Ιταλικό Πανετόνε: 5 παραλλαγές της κλασικής συνταγής για πασχαλινό κέικ

Το κούλιτς είναι ένα παραδοσιακό πασχαλινό γλυκό από αμνημονεύτων χρόνων. Κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να το κάνει χρυσαφένιο, αφράτο και αρωματικό. Ξέρει επίσης πώς να το διακοσμήσει, ώστε να φαίνεται ελκυστικό και να σε κάνει να θέλεις να το δοκιμάσεις αμέσως. Αλλά πάντα λαχταράμε κάτι πιο ενδιαφέρον και ασυνήθιστο.

Πρόσφατα, μια νόστιμη και εξίσου νόστιμη εναλλακτική λύση στο πασχαλινό κέικ—το ιταλικό πανετόνε—εμφανίστηκε σε βιβλία μαγειρικής για οικιακούς μάγειρες. Σήμερα, θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε αυτό το ευρωπαϊκό γλυκό με τον σωστό τρόπο στο σπίτι. Έχω συγκεντρώσει πέντε απλές, βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες.

Πανετόνε: τι είναι;

Το πανετόνε (ιταλικά: panettone) είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό επιδόρπιο που φτιαγμένο με σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα εμποτισμένα σε αλκοόλ. Αυτό το κέικ προέρχεται από το Μιλάνο. Παρασκευάζεται επίσης στην Αργεντινή, τη Βραζιλία και την Ουρουγουάη και αποτελεί βασικό στοιχείο του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού σε αυτές τις χώρες.

Δεν είναι ακόμη σαφές πώς εμφανίστηκε αυτή η λιχουδιά στα ιταλικά βιβλία μαγειρικής. Το όνομα της πίτας είναι εξίσου μυστηριώδες με το ποιος και πότε εφηύρε αυτό το γλυκό. Υπάρχουν αρκετές θεωρίες που ρίχνουν φως σε αυτό το μυστήριο.

Η πρώτη εκδοχή υποστηρίζει ότι το πανετόνε παρασκευάστηκε για πρώτη φορά από έναν Μιλανέζο ονόματι Αντόνιο (pan di Antonio). Ένας μαθητευόμενος αρτοποιός έφτιαξε το επιδόρπιο για την αρραβωνιαστικιά του. Σύμφωνα με τη δεύτερη εκδοχή, η λέξη «πανετόνε» προέρχεται από τη μιλανέζικη διάλεκτο, όπου pan del ton σημαίνει «πλούσιο ψωμί».

Μια άλλη δημοφιλής εκδοχή αφηγείται την ιστορία του βοηθού κουζίνας του Λουντοβίκο Μόρο, του Τόνι, ο οποίος κατά λάθος εφηύρε το πιο δημοφιλές πασχαλινό κέικ στην Ιταλία. Ο Τόνι έσωσε κυριολεκτικά τον σεφ όταν έκαψε ένα χριστουγεννιάτικο κέικ. Ο επίδοξος μάγειρας χρησιμοποίησε ένα κομμάτι μπρίγκα, το οποίο προοριζόταν για το χριστουγεννιάτικο ψήσιμο του. Αφού ανακάτεψε τη ζύμη με μαγιά, αλεύρι, ζάχαρη και σταφίδες, την άφησε να ξεκουραστεί και στη συνέχεια έψησε το κέικ. Το αποτέλεσμα ήταν μια αφράτη και γλυκιά ζύμη. Ήταν μια απόλαυση όχι μόνο για την οικογένεια Σφόρτσα αλλά και για όλους όσους ήταν παρόντες εκείνα τα Χριστούγεννα. Ο Μόρο αναγνώρισε την ικανότητα του μαθητευόμενου του, ονομάζοντας το κέικ "Pan de Toni".

