Τηγανίτες, κατσαρόλες και άλλα ρωσικά επιδόρπια

Η ρωσική κουζίνα ήταν πάντα διάσημη για τα αρτοσκευάσματά της. Επομένως, τα γλυκά της ρωσικής κουζίνας δεν είναι πάντα ελαφριά, όπως η γαλλική κρέμα, αλλά δεν είναι λιγότερο επιθυμητά από το ξένο τιραμισού ή τσιζκέικ.

Τα ρωσικά γλυκά αποκτούν τη δική τους ξεχωριστή γεύση κατά τη διάρκεια των γιορτών, ειδικά του Πάσχα. Παραδοσιακά, γείτονες και φίλοι επισκέπτονται ο ένας τον άλλον, εύχονται ο ένας στον άλλον ευτυχία και ανταλλάσσουν το παραδοσιακό «Chrestos Voskrese» (Χριστός ανέστη) και το χτύπημα βαμμένων αυγών. Στη συνέχεια, κάθονται στο τραπέζι, το οποίο αυτή την ημέρα γεμίζει με παραδοσιακά ρωσικά γλυκά.

Πασχαλινό κέικ με τυρί

Χωρίς το Ορθόδοξο Πάσχα, μια γιορτή δεν είναι γιορτή.

• Σκληρό τυρί cottage, κατά προτίμηση χωριάτικο
• Ένα κομμάτι φρέσκο ​​βούτυρο
• 2 φλιτζάνια λιπαρή ξινή κρέμα
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• Ξηροί καρποί (φιστίκια, αμύγδαλα, φουντούκια)
• Σταφίδα
• Ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη
• 1 αυγό κότας

Ανακατέψτε καλά και χαρούμενα το τυρί cottage, το βούτυρο, την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη και το αυγό μέχρι να έχετε ένα λείο λευκό μείγμα με ένα ευχάριστο, ζυμωμένο άρωμα. Το μείγμα θα είναι κάπως ρευστό, αρκετά πηχτό για να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Μην το παραβράσετε. Ενώ το μείγμα κρυώνει, προσθέστε καθαρές, μαλακές σταφίδες και ξεφλουδισμένους, αποξηραμένους ξηρούς καρπούς.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ ταψί, στρωμένο με τουλπάνι. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε εύκολα το ρωσικό γλυκό από το ταψί. Βάλτε το πάσχα στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, βγάλτε το γλυκό χρησιμοποιώντας το τουλπάνι σε ένα ανοιχτό πιάτο και ξετυλίξτε το.

Υγιεινή και νόστιμη κατσαρόλα με τυρί cottage

Ένα ακόμη παραδοσιακό πιάτο με τυρί cottage που μπορεί να ετοιμαστεί όχι μόνο για τις γιορτές, αλλά και για να φέρει χαμόγελα και χορτάτους κοιλιακούς στα αγαπημένα σας πρόσωπα. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτή τη συνταγή. Και επιπλέον, επιτρέπονται απολύτως τα πάντα. Η φαντασία σας μπορεί να σας δώσει όρεξη για πειραματισμούς.

Τα υλικά παραμένουν τα ίδια όπως και για το πασχαλινό γλυκό, αλλά ο χρόνος και η μέθοδος μαγειρέματος διαφέρουν. Προσθέστε ένα σφηνάκι σιμιγδάλι (10-20 γραμμάρια) στο μείγμα που έχει πολτοποιηθεί και ανακατέψτε καλά. Λαδώστε το ταψί στο οποίο θα ρίξουμε το μείγμα με μαργαρίνη ή βούτυρο και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά για να μην κολλήσει το υγρό μείγμα στο ταψί.

Αφού απλώσετε το επιδόρπιο σε ένα ταψί, περιχύστε το με ξινή κρέμα για να αποκτήσει μια χρυσαφένια, απαλή και ομοιόμορφη υφή και ψήστε το για 30 λεπτά στους 200°C (400°F). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αποξηραμένα βερίκοκα, μπανάνες, οποιοδήποτε είδος ξηρών καρπών ή άλλα φρούτα και μούρα στο μείγμα για τυρί, ανάλογα με την προτίμησή σας.

Η ρωσική κουζίνα είναι πλούσια σε επιδόρπια το πρωί.

Τηγανίτες

Οι ρωσικές τηγανίτες είναι τόσο δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο που οι ξένοι επισκέπτες σπεύδουν να τις δοκιμάσουν πρώτοι, σε συνδυασμό με κόκκινο χαβιάρι.

Η συνταγή για αυτό το επιδόρπιο μας έρχεται από τις μακρινές εποχές των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο, και μέχρι σήμερα οι καλύτερες τηγανίτες φτιάχνονται σε αυτό το είδος τηγανιού.

Αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες, το ταψί για τηγανίτες πρέπει να φυλάσσεται ξεχωριστά από όλα τα άλλα μαγειρικά σκεύη και να μην χρησιμοποιείται ποτέ για το μαγείρεμα οποιουδήποτε άλλου φαγητού. Περιοδικά, θα πρέπει να αλείφεται με καρύκευμα στη σόμπα και να λιπαίνεται με ένα πολύ λεπτό στρώμα άγευστου λίρδας ή αγνού βουτύρου. Έτσι, δεν θα σας απογοητεύσει ποτέ την κρίσιμη στιγμή.

Τα μπλίνι ψήνονται σε πολύ ζεστό τηγάνι. Ενώ ζεσταίνεται, ετοιμάστε το μείγμα για το ρωσικό επιδόρπιο:

Χτυπήστε 4 αυγά με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, προσθέστε 8 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (όχι σβησμένη) και ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά.

Μόλις έχετε μια ομοιόμορφη κίτρινη μάζα, προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι. Θέλουμε το μείγμα να μην είναι ούτε πολύ ρευστό ούτε πολύ πηχτό. Θα πρέπει να είναι κολλώδες, ή όπως λένε, «σαν μείγμα για τηγανίτες». Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε το γάλα. Ρίξτε το σταδιακά, μαλακώνοντας προσεκτικά την κολλώδη ζύμη. Αν ρίξετε όλο το λίτρο μονομιάς, το μείγμα δεν θα διαλυθεί και θα καταλήξετε με ένα σβωλιασμένο υγρό που θα χρειαστεί πολύ χρόνο για να διαλυθεί.

Το μείγμα που στοχεύουμε είναι παρόμοιο με το γάλα εβαπορέ. Είναι υγρό και παχύρρευστο, ικανό να απλωθεί σε όλο το τηγάνι αν το γείρετε στη σωστή γωνία.

Τώρα, πάρτε το τηγάνι στο δεξί σας χέρι και μια βολική κουτάλα με το μείγμα για τηγανίτες στο αριστερό σας. Γείρετε το τηγάνι σαν να προσπαθείτε να δημιουργήσετε μια ηλιαχτίδα και αρχίστε να ρίχνετε το μείγμα, περιστρέφοντας απαλά το τηγάνι με το χέρι σας για να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα απλώνεται σε ολόκληρη την επιφάνεια. Τοποθετήστε το τηγάνι στην εστία και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να αναδύεται ένα ευχάριστο άρωμα και να εμφανίζεται μια ανοιχτόχρωμη καφέ γραμμή γύρω από τις άκρες της τηγανίτας. Τώρα γυρίστε την τηγανίτα.

Αν έχετε φτιάξει σωστά το μείγμα και δεν το έχετε απλώσει περισσότερο από όσο χρειάζεται, θα δείτε μια κιτρινωπή, ψημένη επιφάνεια που δεν θα απλωθεί. Μπορείτε να πιάσετε την άκρη της τηγανίτας και με τα δύο χέρια και να την αναποδογυρίσετε μέσα στο ταψί, σαν ένα ταψί. Φαίνεται δύσκολο, αλλά αν το μείγμα είναι σωστά φτιαγμένο, δεν θα κάψει τις άκρες. Αν ανησυχείτε, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα.

Οι ολοκληρωμένες τηγανίτες, συνήθως βουτυρωμένες, σερβίρονται σε εκλεκτούς καλεσμένους με χαβιάρι. Μπορείτε όμως επίσης να τις τυλίξετε με μαρμελάδα και ολόκληρα μούρα ή να τις περιχύσετε με μέλι. Τα παιδιά λατρεύουν αυτό το γλυκό ρωσικό επιδόρπιο που φτιάχνεται με ζαχαρούχο γάλα.

Τηγανίτες

Για πρωινό για μια τριμελή οικογένεια θα χρειαστείτε:

2 αυγά
1,5 φλιτζάνια γάλα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1,5 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα (σβησμένη με ξύδι)

Αν ψάχνετε για ένα γρήγορο και νόστιμο πρωινό για όλη την οικογένεια στην κουζίνα και δεν θέλετε να ανησυχείτε για τη ζύμη, απλώς πάρτε μερικά αυγά από το ψυγείο, ανακατέψτε τα με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε το γάλα, το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα. Ανακατέψτε καλά το μείγμα, κατά προτίμηση με ένα μίξερ. Ρίξτε τις τηγανίτες στο τηγάνι με τη κουταλιά της σούπας και τηγανίστε τις μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Ό,τι και να πει κανείς, η ρωσική κουζίνα είναι πλούσια σε επιδόρπια που παρασκευάζονται από απλά υλικά. Ένα μόνο σύνολο υλικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργηθεί μια απίστευτη ποικιλία επιδορπίων: blini και τηγανίτες, vatrushka και syrniki, μπισκότα και κρέμα επιδόρπιου - η ποικιλομορφία της ρωσικής κουζίνας ενθουσιάζει τις νοικοκυρές.