Η έγχρωμη εκτύπωση με βρώσιμα μελάνια κερδίζει ραγδαία δημοτικότητα, επιτρέποντάς σας να ζωντανέψετε οποιαδήποτε ιδέα σχεδιασμού επιδορπίου. Σήμερα, θα συζητήσουμε πώς να εφαρμόσετε σωστά ένα σχέδιο γκοφρέτας σε ζαχαρόπαστα και άλλες επιστρώσεις, τις τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται για την επιδιόρθωση εικόνων και πώς να αποφύγετε λάθη που μπορούν να καταστρέψουν την εμφάνιση του επιδορπίου.

Βασικά στοιχεία εκτύπωσης

Όταν επιλέγετε έτοιμες εικόνες για την κατασκευή διακοσμητικών, τη διακόσμηση κέικ, cupcakes, muffins και άλλων επιδορπίων, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στη βάση, καθώς οι ιδιότητες των δύο πιο δημοφιλών τύπων φυλλαδίων τροφίμων διαφέρουν σημαντικά.
  • Χαρτί γκοφρέτας Είναι φτιαγμένο από άμυλο και αλεύρι ρυζιού, επομένως είναι άγευστο και άοσμο. Αυτά τα λεπτά, αρκετά εύθραυστα φύλλα (σπάνε όταν λυγίζουν). Λόγω της ημιδιαφάνειας του υλικού, τα σχέδια φαίνονται λιγότερο ζωντανά και με λιγότερες αντιθέσεις. Η διάρκεια ζωής των σχεδίων που είναι τυπωμένα σε χαρτί γκοφρέτας είναι έξι μήνες, αλλά στην πράξη, οι ζαχαροπλάστες συνιστούν την αποθήκευση τέτοιων διακοσμήσεων για όχι περισσότερο από τρεις μήνες.
  • Χαρτί ζάχαρης Είναι ένα λεπτό φύλλο λευκής (ή χρωματιστής) ζαχαρόπαστας που ξετυλίγεται σε βιομηχανικό περιβάλλον, δίνοντάς της μια ξεχωριστή γλυκιά γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα βανίλιας. Αυτές οι εικόνες είναι πιο χοντρές, αλλά η βάση είναι λιγότερο εύθραυστη, επιτρέποντας ελαφρές καμπύλες (για παράδειγμα, όταν τοποθετείται ένα σχέδιο στο πλάι ενός κέικ). Η διάρκεια ζωής των εικόνων που εκτυπώνονται σε ζαχαρόχαρτο είναι ένας μήνας, αλλά η εμπειρία δείχνει ότι στο σπίτι, τέτοιες εικόνες στεγνώνουν μέσα σε μία εβδομάδα.
Διαφορές στο βρώσιμο χαρτί εκτύπωσης

Κατά την παραγωγή εικόνων προς πώληση, και οι δύο τύποι χαρτιού ενισχύονται επιπλέον στο κάτω μέρος με ένα διαφανές ακρυλικό υπόστρωμα, το οποίο διασφαλίζει ότι το φύλλο δεν θα υποστεί ζημιά κατά τη μεταφορά.

Παγκόσμιος αλγόριθμος

Για να κολλήσετε μια ολοκληρωμένη εικόνα σε μια τούρτα ή διακοσμητικό, ακολουθήστε αυτήν τη γενική διαδικασία:

  1. Κόψτε το σχέδιο κατά μήκος του περιγράμματος με κοφτερό ψαλίδι, χωρίς να το αφαιρέσετε από το διαφανές υπόστρωμα.
  2. Αφαιρέστε την εικόνα από το υπόστρωμα.
  3. Εάν εργάζεστε με μοτίβο γκοφρέτας, φροντίστε να εφαρμόσετε διακοσμητικό τζελ στην κάτω πλευρά. Αυτό θα προστατεύσει από την υγρασία (δεν χρειάζεται να καλύψετε τα σχέδια και τις επιγραφές που έχουν εφαρμοστεί στο χαρτί ζάχαρης).
  4. Μεταφέρετε προσεκτικά την εικόνα στην προετοιμασμένη επιφάνεια.
  5. Ισιώστε τη διακόσμηση (τρυπήστε τυχόν φυσαλίδες αέρα εάν είναι απαραίτητο).
  6. Οι εικόνες πλακιδίων πρέπει να επικαλύπτονται επιπλέον με ένα στρώμα διαφανούς τζελ. Αυτό θα κάνει την εικόνα πιο φωτεινή και θα την προστατεύει από εξωτερικές επιδράσεις.

Χαρακτηριστικά εργασίας με διαφορετικές επιστρώσεις

Για να μεταφέρετε σωστά διακοσμήσεις τυπωμένες με βρώσιμα μελάνια σε μια τούρτα ή σε μια επικάλυψη, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη ορισμένα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά που υπάρχουν κατά την εργασία με διαφορετικές επιστρώσεις.

Μαστίχη

Ας ξεκινήσουμε με το πώς να κολλήσουμε μια εικόνα γκοφρέτας σε ζαχαρόπαστα. Αυτή είναι η ευκολότερη και πιο βολική μέθοδος, την οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε ένα κέικ καλυμμένο με ζαχαρόπαστα ή για να φτιάξετε διάφορα διακοσμητικά.