Όπως και να 'χει, ήδη από τον 9ο αιώνα, αναφέρεται μια παράδοση που έλεγε κανείς ότι τα Χριστούγεννα κόβουν ένα κομμάτι από το «μεγάλο ψωμί» και το δίνουν στους καλεσμένους ως ένδειξη σεβασμού. Τον 15ο αιώνα, οι απλοί άνθρωποι είχαν την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν αυτό το πολυτελές ψωμί «για τους πλούσιους» μόνο στα γενέθλια του Χριστού. Σήμερα, ωστόσο, όλοι μπορούν να απολαύσουν τη γεύση αυτού του εξαιρετικού πανετόνε.

Ιταλικό Πανετόνε: Μια κλασική συνταγή

Ιταλικό κέικ πανετόνε του Άντι Σεφ με ψημένο γάλα

Ένα αρωματικό και απαλό πανετόνε με νότες μελιού και κρέμας, ακολουθούμενες από μια νότα βανίλιας και εσπεριδοειδών. Ο συνδυασμός γεύσεων και αρωμάτων είναι ασυνήθιστος, αλλά πλούσιος και απολαυστικός.

Συστατικά

• Αυγά – 7 τεμ.
• Γάλα – 190 γρ.
• Αλεύρι – 450 γρ.
• Ζάχαρη – 150 γρ.
• Βούτυρο – 180 γρ.
• Ξηρή μαγιά – 7 γρ.
• Μέλι – 30 γρ.
• Πορτοκάλι – 1 τεμ.
• Λεμόνι – 2 τεμ.
• Βανίλια - μια πρέζα
• Αλάτι - μια πρέζα

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 10 λεπτά

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανίλια, τη μαγιά και το αλάτι. Ανακατέψτε.

Βήμα 2

Ρίξτε το γάλα και το μέλι στους κρόκους. Χτυπήστε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 3

Ρίξτε το μείγμα των αυγών στα στερεά υλικά. Ζυμώστε τη ζύμη. Προσθέστε κομμάτια βούτυρο και ξύσμα εσπεριδοειδών καθώς ανακατεύετε και στη συνέχεια προσθέστε το κονιάκ.

Βήμα 4

Σκεπάστε τη ζύμη με μεμβράνη και τοποθετήστε την στον προθερμασμένο φούρνο στους 30-40 βαθμούς, για να φουσκώσει για 3 ώρες.

Βήμα 5

Ζυμώνουμε τη φουσκωμένη ζύμη. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα. Βάζουμε σε φόρμες. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 30-40 βαθμούς Κελσίου μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.

Βήμα 6

Ψήστε για 30-35 λεπτά στους 180 βαθμούς. Σερβίρετε.

Στην Ιταλία, τη γενέτειρα του πανετόνε, για την παρασκευή αυτής της ζύμης χρησιμοποιείται ένα ειδικό μαλακό αλεύρι που ονομάζεται Μανιτόμπα. Αυτό το δυνατό αλεύρι παρασκευάζεται με ανάμειξη σκληρών κόκκων που αλέθονται με μια ειδική, πρωτοποριακή τεχνολογία.

Το δυνατό αλεύρι διακρίνεται από το ποσοστό του βάρους του που απορροφάται από το νερό. Κυμαίνεται από 65% έως 80%. Αυτός ο δείκτης υποδεικνύεται από το γράμμα W. Το αλεύρι θεωρείται δυνατό εάν το W φτάσει τις 350 μονάδες ή περισσότερο. Όσο υψηλότερο είναι το W, τόσο ισχυρότερο είναι το αλεύρι στην αλληλεπίδρασή του με το νερό.

Το αλεύρι Μανιτόμπα περιέχει πάνω από 14% πρωτεΐνη, 3% περισσότερη από το κανονικό αλεύρι σίτου. Αυτό επηρεάζει άμεσα την ποιότητα των ψημένων προϊόντων, τα οποία είναι αφράτα και ινώδη. Η χρήση κανονικού αλευριού ενέχει τον κίνδυνο να μετατρέψει το ιταλικό πανετόνε σε ένα συνηθισμένο κέικ.

