Ιδιαιτερότητες στην παρασκευή γαλλικών επιδορπίων

Ακόμα και κατά τον Μεσαίωνα, οι Γάλλοι θεωρούνταν αληθινοί γκουρμέ. Και από τότε, η γαλλική κουζίνα θεωρείται η πιο δημοφιλής στον κόσμο. Τα γαλλικά επιδόρπια λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα σας και είναι απίθανο να αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

Μόλις επισκεφθείτε ένα ζαχαροπλαστείο που πουλάει γλυκά παρασκευασμένα σύμφωνα με γαλλικές συνταγές, αναπόφευκτα θα αναπτύξετε μια γλυκανάλατη αδυναμία. Αυτά τα πιάτα όχι μόνο έχουν μια απόκοσμη γεύση, αλλά φαίνονται επίσης απίστευτα ορεκτικά, όχι μόνο από κοντά αλλά και στις φωτογραφίες. Οι νόστιμες συνταγές που δημιουργήθηκαν από Γάλλους σεφ πριν από αιώνες έχουν γίνει αληθινοί θρύλοι.

Τα παραδοσιακά γαλλικά γλυκά πιάτα εντυπωσιάζουν στην ποικιλομορφία τους. Ανάμεσά τους, μπορείτε να βρείτε εξαιρετικά αρτοσκευάσματα, κέικ, ντελικάτα σουφλέ και ελαφριά ορεκτικά φρούτων. Πιάτα και ντελικάτα επιδόρπια από τη Γαλλία έχουν γίνει πολύ δημοφιλή στη χώρα μας.

Το καλύτερο είναι ότι οι περισσότερες από αυτές τις συνταγές είναι αρκετά απλές, επομένως αυτές οι νόστιμες λιχουδιές μπορούν να αναδημιουργηθούν στο σπίτι. Αν θέλετε να ετοιμάσετε νόστιμα επιδόρπια για τους καλεσμένους σας, οι παραδοσιακές γαλλικές συνταγές είναι η καλύτερη επιλογή.

Τα γαλλικά μακαρόν είναι ένα επιδόρπιο που κατέκτησε τις Βερσαλλίες.

Ένα από τα πιο έντονα επιδόρπια είναι τα πολύχρωμα μακαρόν. Ήδη από τον 16ο αιώνα, αυτό το γλυκό ήταν μια συνηθισμένη λιχουδιά στα βασιλικά τραπέζια. Οι Γάλλοι αριστοκράτες κερνούσαν τους καλεσμένους τους μακαρόν, σερβίροντάς τα σε κομψά πιατάκια με ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα. Οι βασιλείς και οι αυλικοί αγαπούσαν τόσο πολύ αυτά τα επιδόρπια που ακόμη και η Μαρία Αντουανέτα ονόμασε τη γάτα της Μακαρόν.

Οι συνταγές για αυτό το επιδόρπιο μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς, αλλά η αρχή είναι πάντα η ίδια. Ένα βασικό χαρακτηριστικό είναι ότι το κέικ πρέπει να ξεκουραστεί για 2-3 ημέρες από την παρασκευή του μέχρι το σερβίρισμα.

Επιδόρπια όπως τα μακαρόν εντυπωσιάζουν με τη φωτεινότητα και την κομψότητά τους, καθιστώντας τα ιδανικά για παιδικό πάρτι, και φαίνονται υπέροχα και στις φωτογραφίες.

Συνταγή: Γαλλικά μακαρόν με γέμιση σοκολάτας

Για να φτιάξετε μόνοι σας αυτή τη λιχουδιά, θα χρειαστείτε 4 παγωμένα ασπράδια αυγών, 110 γρ. αλεύρι αμυγδάλου, 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, ένα τέταρτο του φλιτζανιού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο και κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου με το κακάο και την άχνη ζάχαρη και ψήστε το μείγμα στο φούρνο για 5 λεπτά, απλώνοντάς το ομοιόμορφα σε ένα φύλλο λαδόκολλας. Στη συνέχεια, κοσκινίστε το μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τυχόν μεγάλα σωματίδια.

Χτυπήστε τα κρυωμένα ασπράδια αυγών μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη. Ανακατέψτε απαλά το μείγμα αμυγδάλου με μια ξύλινη σπάτουλα. Η ζύμη πρέπει να κολλάει. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, πιέστε τα στρογγυλά κέικ σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς Κελσίου (300 βαθμούς Φαρενάιτ). Ψήστε για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια αυξήστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ) και ψήστε για άλλα 12 λεπτά. Τα κέικ πρέπει να φουσκώσουν ομοιόμορφα σε μέγεθος.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, πάρτε 0,5 φλιτζάνι πλήρες γάλα, 30 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και 125 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας. Ρίξτε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε τη σοκολάτα, την οποία έχετε σπάσει σε τρίμματα. Μόλις λιώσει η σοκολάτα, ρίξτε το μείγμα σε ένα βαθύ δοχείο, σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει. Βγάλτε τη γέμιση από το ψυγείο 2 ώρες πριν γαρνίρετε τα κέικ με γλάσο.

