Ιαπωνικό κέικ από βαμβάκι - 5 κορυφαίες συνταγές που πάντα πετυχαίνουν

Η Castella, ή ιαπωνική τούρτα από βαμβάκι, είναι ένα πολύ τρυφερό, ζουμερό, με λεπτούς πόρους παντεσπάνι που απλά λιώνει στο στόμα σας. Συνήθως ψήνεται σε υδατόλουτρο, αλλά μερικές φορές ψήνεται και παραδοσιακά. Αυτό το αφράτο ιαπωνικό παντεσπάνι σερβίρεται ως ανεξάρτητο επιδόρπιο και χρησιμοποιείται επίσης για τη δημιουργία κέικ και γλυκών.

Σε αυτήν τη συλλογή, έχω συγκεντρώσει τις καλύτερες, πιο δοκιμασμένες και αληθινές συνταγές για παντεσπάνι Castella. Μπορείτε να δοκιμάσετε την καθεμία και να επιλέξετε την αγαπημένη σας. Αυτό το ιαπωνικό κέικ θα αποτελέσει μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε γιορτινό τραπέζι ή ένα ζεστό οικογενειακό πάρτι τσαγιού.

Κλασικό ιαπωνικό μαλλί της γριάς

Αυτή είναι μια κλασική συνταγή για ιαπωνικό μαλλί της γριάς. Απαιτεί απλά, οικονομικά υλικά που μπορείτε πάντα να βρείτε στην κουζίνα σας. Αποδεικνύεται πολύ αφράτο και τρυφερό. Αυτό το παντεσπάνι αποτελεί υπέροχη βάση για κέικ και γλυκά. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, γαρνιρισμένο με γλάσο, ζάχαρη άχνη, μούρα ή φρούτα.

Συστατικά

• Αυγά C1 - 6 τεμ.
• Βούτυρο - 60 γρ.
• Γάλα - 100 ml
• Αλεύρι - 60 γρ.
• Άμυλο καλαμποκιού - 20 γρ.
• Αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 90 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες

Μερίδες: 1 (για ταψί 18*18 εκ.)

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Χωρίστε 5 αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Προσθέστε το υπόλοιπο αυγό ολόκληρο στους κρόκους.

Βήμα 2

Ρίξτε το γάλα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε βούτυρο και τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού.

Βήμα 3

Ζεσταίνουμε το γάλα και το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ζεσταθούν. Το βούτυρο πρέπει να διαλυθεί εντελώς.

Βήμα 4

Κοσκινίστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ στο μείγμα που προκύπτει. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 5

Ρίξτε τους κρόκους και ανακατέψτε ξανά καλά το μείγμα.

Βήμα 6

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε χαμηλή ταχύτητα με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.

Βήμα 7

Προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα των ασπραδιών σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν αφράτες κορυφές.

Βήμα 8

Προσθέστε το ένα τρίτο από τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 9

Ρίξτε το προκύπτον μείγμα στα υπόλοιπα ασπράδια και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βήμα 10

Ρίξτε τη ζύμη σε μια προετοιμασμένη φόρμα.

Βήμα 11

Τοποθετήστε το ταψί σε ένα ταψί και προσθέστε νερό. Ψήστε το παντεσπάνι σε μπεν μαρί για 90 λεπτά στους 150 βαθμούς Κελσίου.

Βήμα 12

Αφαιρέστε το τελειωμένο μπισκότο από το ταψί και αφήστε το να κρυώσει καλά.

Βήμα 13

Το δροσερό ιαπωνικό μαλλί της γριάς μπορεί να τεμαχιστεί και να σερβιριστεί με τσάι ή καφέ.

Αέρινο ιαπωνικό παντεσπάνι

Αυτή είναι μια αρκετά απλή συνταγή για ιαπωνικό παντεσπάνι, το οποίο αποτελεί την τέλεια βάση για μια ποικιλία κέικ. Είναι πολύ αφράτο, ελαφρύ και νόστιμο. Αυτό το παντεσπάνι από βαμβάκι ταιριάζει τέλεια με κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, τυρί cottage, βούτυρο και άλλες κρέμες. Αν θέλετε, μπορείτε να το χρωματίσετε σε οποιοδήποτε χρώμα χρησιμοποιώντας χρώματα ζαχαροπλαστικής.

