.
- Τέλος, τυλίξτε τις καραμέλες σε νιφάδες καρύδας. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, καθώς η κλασική συνταγή δεν περιλαμβάνει αυτό το συστατικό.
Οι σπιτικές τρούφες είναι έτοιμες! Φτιάχνονται σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή και το μείγμα σοκολάτας-κρέμας που προκύπτει είναι η γκανάζ. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση των καραμελών προσθέτοντας σταφίδες, ξηρούς καρπούς ή ζαχαρωμένα φρούτα. Και αν προσθέσετε λίγο λικέρ ή ρούμι, θα αποκτήσουν μια διακριτική, πικάντικη γεύση. Ωστόσο, μια τέτοια λιχουδιά σίγουρα δεν είναι κατάλληλη για παιδιά.
Τώρα μπορείτε να εκθέσετε το θαύμα ζαχαροπλαστικής μας σε ένα όμορφο βάζο ή σε χάρτινα καλάθια, να προσκαλέσετε τους γλυκατζήδες καλεσμένους σας στο τραπέζι ή να βγείτε έξω για να εκπλήξετε τους φίλους σας με τα γαστρονομικά σας ταλέντα! Απολαύστε το τσάι σας!
