Πώς να καλύψετε μια τούρτα με βελούδο

Λατρεύετε τα μοντέρνα βελούδινα κέικ που φαίνονται απίστευτα κομψά και εορταστικά; Θα σας πούμε πώς να καλύψετε μια τούρτα με βελούδο στο σπίτι, καθώς και τι χρειάζεστε για να προετοιμάσετε αυτή την ασυνήθιστη επικάλυψη και να δημιουργήσετε ένα σχέδιο τούρτας που είναι εξίσου καλό με αυτό στις φωτογραφίες σας στο Instagram.

Χαρακτηριστικά της βελούδινης επένδυσης

Ένα κέικ καλυμμένο με βελούδο έχει μια βελούδινη ματ υφή, δίνοντας στο επιδόρπιο μια πραγματικά μοναδική εμφάνιση. Αυτή η επικάλυψη μπορεί να γίνει σε οποιοδήποτε χρωματικό συνδυασμό:

• λευκό - για γάμο ή οποιαδήποτε άλλη γιορτή.
• κόκκινο - ως δώρο για την αγαπημένη σας γυναίκα.
• ροζ, ροδακινί - για ένα κορίτσι.
• μπλε – για αγόρι;
• μπλε, γκρι ή μαύρο - για έναν άντρα ή έναν άντρα.

Η βελούδινη επίστρωση μπορεί να περιγραφεί ως εξαιρετικά λεπτή, κάτι που αποτελεί αναμφισβήτητο πλεονέκτημα, καθώς δημιουργεί ένα πολύ ελκυστικό σχέδιο χωρίς να επηρεάζει τη γεύση του ίδιου του επιδορπίου. Ωστόσο, η λεπτότητα του τελικού στρώματος έχει και ένα μειονέκτημα: την ευθραυστότητά του. Για παράδειγμα, σε ευαίσθητα κέικ μους, το βελούδο μπορεί εύκολα να σπάσει και η απόκρυψη αυτού του ελαττώματος με διακόσμηση δεν είναι πάντα δυνατή.

Η ποιότητα του βελούδου επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες:

• προϊόντα από τα οποία παρασκευάζεται η μάζα ·
• μέθοδος εφαρμογής (χαρακτηριστικά του εργαλείου σας)·
• θερμοκρασία βάσης και περιβάλλοντος.

Η εργασία με βελούδο (προετοιμασία του μείγματος και εφαρμογή του στο ίδιο το κέικ) έχει τις δικές της μοναδικές προκλήσεις. Παρακάτω, θα εξηγήσουμε πώς να καλύψετε ένα κέικ με βελούδο στο σπίτι, χρησιμοποιώντας πιστόλι ψεκασμού ή χωρίς ειδική συσκευή.

Κλασικό βελούδο από πιστόλι ψεκασμού

Επιλογή εξοπλισμού

Πώς να επιλέξετε ένα μαγειρικό αερογράφο (πιστόλι ψεκασμού) και πώς να το χρησιμοποιήσετε, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο:

Συνταγή για βελούδινη σοκολάτα

Αν θέλετε μια όμορφη καφέ ή μαύρη επικάλυψη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρη σοκολάτα ως βάση. Αν το βελούδινο κέικ σας χρειάζεται μια λευκή, κόκκινη ή μπλε απόχρωση, η βελούδινη γέμιση θα πρέπει να γίνει με λευκή σοκολάτα και λιποδιαλυτές χρωστικές τροφίμων.