Συστατικά

• Αλεύρι - 60 γρ.
• Γάλα - 35 γρ.
• Ζάχαρη - 90 γρ.
• Αλάτι - μια πρέζα
• Ασπράδια αυγών - 3 τεμάχια
• Κρόκοι αυγών - 4 τεμάχια
• Μέλι - 35 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 15 λεπτά

Μερίδες: 1 (για φόρμα με διάμετρο 18 cm)

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα υλικά.

Βήμα 2

Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και αρχίστε να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα με ένα μίξερ.

Βήμα 3

Σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα του χτυπήματος και προσθέστε ζάχαρη στα ασπράδια.

Βήμα 4

Χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέστε τους σε μικρές δόσεις στα χτυπημένα ασπράδια.

Βήμα 5

Ανακατέψτε καλά το μείγμα των αυγών μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 6

Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε πολύ προσεκτικά.

Βήμα 7

Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το μέλι και το γάλα.

Βήμα 8

Ρίξτε το μείγμα μελιού-γάλακτος στη ζύμη και ανακατέψτε τα πάντα καλά ξανά.

Βήμα 9

Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 165-170 βαθμούς.

Βήμα 10

Ψήστε το παντεσπάνι για 35-40 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι έτοιμο με ένα ξύλινο σουβλάκι.

Βήμα 11

Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά. Στη συνέχεια, μπορείτε να το κόψετε στον απαιτούμενο αριθμό στρώσεων και να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του κέικ.

Μια πρωτότυπη συνταγή για ιαπωνικό παντεσπάνι από Ιάπωνες δεξιοτέχνες

Αυτό το πρωτότυπο ιαπωνικό κέικ θα γίνει το αγαπημένο σας. Έχει ελαφριά, αέρινη υφή, πλούσια γεύση και εξαιρετικό άρωμα. Αυτή η συνταγή για παντεσπάνι σοκολάτας castella δημιουργήθηκε από Ιάπωνες ζαχαροπλάστες, πραγματικούς δεξιοτέχνες της τέχνης τους. Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο στο σπίτι. Σίγουρα θα ενθουσιαστείτε με τα αποτελέσματα.

Συστατικά

• Κρόκοι αυγών - 5 τεμ.
• Ασπράδια αυγών (ψυγμένα) - 5 τεμ.
• Αλεύρι - 80 γρ.
• Σκόνη κακάο - 25 γρ.
• Γάλα - 130 γρ.
• Φυτικό λάδι - 65 ml
• Ζάχαρη - 110 γρ.
• Αλάτι - μια πρέζα

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 40 λεπτά

Μερίδες: 1 (για φόρμα 20*20 εκ.)

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό.

Βήμα 2

Κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο και προσθέστε τα στο φυτικό λάδι. Ανακατέψτε καλά τα υλικά.

Βήμα 3

Ρίξτε τους κρόκους στο προκύπτον μείγμα, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βήμα 4

Ρίξτε το γάλα στο μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 5

Χτυπήστε τα κρυωμένα ασπράδια αυγών για αρκετά λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα με ένα μίξερ. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Βήμα 6

Προσθέστε το ένα τρίτο από τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στο μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 7

Ρίξτε το προκύπτον μείγμα στα υπόλοιπα ασπράδια και ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.

Βήμα 8

Ρίξτε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί και ρίξτε ζεστό νερό μέσα. Ψήστε το παντεσπάνι σε μπεν μαρί για 60 λεπτά στους 150 βαθμούς Κελσίου.

Βήμα 9

Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά, κόψτε το και σερβίρετε.

Ιαπωνικό κέικ σιφόν

Το ιαπωνικό κέικ σιφόν θα σας μαγέψει με την απαράμιλλη γεύση του και το ελαφρύ άρωμα βανίλιας. Είναι αρκετά ζουμερό, έχει μια πολύ λεπτή, αέρινη υφή και δεν θρυμματίζεται όταν κόβεται. Ψήστε αυτό το κέικ για ζεστές οικογενειακές συγκεντρώσεις ή μετατρέψτε το σε ένα όμορφο χριστουγεννιάτικο κέικ. Οι αγαπημένοι σας θα ενθουσιαστούν με αυτό το επιδόρπιο.

Συστατικά

• Αλεύρι - 115 γρ.
• Γάλα - 115 γρ.
• Ζάχαρη - 115 γρ.
• Βούτυρο - 115 γρ.
• Κρόκοι αυγών - 7 τεμάχια
• Ασπράδια αυγών - 7 τεμάχια
• Ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 50 λεπτά

Μερίδες: 1 (για φόρμα 20*20 εκ.)

