Γαλλικό "Κλαφουτί με κεράσι"
Περιεχόμενο
Η γαλλική κουζίνα φημίζεται για την κομψότητα, την απλότητα και τη χάρη της. Ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα επιδόρπια μεταξύ των Γαλλίδων νοικοκυρών είναι το "Clafoutis με κεράσια". Η φωτογραφία του υπάρχει σε κάθε βιβλίο μαγειρικής. Η συνταγή για κλαφουτί συνδυάζει τέλεια την ευκολία παρασκευής και τα εύκολα διαθέσιμα υλικά. Αυτό το επιδόρπιο είναι ιδανικό για ένα απογευματινό σνακ μια καλοκαιρινή μέρα, όταν η εποχή των μούρων είναι σε πλήρη εξέλιξη, ή τον χειμώνα, ως υπενθύμιση των πιο ζεστών ημερών.
Υγιεινό επιδόρπιο
Αυτό το επιδόρπιο με κεράσια, εκτός από το ότι είναι απολαυστικά τρυφερό και νόστιμο, είναι επίσης πολύ υγιεινό. Τα κεράσια περιέχουν βιταμίνες Α και C, μαζί με απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά. Τα αυγά και το γάλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υγιή λιπαρά, τα οποία προάγουν την καλύτερη απορρόφηση των βιταμινών.
Μικρά μυστικά μαγειρικής
Για να κάνετε αυτό το επιδόρπιο πραγματικά γαλλικό, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά και να ακολουθήσετε τη συνταγή με φωτογραφίες. Η αρχική συνταγή απαιτεί κεράσια χωρίς κουκούτσι. Πολλοί ζαχαροπλάστες πιστεύουν ότι τα κουκούτσια προσδίδουν μια πικάντικη γεύση, άρωμα αμυγδάλου και αμαρέτο, και εμποδίζουν τα κεράσια να διαρρεύσουν. Ωστόσο, η κατανάλωση αυτής της πίτας δεν είναι και τόσο ευχάριστη.
Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε καλά τα κεράσια, αφαιρέστε προσεκτικά τα κουκούτσια χωρίς να τα καταστρέψετε και στεγνώστε τα. Τοποθετήστε μερικά από τα κεράσια σε ένα τηγάνι, πασπαλίστε με ζάχαρη και καραμελώστε τα σε χαμηλή φωτιά. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα κεράσια με μια μικρή ποσότητα μπράντι κερασιού, λικέρ ή κονιάκ και αφήστε τα να μουλιάσουν.
Με την παρασκευή τους με αυτόν τον τρόπο, τα μούρα θα «κλειδώσουν» τους χυμούς τους, προσθέτοντας μια πιο πλούσια γεύση και μια πιο ενδιαφέρουσα υφή. Τα κλαφουτί μπορούν να γίνουν όχι μόνο με κεράσια, αλλά και με οποιαδήποτε άλλα φρέσκα, κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα μούρα ή φρούτα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοαλεσμένα αμύγδαλα μαζί με το αλεύρι. Μερικοί μάγειρες σημειώνουν ότι η πίτα με κεράσια μυρίζει σαν ομελέτα. Αυτό συμβαίνει επειδή η ζύμη ουσιαστικά δεν περιέχει αλεύρι και το γάλα δεν μπορεί να καλύψει τη μυρωδιά των ασπραδιών των αυγών. Για να το αποφύγετε αυτό, χρησιμοποιήστε μόνο τα ασπράδια και τους κρόκους, όχι ολόκληρα αυγά.
Δεν μπορείτε να αφαιρέσετε εντελώς το ασπράδι του αυγού, διαφορετικά η πίτα δεν θα κρατήσει το σχήμα της, αλλά είναι αποδεκτό να χρησιμοποιήσετε μόνο τη μισή ποσότητα. Τα μπαχαρικά ζαχαροπλαστικής όπως η βανίλια, το μοσχοκάρυδο, η κανέλα και το σιρόπι κερασιού μπορούν επίσης να ενισχύσουν τη γεύση της λιχουδιάς.
Αυτή η γαλλική πίτα είναι επίσης ενδιαφέρουσα επειδή ψήνεται γρήγορα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να παρασκευαστεί σε ατομικές μερίδες. Μικρά πήλινα φορμάκια είναι ιδανικά για αυτό, καθώς μπορείτε επίσης να σερβίρετε το επιδόρπιο σε αυτά. Αν αποφασίσετε να ψήσετε μια μεγάλη πίτα με κεράσια, χρησιμοποιήστε ένα ρηχό ταψί με ψηλά πλαϊνά.
