Πώς διαφέρει το πλομπίρι από τα αντίστοιχα —άλλα είδη παγωτού; Καταρχάς, η συνταγή για το πλομπίρι απαιτεί κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Πιστεύεται ότι αν φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο με λιγότερο από 30% κρέμα γάλακτος, δεν θεωρείται πλέον πλομπίρι — είναι απλώς κανονικό παγωτό. Επομένως, αν αποφασίσετε να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά στο σπίτι, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε πραγματικά παχιά κρέμα γάλακτος. Το σπιτικό παγωτό πλομπίρ είναι πολύ πιο νόστιμο από το εμπορικά παρασκευασμένο και η συνταγή του είναι πολύ πιο απλή από ό,τι φαίνεται!

Κλασική συνταγή για κρεμώδες παγωτό

Συστατικά:

  • Αυγά (θα χρειαστούμε μόνο τους κρόκους) – 4 τεμ.
  • Ζάχαρη άχνη - 250 γρ.
  • Κρέμα γάλακτος (7 έως 10% λιπαρά) – 250 ml.
  • Κρέμα γάλακτος (30% και άνω) – 500 ml.
  • Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι.

Κλασικό σπιτικό παγωτό

Συνταγή:

  1. Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια και ανακατέψτε τους σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο με 200 γρ. ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λευκό και λείο.
  2. Προσθέστε σταδιακά την κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών στο μείγμα, ανακατεύοντας δυνατά με σύρμα ή χτυπώντας με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
  3. Προσθέστε βανιλίνη και ανακατέψτε ξανά καλά.
  4. Τοποθετήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε το να αποκτήσει μια πυκνότητα που να παραμένει για αρκετά δευτερόλεπτα, χτυπώντας το κουτάλι. Μην αφήνετε ποτέ το μείγμα να βράσει, καθώς αυτό θα προκαλέσει πήξη στους κρόκους και θα πρέπει να πεταχτεί.
  5. Ψύξτε το τελικό μείγμα, ανακατεύοντας καλά, στη συνέχεια στραγγίξτε το μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα καλούπι κατάψυξης και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.
  6. Σε αυτό το σημείο, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη με ένα μίξερ (σε μέτρια ταχύτητα) μέχρι να σχηματιστεί ένας ωραίος, σφιχτός αφρός.
  7. Αφαιρέστε το μείγμα. Θα πρέπει να είναι ημι-παγωμένο. Ανακατέψτε απαλά το μείγμα με την σαντιγί μέχρι να γίνει λείο, αλλά να μην κατακαθίσει.
  8. Μετά από αυτό, βάζουμε το σπιτικό μείγμα παγωτού μας πίσω στην κατάψυξη ή πρώτα απλώνουμε το μείγμα που προκύπτει σε καλούπια και τα τοποθετούμε στο θάλαμο κατάψυξης του ψυγείου.
  9. Πριν το σερβίρισμα, αφαιρέστε τις φόρμες και αφήστε τες να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για μερικά λεπτά. Αυτό θα κάνει το παγωτό να αφαιρεθεί πιο εύκολα. Αν το σπιτικό παγωτό σας είναι σε μεγάλη φόρμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική σέσουλα ή μια κανονική βουτηγμένη σε ζεστό νερό για να σχηματίσετε μπάλες. Μπορείτε να διακοσμήσετε αυτές τις μπάλες με κομματάκια σοκολάτας, σιρόπι μούρων ή υγρή καραμέλα πριν το σερβίρισμα.

Κατ' αρχήν, η παρασκευή παγωτού στο σπίτι δεν είναι και τόσο περίπλοκη. Η μόνη δυσκολία είναι το ζέσταμα των κρόκων. Ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να δυσκολευτεί να προσδιορίσει πότε το μείγμα των κρόκων είναι αρκετά ζεστό για να προχωρήσει στο επόμενο βήμα. Για όσους θέλουν να φτιάξουν παγωτό στο σπίτι και να αποφύγουν αυτό το δύσκολο βήμα, υπάρχει μια άλλη συνταγή για αυτή την υπέροχη λιχουδιά.

Παγωτό με πρωτεΐνες

Σπιτικό παγωτό

Συστατικά:

  • Αυγά (θα χρειαστούμε μόνο τα ασπράδια) – 6 τεμ.
  • Πλήρες γάλα ή κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών (6 έως 15% λιπαρά) – 200 ml.
  • Κρέμα γάλακτος (30-35%) – 300 ml.
  • Ζάχαρη – 400 γρ.
  • Βανιλίνη ή εκχύλισμα βανίλιας - κατά βούληση.

Συνταγή για την παρασκευή επιδόρπιου:

  1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ανακατέψτε δύο είδη κρέμας γάλακτος και 150 γραμμάρια ζάχαρης.
  2. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε δυνατά μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη και η κρέμα να αποκτήσει μια λεία υφή. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά, αφήστε την να κρυώσει και βάλτε την στην κατάψυξη.
  3. Χωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους, φροντίζοντας να μην σπάσει κανένας κρόκος ή να μην καταλήξει μέσα στα ασπράδια.
  4. Σε ένα ξεχωριστό, στεγνό μπολ (αυτό είναι σημαντικό!), προσθέστε τα υπόλοιπα 250 γραμμάρια ζάχαρης. Προσθέστε τα ασπράδια των αυγών. Αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα με ένα μίξερ, ξεκινώντας σε χαμηλή ταχύτητα και αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές (το μείγμα πρέπει να παραμένει ακίνητο στον πάτο όταν προσπαθείτε να αναποδογυρίσετε το μπολ).
  5. Βγάζουμε το κρεμώδες μείγμα από την κατάψυξη – θα πρέπει να κρυώσει καλά, αλλά να μην στερεοποιηθεί.
  6. Προσεκτικά και σταδιακά, ρίχνετε αυτό το μείγμα στα χτυπημένα ασπράδια αυγών, ανακατεύοντας απαλά. Με αυτόν τον τρόπο, παρτίδα-παρτίδα, αναμειγνύετε πλήρως τα ασπράδια αυγών και την κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  7. Μεταφέρουμε σε μια φόρμα κατάψυξης και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Μετά από μία ώρα, αφαιρούμε τη φόρμα και ανακατεύουμε το μελλοντικό σπιτικό παγωτό μας. Μετά από άλλη μιάμιση ώρα, ανακατεύουμε ξανά. Και σε άλλες δύο ώρες, το παγωτό θα είναι εντελώς έτοιμο!

Αυτή η συνταγή είναι πολύ πιο απλή από την προηγούμενη και είναι εύκολη στην παρασκευή της στο σπίτι. Μπορείτε να παραλείψετε το τελευταίο βήμα αν έχετε παγωτομηχανή. Με μια παγωτομηχανή, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ρίξετε προσεκτικά το μείγμα μέσα σε αυτήν και να την ενεργοποιήσετε. Με αυτήν τη ρύθμιση, όλα θα είναι έτοιμα σε μισή ώρα! Τώρα το μόνο που μένει να κάνουμε είναι να διακοσμήσουμε το σπιτικό παγωτό μας πριν το σερβίρουμε—το πώς ακριβώς εξαρτάται από εσάς!

Καλή απόλαυση! Δοκιμάστε να φτιάξετε παγωτό χρησιμοποιώντας άλλες συνταγές.

Βίντεο με συνταγή για σπιτικό παγωτό