Πασχαλινό πανετόνε με ζαχαρωμένα φρούτα

Αυτό το μοναδικό και νόστιμο πανετόνε αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό πασχαλινό κέικ. Ινώδες, μαλακό και πλούσιο, αυτό το ιταλικό κέικ, αρωματισμένο με ζαχαρωμένα φρούτα, θα ενθουσιάσει την οικογένεια και τους φίλους σας.

Συστατικά

• Αυγά – 6 τεμ.
• Γάλα – 110 γρ.
• Νερό – 75 γρ.
• Αλεύρι – 360 γρ.
• Ζάχαρη – 100 γρ.
• Βούτυρο – 135 γρ.
• Πιεσμένη μαγιά – 40 γρ.
• Αλάτι – 3 κουταλάκια του γλυκού.
• Ζαχαρωμένα φρούτα – 200 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 10 λεπτά

Μερίδες: 3

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ανακατέψτε τη ζύμη. Διαλύστε 10 γρ. μαγιά σε 75 ml νερό. Ρίξτε το μείγμα μαγιάς στο αλεύρι. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη.

Βήμα 2

Τοποθετήστε την μπάλα biga σε ένα καθαρό δοχείο. Σκεπάστε την με μεμβράνη και αφήστε την σε ζεστό μέρος για 3 ώρες.

Βήμα 3

Ζυμώνουμε τη ζύμη που φουσκώνει. Την πλάθουμε ξανά σε μπάλα, την σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Βήμα 4

Διαλύστε 30 γρ. μαγιάς σε ζεστό γάλα και αφήστε την να σταθεί για 5-10 λεπτά.

Βήμα 5

Ανακατέψτε τα στεγνά υλικά. Προσθέστε το γάλα και τη μαγιά.

Βήμα 6

Προσθέστε τους κρύους κρόκους. Ζυμώστε τη ζύμη.

Βήμα 7

Προσθέστε τη μαγιά. Βεβαιωθείτε ότι παρακολουθείτε τη θερμοκρασία της ζύμης. Δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 24 βαθμούς Κελσίου. Αν ξεπεράσει, βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, συνεχίστε το ζύμωμα.

Βήμα 8

Ενώ ζυμώνετε, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο. Η ζύμη πρέπει να είναι γυαλιστερή και ελαστική.

Βήμα 9

Προσθέστε τα ζαχαρωμένα φρούτα. Ανακατέψτε καλά.

Βήμα 10

Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε την σε ένα καθαρό μπολ. ​​Σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες.

Βήμα 11

Αφού περάσει ο χρόνος, χωρίστε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη. Τοποθετήστε τα σε ταψιά. Αφήστε τα να φουσκώσουν.

Βήμα 12

Ψήστε το πανετόνε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 30-35 λεπτά. Καλή όρεξη!

Χριστουγεννιάτικο κέικ πανετόνε με σοκολάτα και σταφίδες

Το πανετόνε θεωρείται παραδοσιακά ένα εορταστικό χριστουγεννιάτικο γλυκό, που παρασκευάζεται στην Ευρώπη με ποικιλία γεμίσεων και γεύσεων. Το κέικ βανίλιας με κομματάκια σοκολάτας και μια ευχάριστη, φρέσκια επίγευση εσπεριδοειδών αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Θα σας δείξω πώς να φτιάξετε αυτό το εξαιρετικό και ασυνήθιστο πανετόνε.

Συστατικά

• Αυγά – 2 τεμ.
• Γάλα – 150 ml
• Αλεύρι – 450 γρ.
• Ζάχαρη – 120 γρ.
• Βούτυρο – 120 γρ.
• Ρούμι – 2 κουταλιές της σούπας.
• Εκχύλισμα βανίλιας – 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Νερό πορτοκαλιού – 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• Μαγιά – 6 γρ.
• Γλουτένη – 2 κουταλιές της σούπας.
• Σοκολάτα – 50 γρ.
• Σταφίδες – 50 γρ.
• Κράνμπερι – 50 γρ.
• Αλάτι - μια πρέζα

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 10 λεπτά

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 150 γρ. αλεύρι, 2 γρ. μαγιά, 100 ml χλιαρό γάλα και 1 κουταλάκι του γλυκού νερό από άνθη πορτοκαλιάς. Ζυμώστε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Πλάστε την σε μια μπάλα. Σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες.

