Η γκανάζ είναι μια διάσημη γαλλική κρέμα που χρησιμοποιείται όχι μόνο ως γέμιση αλλά και ως επικάλυψη για κέικ. Εφευρέθηκε στα μέσα του 19ου αιώνα από την ζαχαροπλάστη Pâtisserie Seraden. Η κλασική γκανάζ αποτελούνταν από κρέμα γάλακτος και λευκή σοκολάτα. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, έχουν εμφανιστεί πολλές άλλες συνταγές για αυτήν την κρέμα. Φτιάχνεται με λευκή, μαύρη και σοκολάτα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, βούτυρο ή γάλα.

Σε αυτήν τη συλλογή, θα μοιραστώ δοκιμασμένες και αληθινές συνταγές για γκανάζ που είναι ιδανικές για να ισιώσετε κέικ με ζαχαρόπαστα και θα αποκαλύψω επίσης τα βασικά μυστικά της παρασκευής της. Αυτή η κρέμα είναι πολύ σταθερή, πυκνή και νόστιμη. Δεν τρέχει ούτε λιώνει το ζαχαρόπαστα. Με αυτήν, το κέικ σας θα φαίνεται πάντα άψογο.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Γκανάς με μαστίχα

Διατροφική αξία ανά μερίδα
547 θερμίδες
  • Πρωτεΐνες: 3,9 γρ.
  • Λίπη: 37,2 γρ.
  • Υδατάνθρακες: 48,9 γρ.
*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών
  • Συνολικός χρόνος:
  • Περίπλοκο:
    Μια απλή συνταγή.
  • Αριθμός μερίδων: 1

Συστατικά

Μερίδες
  • Λευκές σοκολάτες
    300 σολ
  • Βούτυρο
    90 σολ

Παρασκευή

Βήμα 1

Ετοιμάστε τα απαραίτητα υλικά. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 2

Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 3

Προσθέστε βούτυρο στη λιωμένη σοκολάτα.

Βήμα 4

Ανακατέψτε απαλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 5

Τοποθετήστε το προκύπτον μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 20-30 λεπτά.

Βήμα 6

Βγάλτε την κρύα γκανάζ από το ψυγείο και ανακατέψτε ελαφρά με μια σπάτουλα.

Βήμα 7

Χτυπήστε καλά το μείγμα με ένα σύρμα ή μίξερ. Θα πρέπει να αφρατέψει και να πήξει.

Βήμα 8

Ανακατέψτε καλά την κρέμα γάλακτος με μια σπάτουλα για να αφαιρέσετε όλες τις φυσαλίδες αέρα.

Βήμα 9

Η πηχτή και σταθερή κρέμα είναι έτοιμη.

Βήμα 10
Γκανάς για ισοπέδωση κέικ fondant - φωτογραφία

Ας ξεκινήσουμε την ισοπέδωση και την κάλυψη του κέικ με μαστίχα.

3-5 μυστικά για την παρασκευή γκανάζ

Η γκανάζ είναι ένα από τα καλύτερα γλάσα για κέικ. Αλλά για να γίνει τέλεια, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά. Και χαίρομαι που τα μοιράζομαι μαζί σας.

Επιλέγοντας τα σωστά συστατικά

Όταν φτιάχνετε γκανάζ, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα, υψηλής ποιότητας υλικά. Αν χρειάζεστε μια πολύ σταθερή κρέμα που να αντέχει σε οποιεσδήποτε καιρικές συνθήκες και μεταφορά, αντικαταστήστε τη σοκολάτα με γλάσο ζαχαροπλαστικής. Έχει πιο πυκνή υφή, διατηρεί καλύτερα το σχήμα της και είναι ανθεκτική σε εξωτερικές επιδράσεις.

Ακολουθούμε τις αναλογίες

Πριν ετοιμάσετε την κρέμα, πρέπει να αποφασίσετε για την υφή της. Αν χρειάζεστε γκανάζ για λείανση, πρέπει να είναι αρκετά πηχτή. Αυτός ο τύπος κρέμας παρασκευάζεται συνήθως με βούτυρο και σοκολάτα σε αναλογία 1:2 ή 1:3. Όσο περισσότερη σοκολάτα, τόσο πιο πηχτή θα είναι η γκανάζ.

Ακολουθούμε την τεχνολογία

Για να πετύχετε τέλεια γκανάζ, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή και τη μέθοδο παρασκευής. Η σοκολάτα πρέπει να λιώσει σε μπεν μαρί για να μην πήξει. Για να μην διαχωριστεί η κρέμα, όλα τα υλικά πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία.

Ακολουθήστε αυτές τις απλές συμβουλές και η γκανάζ σας θα είναι πάντα σταθερή, ανθεκτική και νόστιμη.

Μια παρόμοια συνταγή βίντεο: Γκανάζ σοκολάτας με μαστίχα από το "I am a Tortodel"

Θα ήθελα να μοιραστώ μια βιντεοσυνταγή για γκανάζ σοκολάτας με ζαχαρόπαστα. Το γλάσο που προκύπτει είναι απίστευτα νόστιμο, σταθερό και εύκαμπτο. Είναι πολύ εύκολο στη χρήση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να λειάνετε τυχόν ατέλειες σε ένα κέικ.

Ο δημιουργός του βίντεο αποκαλύπτει τα μυστικά για την παρασκευή της τέλειας γκανάζ για το άπλωμα ενός κέικ. Ο ζαχαροπλάστης δίνει συμβουλές για την επιλογή των υλικών και εξηγεί τις ιδιότητες και τις χρήσεις της κρέμας. Αφού παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο, θα μπορείτε εύκολα να φτιάξετε γκανάζ σοκολάτας για ζαχαρόπαστα στο σπίτι.