Τα γεωργιανά γλυκά πιάτα θεωρούνται δικαίως από τα πιο ασυνήθιστα, νόστιμα και διαδεδομένα σε πολλές χώρες της Ευρώπης και της Ασίας. Τα επιδόρπια μερικές φορές παρασκευάζονται από τα πιο ασυνήθιστα υλικά, με την προσθήκη πικάντικων συστατικών, που τα κάνουν ακόμα πιο εκλεκτά. Οι Γεωργιανοί σεφ επιλέγουν μόνο τα υψηλότερης ποιότητας και πιο νόστιμα υλικά για να ετοιμάσουν λιχουδιές για την οικογένεια και τους φίλους, οπότε όποιος δοκιμάζει επιδόρπια πρέπει να κάνει το ίδιο. Ας εξερευνήσουμε, λοιπόν, αυτή την αφθονία νοστιμιάς.

Γεωργιανά μυστικά

Ίσως τις περισσότερες φορές, οι Γεωργιανοί χρησιμοποιούν φυσικά συστατικά στα γλυκά τους: ξηρούς καρπούς, μέλι, μούρα, φρούτα κ.λπ. Δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στη μαρμελάδα, φτιάχνοντάς την από ροδοπέταλα, μελιτζάνα, ξηρούς καρπούς και άλλα συστατικά. Μερικές φορές, οι αληθινοί γκουρού της τέχνης τους δημιουργούν τέτοιες γεύσεις που θέλετε να τις φάτε ξανά και ξανά.

Γεωργιανά επιδόρπια 2

Ένα από τα παραδοσιακά γεωργιανά γλυκά πιάτα είναι η churchkhela. Όλοι την έχουμε δοκιμάσει στην παραλία ή την έχουμε αγοράσει από το κατάστημα, αλλά είναι πολύ πιο νόστιμη όταν φτιάχνεται στο σπίτι χρησιμοποιώντας «μυστικά» υλικά. Για να ετοιμάσετε αυτό το ενδιαφέρον επιδόρπιο με χυμό σταφυλιού και ξηρούς καρπούς, πρέπει να προετοιμάσετε τα πάντα εκ των προτέρων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα είδος ξηρού καρπού, για παράδειγμα, καρύδια ή φουντούκια, ή μπορείτε να φτιάξετε ένα μείγμα. Καβουρδίστε τα ελαφρά για γεύση και αφήστε τα στην άκρη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε δαμάσκηνα, σταφίδες και άλλα αποξηραμένα φρούτα ή σπόρους σε αυτό το μείγμα. Στο παρελθόν, πολλά γεωργιανά χωριά κρατούσαν τη συνταγή μυστική.

Έτσι, είναι απαραίτητο:

  • ανάμεικτοι ξηροί καρποί 350 γρ.
  • Ισχυρό βαμβακερό νήμα (40 cm)
  • Χοντρή βελόνα
  • Φυσικός χυμός σταφυλιού 2 λίτρα
  • Αλεύρι καλαμποκιού 200 γρ.
  • Χαρτί ψησίματος
  • Ζάχαρη κατά βούληση

Αρχικά, πρέπει να ρίξετε ένα λίτρο χυμό σταφυλιών και να το αφήσετε στην άκρη. Θα χρησιμοποιήσουμε το υπόλοιπο για να φτιάξουμε τη μαρμελάδα. Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο στη σόμπα και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Προσθέστε κορν φλάουρ στο χυμό σταφυλιών που κρατήσατε και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε σταδιακά αυτό το μείγμα αλευριού στο χυμό ενώ μαγειρεύεται. Ρίξτε το σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Περάστε τα καρύδια σε μια κλωστή, φτιάχνοντας ένα γλυκό μήκους περίπου 25 εκ. Στη συνέχεια, βουτήξτε αργά την κλωστή στη ζελέ, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα για να την βοηθήσετε να "κολλήσει". Τα καρύδια πρέπει να είναι καλά μουλιασμένα. Κρεμάστε το "λουκάνικο" που προκύπτει στην κλωστή, στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα για να αποφύγετε τη μόλυνση και αφήστε το να στεγνώσει για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία αρκετές φορές μέχρι να πετύχετε το επιθυμητό πάχος, το οποίο μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας.

Γεωργιανό γκοζινάκι

Γεωργιανά επιδόρπια 3

Ένα άλλο πιάτο που μας φαίνεται οικείο σε όλους—το γκοζινάκι ή κοζινάκι—έχει επίσης γεωργιανή προέλευση. Αυτός ο παραδοσιακά νόστιμος συνδυασμός ξηρών καρπών, ζάχαρης, μελιού και σπόρων δεν είναι μόνο νόστιμος αλλά και υγιεινός. Πολύ συχνά, αγοράζουμε παρόμοια επιδόρπια στο κατάστημα, μόνο και μόνο για να βρούμε σάπιους ξηρούς καρπούς ή υγρούς σπόρους. Είναι καλύτερο να τα φτιάξετε όλα μόνοι σας στο σπίτι, ειδικά χρησιμοποιώντας μυστικές γεωργιανές τεχνικές. Για να ετοιμάσετε το γκοζινάκι, θα χρειαστείτε:

  • 1 κιλό ξηρούς καρπούς
  • 1 κιλό μέλι

Όπως μπορείτε να δείτε, τα υλικά είναι αρκετά απλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα είδος ξηρών καρπών ή μπορείτε να φτιάξετε ένα μείγμα από διαφορετικούς σπόρους, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Θα είναι απίστευτα νόστιμο.

Αρχικά, καβουρδίστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα στεγνό τηγάνι. Προσέξτε να μην τους παραψήσετε, διαφορετικά η γεύση θα είναι εντελώς διαφορετική. Αφού τους καβουρδίσετε, ψιλοκόψτε τους με ένα μαχαίρι. Ρίξτε το μέλι σε ένα δοχείο για μαρμελάδα και τοποθετήστε το στην εστία για να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ώστε να μην τρέχει σε όλο το πιάτο, αλλά να σχηματίζει μια ενιαία, μεγάλη σταγόνα.

Μόλις βράσει το μέλι, προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και βράστε ξανά. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να αρχίσει να μυρίζει καβουρδισμένο. Αποσύρετε από τη φωτιά και τοποθετήστε το παχύρρευστο μείγμα σε μια ξύλινη σανίδα, βρεγμένη με νερό. Ισιώστε το με έναν πλάστη. Η στρώση πρέπει να έχει πάχος περίπου 2 εκατοστά. Βρέξτε όλα τα ξύλινα σκεύη με νερό για να μην κολλήσει το μείγμα. Τοποθετήστε το μείγμα σε δροσερό μέρος. Μόλις σκληρύνει, κόψτε το σε ρόμβους ή τετράγωνα με ένα μαχαίρι.

Αυτά τα υπέροχα γλυκά θα σας ενθουσιάσουν εσάς και την οικογένειά σας για πολλά χρόνια!

Βίντεο με συνταγή για την παρασκευή γεωργιανού churchkhela