Γκανάς σοκολάτας φτιαγμένη από κακάο
Περιεχόμενο
Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για επικαλύψεις κέικ γκανάζ διαθέσιμες στο διαδίκτυο. Ωστόσο, σχεδόν όλες περιλαμβάνουν ακριβά υλικά, τα οποία, άλλωστε, μπορούν να βρεθούν μόνο σε εξειδικευμένα αρτοποιεία.
Σας προτείνω να δοκιμάσετε αυτή την απλή συνταγή για γκανάζ που φτιάχνεται με εύκολα διαθέσιμα υλικά. Είναι ιδανική για τελική στρώση παρά για λεία στρώση σε επιδόρπια. Το αποτέλεσμα είναι μια λεία, νόστιμη και σαν καθρέφτης επικάλυψη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την επικάλυψη κέικ, αλλά και για τη γέμιση μακαρόν, κρουασάν ή εκλέρ.
Γκανάς σοκολάτας φτιαγμένη από σκόνη κακάο
- Πρωτεΐνες: 4,9 γρ.
- Λίπη: 52,5 γρ.
- Υδατάνθρακες: 34,5 γρ.
- Συνολικός χρόνος:
-
Περίπλοκο:
Μια απλή συνταγή.
- Αριθμός μερίδων: 1
Συστατικά
-
Ζάχαρη200 σολ
-
Νερό65 ml
-
Νερό για τη διάλυση της ζελατίνης70 ml
-
Σκόνη κακάο65 σολ
-
Κρέμα 33%130 σολ
-
Ζελατίνη12 σολ
Παρασκευή
Ετοιμάστε όλα τα υλικά. Το νερό και η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Ρίξτε τη ζελατίνη και αφήστε την να φουσκώσει, αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 15 λεπτά.
Ρίξτε το υπόλοιπο νερό στη ζάχαρη και τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά.
Ανακατεύοντας συνεχώς, επιτυγχάνουμε την πλήρη διάλυση της ζάχαρης στο σιρόπι.
Προσθέστε το κοσκινισμένο κακάο στην κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα να βράσει ξανά.
Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε ένα καθαρό δοχείο και ζεστάνετε την σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, αλλά μην την αφήσετε να βράσει.
Προσθέστε τη ζελατίνη στην ζεστή κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Συνδυάστε και τα δύο μείγματα: ρίξτε την κρέμα γάλακτος και τη ζελατίνη στο σιρόπι κακάο και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Φροντίστε να ανακατέψετε το γλάσο που προκύπτει. Κάντε το προσεκτικά, υπό γωνία 45 μοιρών, για να αποφύγετε τη δημιουργία φυσαλίδων αέρα.
Σκεπάστε την τελική γκανάζ με μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες να ωριμάσει.
Ζεστάνετε το πηγμένο γλάσο σε μορφή όσπριων στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί.
Σουρώστε τη γκανάζ μέσα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τις περιττές φυσαλίδες αέρα.
Όταν το γλάσο φτάσει σε θερμοκρασία 28-29 βαθμών, μπορούμε να καλύψουμε με αυτό οποιοδήποτε κέικ, το οποίο καλύτερα να καταψυχθεί πρώτα για να μην σχηματιστεί συμπύκνωση πάνω του.
Η γκανάζ σοκολάτας από κακάο σε σκόνη είναι έτοιμη!
Παρόμοια συνταγή βίντεο: Γκανάς σοκολάτας με κακάο και γάλα
Αν για κάποιο λόγο δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος, μπορείτε να δοκιμάσετε μια άλλη δημοφιλή επικάλυψη επιδορπίου: γκανάζ σοκολάτας με γάλα. Μερικοί ζαχαροπλάστες την αποκαλούν επίσης γλάσο ή ζαχαρόπαστα. Αυτή η συνταγή χρειάζεται πολύ λίγο χρόνο για να ετοιμαστεί, καθιστώντας την μια δημοφιλή επιλογή όταν φτάνουν απροσδόκητοι επισκέπτες.
Και οι δύο αυτές συνταγές διαφέρουν από τις βασικές αρχές της κλασικής γκανάζ, όπου χρησιμοποιείται κακάο σε σκόνη αντί για πραγματική σοκολάτα. Αλλά αυτό έχει τη γοητεία του: μπορείτε πάντα να προσαρμόσετε την υφή της κρέμας που προκύπτει προσθέτοντας περισσότερα ή λιγότερο υγρά συστατικά. Αυτή η γκανάζ αποτελεί εξαιρετική επικάλυψη για κέικ και γλυκές πίτες με διάφορες γεμίσεις: παντεσπάνια, κέικ μελιού, κέικ Πράγας και ούτω καθεξής.