Παρασκευή:

1. Πάρτε ίσα μέρη σοκολάτας και βουτύρου κακάο και τοποθετήστε τα σε ξεχωριστές σακούλες ζαχαροπλαστικής.
2. Λιώστε τη σοκολάτα τοποθετώντας τα φακελάκια σε ζεστό νερό ή ζεσταίνοντας τα σε σύντομες δόσεις στο φούρνο μικροκυμάτων (σημειώστε ότι η σοκολάτα δεν πρέπει να θερμαίνεται πάνω από 50℃).
3. Ανακατέψτε τη λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο κακάο. Προσθέστε λίγο χρώμα ζαχαροπλαστικής στο επιθυμητό χρώμα και χτυπήστε με ένα ραβδομπλέντερ.
4. Ρίξτε το μείγμα στο δοχείο του πιστολιού ψεκασμού.
5. Τοποθετήστε το προψυγμένο κέικ σε ένα περιστρεφόμενο δίσκο (συνιστάται να φτιάξετε ένα αυτοσχέδιο θάλαμο βαφής από ένα κουτί).
6. Εφαρμόστε την επίστρωση.

Συμβουλές ειδικών

Για να βεβαιωθείτε ότι το βελούδινο κέικ σας είναι τέλειο, σας συνιστούμε να ακούσετε τις συμβουλές έμπειρων ζαχαροπλαστών που ξέρουν ακριβώς πώς να καλύψουν ένα κέικ με βελούδο και να αποφύγουν λάθη:

1. Είναι σωστό να λιώνετε το βούτυρο κακάο και τη σοκολάτα ξεχωριστά, σε διαφορετικά δοχεία.
2. Για να αποφύγετε την υπερθέρμανση της σοκολάτας και του βουτύρου κακάο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τήξης, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο του «λουτρού νερού», ελέγχοντας τη θερμοκρασία του νερού (όχι περισσότερο από 50℃).
3. Συνδυάστε τα λιωμένα υλικά και φροντίστε να ανακατέψετε το μείγμα με ένα ραβδομπλέντερ για μέγιστη ομοιογένεια.
4. Η θερμοκρασία λειτουργίας της βελούδινης μάζας είναι περίπου 34-38℃.
5. Πριν από την εφαρμογή της επικάλυψης, το κέικ πρέπει να είναι τέλεια ισοπεδωμένο με κρέμα και να κρυώσει καλά.
6. Η βάση του κέικ πρέπει να είναι άκαμπτη, διαφορετικά θα εμφανιστούν ρωγμές στην επίστρωση.
7. Εφαρμόστε την επίστρωση στην απόσταση που συνιστάται στις οδηγίες χρήσης του πιστολιού ψεκασμού (περίπου 20 cm). Η τοποθέτηση του εργαλείου πολύ κοντά μπορεί να δημιουργήσει αντιαισθητικές σταγόνες.
8. Το τέλειο βελούδο επιτυγχάνεται εφαρμόζοντας 2 ή 3 στρώσεις (κάθε στρώση πρέπει να αφεθεί να σκληρύνει στο ψυγείο).
9. Εάν η επίστρωση είναι χρωματισμένη, συνιστάται να προσθέσετε την ίδια βαφή στην κρέμα ισοπέδωσης, έτσι ώστε να μην φαίνεται η λευκή βάση.
10. Είναι καλύτερο να διακοσμήσετε βελούδινα κέικ με μούρα λίγο πριν το σερβίρετε.

Πώς να φτιάξετε μια βελούδινη επίστρωση χωρίς πιστόλι ψεκασμού

Το μόνο μειονέκτημα της κλασικής μεθόδου είναι η τιμή του πιστολιού ψεκασμού, έτσι πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια ποικιλία εναλλακτικών μεθόδων κατά την προετοιμασία βελούδινων κέικ.

Επιλογή #1 – βελούδο από δοχείο ψεκασμού

Ναι, τώρα μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη βελούδινη επίστρωση για τη διακόσμηση σπιτικών κέικ σε εξειδικευμένα καταστήματα. Η τιμή για ένα κουτί μπορεί να κυμαίνεται από 1.000 έως 3.200 ρούβλια.

