Φλαμπέ ή πώς να φτιάξετε ένα πικάντικο επιδόρπιο
Περιεχόμενο
Η Γαλλία έχει χαρίσει στον κόσμο νόστιμες γαστρονομικές συνταγές, μεταξύ των οποίων το φλαμπέ είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο.Αυτό το επιδόρπιο πήρε το όνομά του από τη γαλλική λέξη «flamber», που μεταφράζεται ως «καίγομαι». Στην πραγματικότητα, το καθήκον του σεφ είναι να δημιουργήσει μια πικάντικη υπερπαραγωγή χωρίς να κάψει τα δάχτυλά του.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε φλαμπέ. Μπορείτε απλώς να σοτάρετε τα φρούτα (ροδάκινα, μπανάνες και άλλα) με φλόγα. Ή μπορείτε να ρίξετε ένα αλκοολούχο ποτό πάνω από το πιάτο και να το ανάψετε. Μόλις σβήσουν οι φλόγες, θα έχετε ένα αρωματικό επιδόρπιο που θα ικανοποιήσει ακόμη και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Μπορείτε να ενισχύσετε τη γεύση του φλαμπέ με μια τραγανή βάση από ζάχαρη άχνη. Η συνταγή είναι αρκετά απλή, θα συμφωνήσετε.
Καμένα φρούτα
Σχεδόν κάθε συνταγή φλαμπέ απαιτεί φρούτα. Τις περισσότερες φορές, φλαμπέ γίνονται με την πρώτη μέθοδο, η οποία περιλαμβάνει το έβασμα φωτιάς σε αλκοόλ και το περιχύσιμο πάνω σε μπανάνες, ροδάκινα και άλλες νόστιμες λιχουδιές. Με την πάροδο του χρόνου, μπορείτε να τελειοποιήσετε το επιδόρπιό σας και να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη (για τη βάση), βούτυρο (για απαλότητα), κανέλα, λιωμένη ζάχαρη, χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού και άλλα υλικά.
Φλαμπέ με ροδάκινο και παγωτό
Για να ετοιμάσετε φλαμπέ θα χρειαστείτε:
- φρέσκα ροδάκινα – 3 τεμ.
- ημι-ώριμες μπανάνες – 1 τεμ.
- βούτυρο – 1 κουταλάκι του γλυκού
- κονιάκ – 50 ml
- ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας.
- κρέμα γάλακτος – 200 ml
- κόκκινη σταφίδα – 1 κουταλάκι του γλυκού
Αυτό το επιδόρπιο είναι αρκετά απλό στην παρασκευή του. Αρχικά, πρέπει να φτιάξετε το παγωτό.
Συνταγή για την παρασκευή παγωτού:
- Πάρτε μπανάνες και ροδάκινα (ένα το καθένα) και χτυπήστε τα σε ένα μίξερ.
- Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη (λίγο περισσότερο από το μισό) και ανακατέψτε καλά.
- Ανακατέψτε τον πουρέ που προκύπτει και την σαντιγί μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Τοποθετήστε στο ψυγείο.
Τώρα μπορούμε να προχωρήσουμε στην εργασία με τα ροδάκινα:
- Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα φρούτα και κόψτε τα σε φέτες.
- Αφαιρέστε το δέρμα.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη.
- Καραμελώνουμε τις φέτες ροδάκινου.
- Προσθέστε κονιάκ και βάλτε το στη φωτιά.
Αυτή η συνταγή απαιτεί επίσης κόκκινες σταφίδες. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη σάλτσα—απλώς προσθέστε ζάχαρη στα μούρα και σιγοβράστε.
Τώρα μπορείτε να συναρμολογήσετε το επιδόρπιο:
- Τοποθετήστε φέτες ροδάκινου σε ένα πιάτο.
- Βάλτε από πάνω παγωτό (2-3 μπάλες).
- Περιχύστε με σάλτσα μούρων.
Αυτή η συνταγή θα σας σώσει πραγματικά όταν φτάσουν απρόσμενοι επισκέπτες.
Φλαμπέ μπανάνας με νότες εσπεριδοειδών
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μπανάνες για επιδόρπιο, αυτή η συνταγή είναι τέλεια. Και το φλαμπέ δεν χρειάζεται περισσότερο από 10 λεπτά για να ετοιμαστεί.
Συστατικά:
- μπανάνες – 2 έως 4 τεμάχια.
- πορτοκάλια – 2 τεμ.
- βούτυρο – 40 γρ.
- κονιάκ ή ρούμι – 1 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη – 120 γρ.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
- Στύψτε το χυμό από τα πορτοκάλια (θα πρέπει να πάρετε περίπου μισό ποτήρι).
- Ξεφλουδίστε τις μπανάνες και κόψτε την καθεμία κατά μήκος.
- Προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά.
- Μόλις αναμειχθεί η ζάχαρη με το λιωμένο βούτυρο, προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και ανακατέψτε καλά.
- Βάλτε τις μπανάνες στο τηγάνι και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τες (5 λεπτά είναι αρκετά).
- Ρίξτε αλκοόλ και βάλτε φωτιά.
Μόλις σβήσουν οι φλόγες, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τοποθετήστε τις μπανάνες σε ένα πιάτο. Γαρνίρετε με σιρόπι, ξηρούς καρπούς, ζάχαρη άχνη κ.λπ.
Ποικιλία φρούτων με παγωτό
Για να ετοιμάσετε ένα φλαμπέ με διάφορα φρούτα, θα χρειαστείτε:
- φράουλες – 10 τεμ.
- λευκά κεράσια – 10 τεμ.
- ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας.
- βούτυρο – 2 κουταλιές της σούπας.
- κονιάκ – 2 κουταλιές της σούπας.
- χυμός πορτοκαλιού – ½ φλιτζάνι
- παγωτό (κατά προτίμηση βανίλια) – 4 μπάλες
Πώς να ετοιμάσετε το επιδόρπιο:
- Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τα φρούτα.
- Κόψτε τις φράουλες στη μέση, αλλά μπορείτε να αφήσετε τα κεράσια ολόκληρα.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη και βούτυρο, ανακατεύουμε.
- Προσθέστε χυμό και μούρα, αφήστε τα να μαγειρευτούν για λίγα λεπτά.
- Σβήστε τη φωτιά, ρίξτε το αλκοόλ και αμέσως βάλτε φωτιά.
Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για φλαμπέ με φρούτα είναι αρκετά απλή - καλή όρεξη!
Φλαμπάρισμα αχλαδιού
Αν ψάχνετε για μια ασυνήθιστη συνταγή αλλά θέλετε ένα νόστιμο και απλό επιδόρπιο, δοκιμάστε να φτιάξετε φλαμπέ με αχλάδι.
Για να προετοιμάσετε τρεις μερίδες θα χρειαστείτε:
- αχλάδι – 3 τεμ.
- ζάχαρη άχνη – 3 κουταλιές της σούπας.
- βούτυρο – 60 γρ.
- λικέρ πορτοκάλι (40% ABV) – 120 ml
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε το αχλάδι, κόψτε το στη μέση και αφαιρέστε το κουκούτσι.
- Λιώστε το βούτυρο και προσθέστε την σκόνη.
- Τηγανίστε τα αχλάδια μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα.
- Προσθέστε λικέρ και βάλτε φωτιά.
Για να βεβαιωθείτε ότι το φλαμπέ σας θα παρουσιαστεί στους καλεσμένους σας σε όλο του το μεγαλείο, σερβίρετέ το αμέσως. Να θυμάστε ότι αυτό είναι ένα ζεστό επιδόρπιο που δεν καθυστερεί!
