Ποιος είναι ο σωστός τρόπος στεγνώματος του γλάσου: σε θερμοκρασία δωματίου ή στο φούρνο;

Το γλάσο πρωτεΐνης είναι το καλύτερο υλικό για τη διακόσμηση μελόψωμου. Είναι εύκολο να βαφτεί, λείο, γυαλιστερό και διατηρεί το σχήμα του τέλεια. Ωστόσο, πολλοί οικιακοί μάγειρες και αρχάριοι ζαχαροπλάστες δεν ξέρουν πώς να στεγνώσουν σωστά το γλάσο σε μπισκότα ή μελόψωμο. Ως αποτέλεσμα, τα μπισκότα γίνονται κολλώδη και το σχέδιο τρέχει ή ραγίζει.

Σε αυτό το άρθρο, θα εξηγήσω πώς να στεγνώσετε το γλάσο στο σπίτι και θα αντιμετωπίσω συνηθισμένα λάθη που εμποδίζουν τη σύσφιξη του. Ακολουθήστε αυτές τις πληροφορίες και τα μπισκότα με τζίντζερμπρεντ σας θα φαίνονται πάντα άψογα.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να στεγνώσει το γλάσο με τζίντζερμπρεντ;

Ο χρόνος στεγνώματος για το γλάσο μελόψωμου μπορεί να κυμαίνεται από 10 λεπτά έως 2-3 ώρες. Εξαρτάται πάντα από διάφορους παράγοντες. Οι πιο σημαντικοί είναι οι εξής:

• ΣυνοχήΌσο πιο παχύ είναι το γλάσο, τόσο πιο γρήγορα στεγνώνει. Υπάρχουν τρεις κύριες συνθέσεις γλάσου: για γέμιση, για επένδυση και για κόλληση εξαρτημάτων. Η πρώτη από αυτές στεγνώνει πιο αργά από τις άλλες.
• ΘερμοκρασίαΌσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα θα στεγνώσει το γλάσο στα μπισκότα ή στο μελόψωμο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ζαχαροπλάστες συχνά στεγνώνουν τα αρτοσκευάσματα που καλύπτονται με γλάσο στο φούρνο.
• ΥγρασίαΌσο υψηλότερη είναι η υγρασία στο δωμάτιο, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστεί για να στερεωθεί το γλάσο στο μελόψωμο.
• ΜέγεθοςΌσο μεγαλύτερη και πιο ογκώδης είναι η εικόνα ή το σχέδιο στο μελόψωμο, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστεί για να στερεωθεί το γλάσο.

Να λαμβάνετε πάντα υπόψη αυτούς τους παράγοντες όταν επιλέγετε ένα μέρος ή δωμάτιο για να στεγνώσετε το μελόψωμό σας. Άλλωστε, αν παραλείψετε έστω και έναν από αυτούς, μπορεί να υπολογίσετε λάθος τον χρόνο που χρειάζεται για να πήξει το γλάσο και να είναι έτοιμα τα μπισκότα για χρήση. Ας δούμε τις βασικές μεθόδους για το στέγνωμα του γλάσου.

Ξήρανση του γλάσου σε θερμοκρασία δωματίου

Τις περισσότερες φορές, το μελόψωμο που καλύπτεται με γλάσο μαρέγκας στεγνώνει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 20 λεπτά έως αρκετές ώρες. Μερικοί ζαχαροπλάστες αφήνουν το έτοιμο μελόψωμο όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το γλάσο σκληραίνει εντελώς και γίνεται πυκνό.

Συνήθως, τα μπισκότα μελόψωμου σε σχήμα περιγράμματος στεγνώνουν μέσα σε 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό συμβαίνει επειδή είναι διακοσμημένα με ένα αρκετά παχύρρευστο γλάσο που σκληραίνει γρήγορα.

Αν το μελόψωμο ή τα μπισκότα είναι εντελώς καλυμμένα με γλάσο, μπορεί να χρειαστούν 1 έως 3 ώρες για να στεγνώσουν.

Αλλά αν το μελόψωμο έχει τρισδιάστατο σχέδιο ή παχύ στρώμα γλάσου, είναι καλύτερο να το αφήσετε να στεγνώσει όλη τη νύχτα.

Πώς να στεγνώσετε γρήγορα το γλάσο στο φούρνο;

Αν δεν έχετε τον χρόνο ή την επιθυμία να περιμένετε να πήξει το γλάσο στα μπισκότα με τζίντζερ σας σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να τα στεγνώσετε στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος είναι πιο γρήγορη από την προηγούμενη. Μερικοί ζαχαροπλάστες σημειώνουν επίσης ότι αυτή η μέθοδος στεγνώματος δίνει στο γλάσο μια όμορφη, ξεχωριστή λάμψη.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 50 βαθμούς Κελσίου (122 βαθμοί Φαρενάιτ). Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία μεταφοράς. Τοποθετήστε τα διακοσμημένα μπισκότα μελόψωμου σε ένα ταψί ή σχάρα και ψήστε στο φούρνο μέχρι να πήξει εντελώς το γλάσο. Μέχρι την ώρα Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει από 10 έως 30 λεπτά.