Προετοιμασία της ζύμης
Για να ετοιμάσετε ένα γαλλικό επιδόρπιο που ονομάζεται "Clafoutis" με κεράσια, θα χρειαστείτε:
- 4 αυγά
- 500-600 γραμμάρια κεράσια χωρίς κουκούτσι
- 200 ml γάλα (ή 100 ml γάλα και 100 ml κρέμα γάλακτος)
- 50 γραμμάρια βούτυρο για τη ζύμη και 10 γραμμάρια για το άλειμμα του ταψιού
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 100 γραμμάρια αλεύρι
- Μια πρέζα βανίλια ή ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
- Μια πρέζα αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό
Είναι πολύ απλό στην προετοιμασία και χρειάζεται ελάχιστο χρόνο. Αυτό το επιδόρπιο με κεράσια μπορεί να φτιαχτεί το πρωί, ως ένα γρήγορο σνακ πριν το πρωινό ή πριν φτάσουν οι καλεσμένοι.
Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τυχόν ξένα σωματίδια και σβόλους. Παρόλο που το μείγμα είναι πολύ ρευστό, το αερισμένο αλεύρι θα κάνει την πίτα πιο αφράτη. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη, τη βανίλια και μια πρέζα αλάτι. Χωρίστε τα ασπράδια των αυγών από τους κρόκους. Προσθέστε τους κρόκους έναν κάθε φορά στο μείγμα ζάχαρης-αλευριού, ανακατεύοντας καλά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σχηματίσουν μια ρευστή λευκή μάζα και στη συνέχεια ενσωματώστε τα απαλά στο μείγμα.
Ζεστάνετε ελαφρά το γάλα και, ανακατεύοντας συνεχώς, ανακατέψτε το με τα υπόλοιπα υλικά. Είναι σημαντικό το γάλα να είναι χλιαρό, αλλά όχι καυτό, διαφορετικά τα ασπράδια θα πήξουν. Ζεστάνετε το βούτυρο σε μπεν μαρί μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια ανακατέψτε το στο μείγμα. Ζυμώστε αργά και προσεκτικά τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, σπάζοντας καλά τυχόν σβόλους ή σκληρά σημεία. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα ρευστό, κολλώδες μείγμα, παρόμοιο σε υφή με το μείγμα για τηγανίτες.
Ψήσιμο
Μόλις αναμειχθεί η ζύμη, μπορείτε να ψήσετε το επιδόρπιο. Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι. Η πρώτη είναι να πασπαλίσετε τα κεράσια με τη ζύμη, να τα ανακατέψετε καλά και να τα ρίξετε σε ένα καλά λαδωμένο ταψί. Αυτή είναι η πιο γρήγορη μέθοδος, αλλά να θυμάστε ότι η ζύμη θα πάρει χρώμα και τα κεράσια πιθανότατα θα βυθιστούν στον πάτο.
Η δεύτερη μέθοδος είναι πιο επίπονη, αλλά η πίτα θα φαίνεται επίσης πιο εντυπωσιακή. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίγο από το μείγμα στον πάτο του ταψιού, προσθέστε μια μικρή ποσότητα κερασιών και ψήστε μέχρι να είναι μισοψημένη, περίπου 15 λεπτά. Όταν η πίτα ροδίσει, προσθέστε τα υπόλοιπα κεράσια και το μείγμα και επιστρέψτε την στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια πίτα σε στρώσεις με διαφορετικά είδη μούρων ή φρούτων.
Αν φτιάχνετε μία μεγάλη πίτα, στρώστε τον πάτο του ταψιού με λαδόκολλα, ώστε η πίτα να μπορεί να αφαιρεθεί χωρίς προβλήματα. Ψήστε τα κλαφουτί σε χαμηλή θερμοκρασία, περίπου 180-200 βαθμούς Κελσίου. Αυτή η θερμοκρασία διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά και διασφαλίζει ότι η πίτα θα ψηθεί ομοιόμορφα.
Αφήστε την έτοιμη πίτα να κρυώσει ελαφρώς, διακοσμήστε την όπως στη φωτογραφία ή με φρέσκα φρούτα, ξηρούς καρπούς και ζάχαρη άχνη και απολαύστε. Είναι σημαντικό να τρώτε το κλαφουτί με κεράσια φρέσκο, χωρίς να το αφήνετε να στεγνώσει. Ωστόσο, αυτό το λεπτό και γευστικό γαλλικό επιδόρπιο συνήθως εξαφανίζεται πριν προλάβει να κρυώσει.
