Ξέρεις πώς τηγανίζουν το γάλα στην Ισπανία;
Περιεχόμενο
Η ισπανική κουζίνα άφηνε πάντα τους σεφ λίγο μπερδεμένους - πώς μπορούν τόσο ασύμβατα υλικά να παράγουν ένα πιάτο με τόσο μοναδική και εκλεπτυσμένη γεύση; Σήμερα σας παρουσιάζουμε «τηγανητό γάλα» - ένα ασυνήθιστο ισπανικό επιδόρπιο, η ακριβής προέλευση του οποίου παραμένει άγνωστη.
Στην πραγματικότητα, όλες οι περιοχές της Ισπανίας διεκδικούν την πατρίδα αυτής της συνταγής. Οι περισσότεροι σεφ πιστεύουν ότι προέρχεται από το Σαν Σεμπαστιάν. Άλλοι, ωστόσο, προτιμούν την Καστίλλη και τη Λεόν. Το μόνο που είναι γνωστό με βεβαιότητα είναι ότι πρόκειται για ένα σπιτικό πιάτο.
Πώς να ετοιμάσετε τηγανητό γάλα;
Αξίζει να σημειωθεί ότι η συνταγή για τηγανητό γάλα μεταδίδεται από γενιά σε γενιά και εξελίσσεται συνεχώς. Σήμερα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο, αλλά θα επισημάνουμε τους πιο δημοφιλείς.
Όταν τηγανίζετε γάλα, υπάρχει ένας κανόνας που πρέπει να ακολουθείτε: το σχήμα του πρέπει να είναι τετράγωνο ή ορθογώνιο, με διαστάσεις ακριβώς 3-5 εκ. και 1-2 εκ. στα πλάγια. Όσο για τη δημιουργία χρυσής κρούστας, αυτή επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας τριμμένη φρυγανιά. Το πιάτο γαρνίρεται με ζάχαρη και τριμμένη κανέλα.
Συνταγή για κλασική τηγανητή κρέμα γάλακτος
Για να ετοιμάσετε 4-6 μερίδες θα χρειαστείτε:
- αυγά – 6 τεμάχια
- αλεύρι (καλαμποκιού και σιταριού) - 60 γρ. το καθένα
- μια κουταλιά βανίλια
- ζάχαρη και σκόνη - 120 g και 100 g
- φρέσκο γάλα – μισό λίτρο
- κανέλα – 1 κουταλάκι του γλυκού
Για να φτιάξετε τηγανητό γάλα, ζεστάνετε το καλά σε μια κατσαρόλα. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα αυγά με τη βανίλια και τη ζάχαρη, προσθέστε και τα δύο είδη αλευριού και ανακατέψτε καλά.
Τώρα ρίξτε βραστό γάλα στο μείγμα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό θα δημιουργήσει μια πηχτή, πυκνή κρέμα. Αν δυσκολεύεστε να πετύχετε τη σωστή υφή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα κορν φλάουρ.
Στη συνέχεια, περάστε την κρέμα γάλακτος από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τυχόν σβόλους. Ρίξτε το μείγμα σε ένα καλά λαδωμένο ταψί και αφήστε το να καθίσει μέχρι να πήξει.
Το μόνο που μένει είναι να κόψετε την κρέμα σε πολλά κομμάτια, να τα κυλήσετε σε αλεύρι και αυγολέμονο και να τηγανίσετε και από τις δύο πλευρές σε προθερμασμένο τηγάνι.
Πριν το σερβίρετε, μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε το επιδόρπιο που προκύπτει με ζάχαρη άχνη.
Συνταγή για λεπτό τηγανητό γάλα με εσπεριδοειδή
Συστατικά:
- γάλα 3,5% – 1 λίτρο
- κρόκος αυγού - 2 τεμ.
- αλεύρι – 120 γρ. (μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο καλαμποκιού)
- μερικά αυγά για τηγάνισμα
- φλούδες λεμονιού
- ζάχαρη – 250 γρ.
- κανέλα
Ας τηγανίσουμε το γάλα βήμα προς βήμα:
- Ρίξτε 750 ml φρέσκο γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού. Αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
- Ανακατέψτε τα υπόλοιπα 250 ml γάλακτος με αλεύρι, τρίψτε τα κομμάτια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με σύρμα. Αν θέλετε να κάνετε το γλυκό ακόμα πιο ντελικάτο, μπορείτε να τρυπήσετε τους κρόκους και να ξύσετε την εξωτερική μεμβράνη (χρησιμοποιήστε μόνο την εσωτερική μεμβράνη).
- Ανακατέψτε αυτές τις δύο μάζες.
- Αφαιρέστε τις φλούδες λεμονιού από το κρύο γάλα, προσθέστε ζάχαρη και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά.
- Ρίξτε το μείγμα αμύλου-κρόκου στην κατσαρόλα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Μην το αφήσετε να βράσει!
- Ρίξτε την κρέμα που προκύπτει σε ένα ορθογώνιο δοχείο, ισιώστε την και αφήστε την να κρυώσει.
- Κόψτε το στερεοποιημένο γάλα σε μικρά κομμάτια, κυλήστε το στο μείγμα αλευριού-αυγού-αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει σε προθερμασμένο τηγάνι.