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή μπολ με χοντρό πάτο, ρίξτε το γάλα και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά ή σε ένα λουτρό νερού.

Βήμα 2

Ανακατεύοντας συνεχώς, ζεστάνετε το μείγμα βουτύρου-γάλακτος μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 3

Προσθέστε το αλεύρι στο κρύο μείγμα βουτύρου-γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 4

Προσθέστε τους κρόκους και τη ζάχαρη βανίλιας στο προκύπτον μείγμα και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 5

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε χαμηλή ταχύτητα με ένα μίξερ για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Βήμα 6

Συνδυάστε το μείγμα των κρόκων με τα ασπράδια και ανακατέψτε τα πάντα πολύ προσεκτικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 7

Στρώστε το ταψί με λαδόκολλα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Μεταφέρετε τη ζύμη στη λαδόκολλα και ρίξτε ζεστό νερό στο ταψί.

Βήμα 8

Ψήστε το κέικ σιφόν σε μπεν μαρί για 65-70 λεπτά στους 150 βαθμούς Κελσίου. Δοκιμάστε το αν είναι ψητό με ένα ξύλινο σουβλάκι.

Βήμα 9

Το έτοιμο κέικ σιφόν πρέπει να κρυώσει. Στη συνέχεια, κόψτε το σε φέτες και ξεκινήστε τη δοκιμή.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το ιαπωνικό παντεσπάνι

Το ιαπωνικό μαλλί της γριάς είναι απίστευτα δημοφιλές στους ζαχαροπλάστες. Είναι απίστευτα ελαφρύ και ντελικάτο, έχει τέλεια πορώδη υφή και διαθέτει υπέροχη γεύση. Θα ήθελα λοιπόν να μοιραστώ μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτό το πολυτελές επιδόρπιο.

Η ιστορία του επιδόρπιου

Το κλασικό μαλλί της γριάς θεωρείται ιαπωνικό. Ωστόσο, αυτό το επιδόρπιο προέρχεται από τον 16ο αιώνα, χάρη στους Πορτογάλους εμπόρους. Έπλευαν στην Ιαπωνία για το εμπόριο και πάντα κουβαλούσαν μαζί τους τα νόστιμα, αφράτα παντεσπάνια. Αυτές οι λιχουδιές είχαν μεγάλη διάρκεια ζωής, καθιστώντας τες ιδανικές για ταξίδια.

Στους Ιάπωνες άρεσε πολύ το μαλλί της γριάς. Άρχισαν να το φτιάχνουν, τροποποιώντας ελαφρώς τη συνταγή ώστε να ταιριάζει στις προτιμήσεις τους.

Castella ή μαλλί της γριάς: ποια είναι η διαφορά;

Η Castella και το ιαπωνικό μαλλί της γριάς είναι το ίδιο επιδόρπιο. Το αρχικό του όνομα προέρχεται από το Pão de Castela, το οποίο στα πορτογαλικά σημαίνει «ψωμί από την Καστίλλη», ένα μεσαιωνικό βασίλειο στην Ιβηρική Χερσόνησο.

Το επιδόρπιο πήρε το δεύτερο όνομά του λόγω της υφής του. Είναι ελαφρύ, αέρινο και ντελικάτο, σαν μπατονέτα. Από τότε που η λιχουδιά έγινε απίστευτα δημοφιλής στην Ιαπωνία, έγινε γνωστή ως ιαπωνικό κέικ από βαμβάκι.

Διαφορές μεταξύ βαμβακερών και σου αρτοσκευασμάτων

Αυτά τα δύο μπισκότα συχνά συγχέονται, αλλά υπάρχει μια σημαντική διαφορά μεταξύ τους.

Το ιαπωνικό μαλλί της γριάς είναι ένα πλήρες επιδόρπιο. Είναι ψηλό, αφράτο και αέρινο. Συνήθως ψήνεται σε υδατόλουτρο για 1-1,5 ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία.

Η ιαπωνική ζύμη για σου είναι ένα διακοσμητικό υλικό για ζαχαροπλαστική. Είναι λεπτή και ελαστική. Φτιάχνεται από ζύμη για σου και ψήνεται για 10-15 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Αυτό το παντεσπάνι χρησιμοποιείται για να στρώνεις κέικ και να κόβεις διάφορα σχήματα για να διακοσμείς cupcakes και αρτοσκευάσματα.