Βήμα 2

Ρίξτε ρούμι πάνω από τις σταφίδες και τα κράνμπερι. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε στην άκρη.

Βήμα 3

Ζυμώστε τη μουλιασμένη ζύμη. Μεταφέρετέ την σε ένα καθαρό δοχείο. Ανακατέψτε την υπόλοιπη ξηρή μαγιά με το γάλα. Ρίξτε το μείγμα μαγιάς στη ζύμη.

Βήμα 4

Προσθέστε τα αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού νερό από άνθη πορτοκαλιάς και το εκχύλισμα βανίλιας. Τρίψτε μέσα το ξύσμα πορτοκαλιού.

Βήμα 5

Προσθέστε το αλεύρι, τη γλουτένη, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε τη ζύμη.

Βήμα 6

Προσθέστε το μισολιωμένο βούτυρο. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική.

Βήμα 7

Απλώστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια. Πασπαλίστε με κομματάκια σοκολάτας, σταφίδες και κράνμπερι. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα «σακουλάκι».

Βήμα 8

Ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε η γέμιση να κατανέμεται μέσα στο προϊόν.

Βήμα 9

Βάλτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ. ​​Σκεπάστε την με μεμβράνη και τοποθετήστε την σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει η ζύμη (περίπου 3 ώρες).

Βήμα 10

Ζυμώνουμε λίγο τη ζύμη που φουσκώνει. Την πλάθουμε σε μια μπάλα. Την τοποθετούμε σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Σκεπάζουμε το ταψί με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3-4 ώρες.

Βήμα 11

Αλείψτε τη φουσκωμένη ζύμη με κρόκο αυγού. Κόψτε ένα σταυρό στην κορυφή. Βάλτε βούτυρο στο κέντρο.

Βήμα 12

Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 170-180 βαθμούς Κελσίου. Βγάζουμε το χρυσαφένιο κέικ από τον φούρνο. Το πανετόνε είναι έτοιμο!

Ένα κλασικό κούλιτς, ένα μοντέρνο κράφιν ή ένα εξαιρετικό πανετόνε: έχετε ήδη επιλέξει το κυρίως γλυκό για τις επερχόμενες διακοπές του Πάσχα;

Βίντεο - Panettone καραμέλας από την Luda Easy Cook

Στο κανάλι "LudaEasyCook Positive Kitchen", έπεσα πάνω σε μια χαρακτηριστική συνταγή για ένα απίστευτα νόστιμο ιταλικό καραμελένιο πανετόνε. Η συνταγή της Λουντμίλα παράγει μια ζύμη με υφή, που λιώνει στο στόμα και είναι αρωματική. Είναι απλή και εύκολη στην παρασκευή της χάρη στα λεπτομερή βήματα στο βίντεο.

Πώς φτιάχνετε σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα; Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το μπριός και τη ζύμη για να φουσκώσουν πιο γρήγορα; Τι χρειάζεται για την τέλεια κρεμώδη καραμέλα; Θα βρείτε όλα αυτά στη συνταγή βίντεο της Lyuda Izya Cook. Η συγγραφέας εξηγεί πώς να επιλέξετε το σωστό αλεύρι για πανετόνε για να εξασφαλίσετε ένα αφράτο και πλούσιο κέικ. Μοιράζεται επίσης τα δικά της γαστρονομικά μυστικά και κόλπα. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να απολαύσετε ένα αυθεντικό ιταλικό πασχαλινό κέικ.