Τα μπισκότα μελόψωμου με αποξηραμένο γλάσο πρέπει να αφαιρούνται από τον φούρνο πολύ προσεκτικά. Μετά το ζέσταμα, θα μαλακώσουν για λίγο και μπορεί να σπάσουν.

Βίντεο - Τα πιο συνηθισμένα λάθη κατά το στέγνωμα του γλάσου

Έχετε διακοσμήσει τα μπισκότα μελόψωμου με γλάσο, αλλά δεν στεγνώνει, δεν ραγίζει ή δεν κιτρινίζει; Αυτό σημαίνει ότι έχετε κάνει ένα από τα συνηθισμένα λάθη όταν φτιάχνετε ή χρησιμοποιείτε γλάσο μαρέγκας. Για να κατανοήσετε τις αιτίες και να αποτρέψετε τέτοια προβλήματα στο μέλλον, σας προτείνω να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο.

Σε αυτό το βίντεο, ένας έμπειρος σύγχρονος ζαχαροπλάστης εξηγεί τα 5 πιο συνηθισμένα λάθη που γίνονται όταν εργάζεστε με το γλάσο. Χάρη σε αυτό το βίντεο, ακόμη και ένας αρχάριος ζαχαροπλάστης μπορεί εύκολα να ετοιμάσει το τέλειο γλάσο μαρέγκας και να διακοσμήσει άψογα μελόψωμο ή μπισκότα μελόψωμου με αυτό.

Γιατί δεν σκληραίνει το γλάσο στα μπισκότα με τζίντζερμπρεντ;

Αυτή είναι μια ερώτηση που κάνουν στον εαυτό τους πολλές νοικοκυρές και ζαχαροπλάστες όταν μόλις ξεκινούν με το γλάσο. Φαίνεται ότι ακολούθησαν τέλεια τη συνταγή, εφάρμοσαν σωστά το γλάσο και το άφησαν να στεγνώσει... αλλά εξακολουθεί να μην πήζει, παραμένει κολλώδες ή τρέχει. Ποιο θα μπορούσε να είναι το πρόβλημα; Ας δούμε τα πιο συνηθισμένα λάθη που μπορούν να οδηγήσουν σε αυτό το πρόβλημα.

Λανθασμένη συνέπεια

Το γλάσο για τη διακόσμηση μπισκότων με τζίντζερ δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ πηχτό ούτε πολύ ρευστό. Να χρησιμοποιείτε πάντα μια δοκιμασμένη συνταγή για γλάσο και να τηρείτε αυστηρά όλες τις αναλογίες που αναφέρονται. Το πολύ ρευστό γλάσο δεν θα κρατήσει καλά το σχήμα του, δεν θα πήξει και μερικές φορές θα τρέξει κιόλας. Αν συμβεί αυτό, μπορείτε πάντα να προσαρμόσετε την υφή προσθέτοντας ζάχαρη άχνη και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

Πολλή χρωστική ουσία

Το γλάσο μπορεί εύκολα να χρωματιστεί σε οποιαδήποτε απόχρωση. Ωστόσο, να θυμάστε ότι το υγρό ή το τζελ χρώμα ζαχαροπλαστικής αλλάζει την υφή του γλάσου. Γίνεται πιο αραιό και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να στεγνώσει. Αν το παρακάνετε με το χρώμα ζαχαροπλαστικής, το γλάσο μπορεί να μην πήξει και να παραμείνει κολλώδες.

Τα ασπράδια των αυγών είναι υπερβολικά ή ανεπαρκώς χτυπημένα.

Τα ασπράδια των αυγών για το γλάσο πρέπει να χτυπηθούν ελαφρά μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες. Αυτό γίνεται καλύτερα με σύρμα ή μίξερ (σε χαμηλή ταχύτητα). Αν χτυπήσετε υπερβολικά τα ασπράδια των αυγών ή δεν τα χτυπήσετε καθόλου, η υφή και η υφή του γλάσου θα είναι ακατάλληλες. Δεν θα κολλήσει καλά στο μελόψωμο και μπορεί να μην πήξει καθόλου.

Υψηλή υγρασία

Σε ένα δωμάτιο με υψηλή υγρασία, το γλάσο θα χρειαστεί πολύ χρόνο για να στεγνώσει ή δεν θα πήξει καθόλου. Για τον ίδιο λόγο, τα μπισκότα μελόψωμου δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, καθώς το γλάσο απλώς θα γίνει υγρό.

Το στρώμα γλάσου είναι πολύ παχύ

Αν χρειαστεί να εφαρμόσετε μια παχιά στρώση γλάσου ή ένα τρισδιάστατο σχέδιο στο μελόψωμο, είναι καλύτερο να το κάνετε σταδιακά, αφήνοντας κάθε στρώση να στεγνώσει. Με αυτόν τον τρόπο, οι λιχουδιές θα στεγνώσουν πιο γρήγορα και θα γίνουν πολύ κομψές και όμορφες.

Η εργασία με το γλάσο απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια, ακρίβεια και υπομονή. Αφιερώστε χρόνο, προσεγγίστε κάθε βήμα προσεκτικά και εργάζεστε πάντα με θετική διάθεση και σίγουρα θα πετύχετε.