Τώρα πάρτε το κέικ, απλώστε τη γέμιση πάνω του και καλύψτε το με ένα άλλο κέικ. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα μισά. Ψύξτε το έτοιμο επιδόρπιο για 2 ημέρες.

Το σύμβολο των παριζιάνικων γλυκών είναι το κρουασάν.

Όταν περιγράφουμε γαλλικά επιδόρπια, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε τα κρουασάν. Αν και έχουν γίνει σύμβολο της Γαλλίας, η ιστορία τους ξεκινά στην Αυστρία ήδη από τον 13ο αιώνα. Οι Γάλλοι τα δοκίμασαν μόλις το 1770, όταν η Μαρία Αντουανέτα μετακόμισε στο Παρίσι. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι οι σύγχρονες συνταγές για βιεννέζικα και γαλλικά κρουασάν διαφέρουν σημαντικά.

Οι συνταγές για κρουασάν στη Γαλλία έχουν επίσης εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου. Αλλά αυτά τα επιδόρπια είναι πάντα ντελικάτα και τραγανά, που κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα σας. Ακόμα και η ματιά σε μια φωτογραφία χρυσαφένιων κρουασάν είναι σίγουρο ότι θα σας κάνει να θέλετε να τα δοκιμάσετε.

Τα κρουασάν μπορούν να γεμιστούν τόσο με γλυκές όσο και με αλμυρές γεμίσεις, επομένως υπάρχουν ξεχωριστές συνταγές για το καθένα. Οι συνταγές για κρουασάν μπορεί επίσης να ποικίλλουν, με ορισμένους σεφ να προσθέτουν μαργαρίνη στη ζύμη, ενώ άλλους να χρησιμοποιούν βούτυρο, αν και πολλοί συμφωνούν ότι το βούτυρο κάνει τη ζύμη πιο μαλακή.

Συνταγή για κλασικά κρουασάν

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη για αυτή τη διάσημη τοπική λιχουδιά, προσθέστε 20 γρ. φρέσκιας μαγιάς, μια πρέζα αλάτι, 0,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα, 1 αυγό και 0,5 φλιτζάνια νερό σε μισό κιλό αλεύρι και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη για 3-4 λεπτά.

Πλάστε μια στρογγυλή πίτα από τη ζύμη, χαράξτε την σταυρωτά και βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, απλώστε το βούτυρο ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μικρό φάκελο, στη συνέχεια ανοίξτε την ξανά και βάλτε την στο ψυγείο για μισή ώρα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία ανοίγματος 2-3 φορές ακόμη.

Στη συνέχεια, κόψτε τη ζύμη σε ορθογώνια 3x7 εκ., τα οποία στη συνέχεια κόβονται σε τρίγωνα. Γεμίστε κάθε τρίγωνο με την αγαπημένη σας γέμιση και πλάστε τα σε κρουασάν. Πριν τα ψήσετε, αφήστε τα κρουασάν να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες για να φουσκώσουν ελαφρά. Ψήστε τα για 20 λεπτά στους 220 βαθμούς Κελσίου.

Σαβογιάρντι – μια βασιλική λιχουδιά

Αυτά τα μπισκότα φτιάχτηκαν για πρώτη φορά τον 15ο αιώνα για τον Γάλλο βασιλιά. Πήραν το όνομά τους από την επαρχία της Σαβοΐας. Αν και οι συνταγές για αυτά τα μπισκότα έχουν αλλάξει με το πέρασμα των αιώνων, μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι έχουν γίνει ακόμα πιο νόστιμα.

Συνταγή: Μπισκότα σαβογιάρντι

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, χτυπήστε 75 γρ. ζάχαρη με τρεις κρόκους αυγών, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και 75 γρ. αλεύρι και 20 γρ. βούτυρο. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών ξεχωριστά και διπλώστε τα προσεκτικά στη ζύμη. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, στύψτε την προκύπτουσα ζύμη σε ένα ταψί.

Ανακατέψτε 25 γρ. ζάχαρη και 30 γρ. ζάχαρη άχνη. Πασπαλίστε τη ζύμη με τη μισή ποσότητα του μείγματος και μετά από 10 λεπτά πασπαλίστε με το υπόλοιπο μείγμα. Ψήστε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C (300°F) μέχρι να ροδίσουν.

Οι γαλλικές συνταγές για επιδόρπια ενσωματώνουν όλα όσα έχει να προσφέρει η Γαλλία. Κάθε φορά που δοκιμάζετε νέες συνταγές για επιδόρπια, ανακαλύπτετε νέα μυστικά αυτής της χώρας.