Αυθεντική ιταλική πίτα – Crostata

Η Κροστάτα δεν είναι απλώς μια πίτα. Για τους Ιταλούς, είναι ένα τέλειο υποκατάστατο του κέικ από κάθε άποψη. Επιπλέον, αυτή η συνταγή για πίτα μπορεί να θεωρηθεί η πιο γρήγορη. Είναι έτοιμη σε μόλις μία ώρα.

Crostata, frolla και κάτι άλλο

Στην Ιταλία, μια πίτα με φρούτα και μούρα που φτιάχνεται με ζύμη κουρκούτι έχει το μυστηριώδες όνομα «Crostata» ή στα ρωσικά «crostata». Αν και δεν είναι ακριβώς ζύμη κουρκούτι, για αυτό το επιδόρπιο χρησιμοποιείται μια ειδική ζύμη που ονομάζεται «frolla». Είναι παρόμοια με τη ζύμη κουρκούτι αλλά πολύ πιο πυκνή. Η συνταγή για αυτή τη ζύμη είναι γνωστή από τον Μεσαίωνα. Σήμερα, χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή πιάτων με κρέας και μπισκότων.

Οι σύγχρονοι σεφ έχουν εφεύρει πολλές παραλλαγές της φρόλας, οι οποίες διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη σύνθεση και τη μέθοδο ανάμειξης.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της κροστάτας είναι ότι σερβίρεται κρύα, επομένως θεωρείται ορεκτικό και παρασκευάζεται εκ των προτέρων. Μια κροστάτα δεν απαιτεί αυστηρή συνταγή, επιτρέποντας τη μαγειρική δημιουργικότητα. Στα βασικά υλικά μπορούν να προστεθούν ξηροί καρποί, κρέμες και άλλα υλικά. Η γέμιση κροστάτας μπορεί να είναι αλμυρή, αλλά η γλυκιά εκδοχή είναι η πιο δημοφιλής. Ωστόσο, η τυρόπιτα ρικότα είναι εξίσου δημοφιλής.

Το κύριο χαρακτηριστικό μιας ιταλικής πίτας είναι ότι είναι ανοιχτή και καλυμμένη με ένα πλέγμα από λωρίδες ζύμης. Φωτογραφίες από αυτές τις πίτες κοσμούν πολλά βιβλία μαγειρικής.

Γρήγορο, νόστιμο, γοητευτικό

Η δημοτικότητα αυτού του ιταλικού γαστρονομικού αριστουργήματος πιθανότατα μπορεί να εξηγηθεί όχι μόνο από την απερίγραπτη γεύση του, αλλά και από το πόσο γρήγορα παρασκευάζεται. Τα περισσότερα ιταλικά εστιατόρια όχι μόνο εμφανίζουν τη συνταγή στο μενού, αλλά συνοδεύουν το πιάτο και με μια λαχταριστή φωτογραφία του σεφ. Βγάλτε, λοιπόν, από το ψυγείο 3 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι, ½ κομμάτι μαργαρίνη βουτύρου υψηλής ποιότητας, τους κρόκους από δύο αυγά και αλάτι. Τώρα δυναμώστε τη θερμοκρασία στους 190°C.⁰Τοποθετήστε το στο φούρνο και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Είναι απλό.

Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί ένα υγρό τρίμμα. Χωρίστε αυτό το μείγμα σε δύο άνισα μέρη: 2/3 και 1/3. Ανοίξτε το μεγαλύτερο μέρος σε στρογγυλό μπιφτέκι, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και διπλώστε τις άκρες. Ενώ η χρήση διαφορετικών ταψιών είναι αποδεκτή, αυτό θα αποκλίνει από την αρχική συνταγή. Και αν αποφασίσετε να τραβήξετε μια φωτογραφία της πίτας, θα χάσει τη μοναδικότητά της. Το μικρότερο μέρος της ζύμης θα μπει στην πάνω πλευρά της γέμισης.

Τώρα μπορείτε να προσθέσετε μια γέμιση, όπως μαρμελάδα βερίκοκο, αλλά η κροστάτα με κεράσια είναι η πιο νόστιμη. Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε λεπτή στρώση και κόψτε λωρίδες. Τοποθετήστε τες σε ένα ταψί πάνω από την πίτα, σχηματίζοντας ένα πλέγμα. Τώρα ψήστε την πίτα στο φούρνο για όχι περισσότερο από 25 λεπτά. Συνιστάται να την αφήσετε να κρυώσει πριν την καταναλώσετε.

Η πιο νόστιμη συνταγή

Η συνταγή για τη ζύμη είναι πλέον ξεκάθαρη. Δεν χρειάζεται απαραίτητα να την παραγγείλετε από ιταλικό αρτοποιείο. Αλλά η γεύση μιας πίτας εξαρτάται λιγότερο από τη ζύμη και περισσότερο από τη γέμιση. Ίσως το πιο σημαντικό πράγμα είναι η γέμιση. Το Cherry crostata είναι μια συνταγή για επιδόρπιο με απαράμιλλη γεύση. Ωστόσο, η προετοιμασία της γέμισης είναι μια ειδική διαδικασία. Τα κεράσια πλένονται, αφαιρούνται τα κουκούτσια και πασπαλίζονται με κρυσταλλική ζάχαρη. Τα κεράσια θα βγάλουν χυμό, αλλά πρέπει να στραγγιστούν. Ανακατέψτε τον υπόλοιπο πολτό με ένα μείγμα 1:1 από άμυλο, ζάχαρη άχνη και μερικούς κρόκους αυγών. Μια πιο παχύρρευστη υφή μπορεί να επιτευχθεί αραιώνοντας το μείγμα με άμυλο και ζάχαρη άχνη.

Μπορείτε επίσης να αναμίξετε γέμιση φρούτων και μούρων ή μαρμελάδα σε κονσέρβα με τυρί cottage και η συνταγή για επιδόρπιο γίνεται ξανά μοναδική.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι…

1. Όλα τα υλικά για τη ζύμη πρέπει να είναι από το ψυγείο.
2. Πριν προσθέσετε τη γέμιση, πρέπει να τρυπήσετε τον πάτο της ζύμης με ένα πιρούνι.
3. Οι λωρίδες ψησίματος στη σχάρα δεν πρέπει να έχουν πλάτος μεγαλύτερο από 10 mm.
4. Τα πλαϊνά πρέπει να διπλωθούν στην πίτα πριν το ψήσιμο.
5. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα κεράσια ταιριάζουν καλά με μήλα, ακόμη και με lingonberries. Αυτός ο συνδυασμός θα ενισχύσει μόνο την κροστάτα.
6. Το Crostata μπορεί να σερβιριστεί με πράσινο τσάι ή ιταλικό κονιάκ.

Βίντεο με συνταγή για Crostata