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όσους θέλουν να δοκιμάσουν να φτιάξουν ένα βελούδινο κέικ για πρώτη φορά και δεν είναι ακόμη έτοιμοι να ξοδέψουν χρήματα για την αγορά ενός επαγγελματικού πιστολιού ψεκασμού.

Το αποτέλεσμα της εφαρμογής μιας κόκκινης επίστρωσης ψεκασμού σε μια λευκή κρέμα ισοπέδωσης φαίνεται στη φωτογραφία:

Παρά την φαινομενική απλότητα της εφαρμογής, δεν είναι πάντα δυνατό να εφαρμοστεί η επίστρωση ομοιόμορφα και όμορφα από ένα δοχείο ψεκασμού στο σπίτι.

Μειονεκτήματα:

• Αν θέλετε να φτιάξετε μια δίχρωμη τούρτα, βάφοντάς την στη μέση με διαφορετικές αποχρώσεις, θα πρέπει να αγοράσετε δύο κουτιά, κάτι που θα αυξήσει σημαντικά το κόστος.
• Αν δεν σκοπεύατε να ψήσετε σύντομα ένα δεύτερο κέικ, το υπόλοιπο μείγμα στο κουτί απλώς θα πήγαινε χαμένο.

Επιλογή #2 – βούρτσα και σφουγγάρι

Το μοναδικό χαρακτηριστικό του βελούδινου γλάσου για κέικ είναι η υφή του. Υπάρχει μια τεχνική που εξηγεί πώς να δημιουργήσετε ένα βελούδινο γλάσο για κέικ παρόμοιο με το κλασικό βελούδο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο και ένα παντεσπάνι. Το αποτέλεσμα θα είναι παρόμοιο, αλλά είναι πιο κατάλληλο για τη διακόσμηση μικρών κέικ και γλυκών παρά για μια μεγάλη τούρτα γενεθλίων.

Αλγόριθμος εφαρμογής βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμάστε τη μάζα για τη δημιουργία μιας βελούδινης επίστρωσης σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
2. Τοποθετήστε το κέικ στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά (αφαιρέστε το αμέσως πριν εφαρμόσετε την επικάλυψη).
3. Αρχικά, καλύψτε το κέικ με μια λεπτή στρώση γλάσου, εφαρμόζοντάς το γρήγορα με ένα πινέλο.
4. Αν χρειαστεί, τοποθετήστε το κέικ στην κατάψυξη για άλλα 10 λεπτά.
5. Εφαρμόστε τη δεύτερη (τελική) στρώση γλάσου με ένα σφουγγάρι, επιτυγχάνοντας την υφή που είναι χαρακτηριστική του βελούδου.

Επιλογή #3 – στεγνό βελούδο (κομματάκια σοκολάτας)

Ναι, η υφή αυτού του κέικ θα διαφέρει από το κλασικό βελούδινο κέικ που είναι καλυμμένο με μικρές σταγόνες γλάσου, αλλά το αποτέλεσμα είναι επίσης αρκετά ενδιαφέρον και ασυνήθιστο.

Συνταγή:

1. Καταψύξτε τη σοκολάτα ή τη χρωματιστή μάζα σοκολάτας.
2. Τρίψτε το κατεψυγμένο προϊόν σε λεπτό τρίφτη για να κάνετε τα ξύσματα όσο το δυνατόν μικρότερα.
3. Δεν χρειάζεται να βάλετε το κέικ στο ψυγείο πριν το εφαρμόσετε! Αντίθετα, το γλάσο πρέπει να είναι μαλακό και κολλώδες, ώστε η στεγνή βελούδινη επικάλυψη να κολλήσει καλά.
4. Εφαρμόστε καλά την επίστρωση (τα υπερβολικά τσιπς απλώς θα πέσουν).

Αν έχετε εμπειρία στην παρασκευή βελούδινων κέικ, μοιραστείτε τις χρήσιμες συμβουλές σας για τους επίδοξους ζαχαροπλάστες στα σχόλια παρακάτω.