Πώς να κολλήσετε σχέδια σε μαστίχα
Για τα επικαλύμματα, τα σχέδια σε λεπτό χαρτί είναι τα καλύτερα, καθώς η παχιά βάση από γκοφρέτα μπορεί να ξεκολλήσει από τις άκρες του ζαχαρόπαστας κατά το στέγνωμα.

Συμβουλές του ζαχαροπλάστη:

  • φτιάξτε τα διακοσμητικά εκ των προτέρων (ιδανικά 2 ημέρες πριν διακοσμήσετε την τούρτα).
  • Είναι καλύτερο να εφαρμόζετε εικόνες σε φρέσκια μαλακή μαστίχα.
  • Για την κόλληση μαστίχας και χαρτιού τροφίμων, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε διακοσμητικό τζελ.
  • Είναι καλύτερο να στεγνώνετε τα προϊόντα τοποθετώντας τα κάτω από μια πρέσα με τη μορφή ενός μικρού βιβλίου (ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από το πάχος του στρώματος μαστίχας και μπορεί να κυμαίνεται από μερικές ώρες έως 1,5 ημέρες).
  • Τα μονόχρωμα διακοσμητικά δεν χρειάζεται να καλυφθούν με τζελ, αλλά να θυμάστε ότι σε αυτήν την περίπτωση οι άκρες θα κυρτώσουν ελαφρώς και είναι απαραίτητο να τα διαμορφώσετε με κάτι για να δημιουργήσετε μια λεία επιφάνεια.
  • Είναι ακόμα καλύτερο να καλύπτετε επιπλέον τις έγχρωμες εικόνες με ένα προστατευτικό διαφανές στρώμα τζελ.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το διακοσμητικό τζελ με ιμβερτοποιημένο σιρόπι ή σιρόπι γλυκόζης, βότκα, ελαφρύ υγρό μέλι, γλάσο ή χτυπημένο ασπράδι αυγού. Οι έμπειροι τεχνίτες γλάσου απλώς βουρτσίζουν την επιφάνεια του ζαχαρόπαστας με νερό, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να εφαρμόσετε την ελάχιστη απαραίτητη ποσότητα, ώστε το ζαχαρόπαστα να δημιουργήσει ένα κολλώδες στρώμα χωρίς το υγρό να διαλύσει τη λεπτή γκοφρέτα.

Τώρα ας μιλήσουμε για το πώς να χρησιμοποιήσετε μια εικόνα γκοφρέτας για ένα κέικ καλυμμένο με ζαχαρόπαστα.

Πώς να κολλήσετε σχέδια σε μια τούρτα καλυμμένη με ζαχαρόπαστα

Συμβουλές του ζαχαροπλάστη:

  • Αν η εικόνα καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του κέικ, χρησιμοποιήστε σχέδια σε χοντρές γκοφρέτες, είναι πιο εύκολο να τις δουλέψετε.
  • μεταφέρετε την εικόνα στην αποξηραμένη μαστίχα.
  • Μπορείτε να το κολλήσετε με τον ίδιο τρόπο όπως και στα toppers (decorgel ή εναλλακτικές επιλογές).
  • Εάν η εικόνα είναι έγχρωμη (για παράδειγμα, μια φωτογραφία), είναι καλύτερο να την καλύψετε επιπλέον με ένα διαφανές στρώμα τζελ.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς να τοποθετήσετε μια εικόνα γκοφρέτας σε ένα κέικ χωρίς να το καταστρέψετε κατά τη διαδικασία μεταφοράς, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο:

Κρεμώδης επικάλυψη

Οποιαδήποτε βρώσιμη φωτογραφική εκτύπωση είναι ευαίσθητη στην υγρασία, επομένως οι υγρές κρέμες με βάση το γάλα, την κρέμα γάλακτος ή την ξινή κρέμα δεν είναι κατάλληλες ως βάση για τέτοιες εικόνες. Η εικόνα θα ξεθωριάσει γρήγορα και θα παραμορφωθεί.

Είναι καλύτερο να ισοπεδώσετε ένα κέικ για εκτύπωση φωτογραφιών με επιστρώσεις όπως:

  • κρέμα βουτύρου;
  • κρέμα πρωτεΐνης;
  • τυρί κρέμα με βούτυρο;
  • παχύρρευστες ποικιλίες πλούσιας κρέμας σοκολάτας.
Είναι δυνατόν να κολλήσω εικόνες πάνω στην κρέμα όταν διακοσμώ ένα κέικ;

Τι γίνεται όμως αν η συνταγή απαιτεί διαφορετικό είδος επικάλυψης; Πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια διακόσμηση όπως ένα σχέδιο γκοφρέτας σε ένα κέικ με σαντιγί ή ξινή κρέμα;

Σε αυτή την περίπτωση, οι ζαχαροπλάστες προτείνουν:

  • Τοποθετήστε το σχέδιο στην τέλεια ισοπεδωμένη και καλά στεγνή κρέμα.
  • φτιάξτε ένα επιπλέον λεπτό στρώμα κρέμας που είναι ασφαλές για χαρτί γκοφρέτας.
  • εφαρμόστε την εικόνα σε ένα φύλλο μαστίχας και στη συνέχεια βάψτε τη διακόσμηση στην επιφάνεια του κέικ.
  • καλύψτε γενναιόδωρα το πίσω μέρος του σχεδίου με τζελ (το στρώμα θα χρησιμεύσει ως πρόσθετη μόνωση από την υγρασία που υπάρχει στην κρέμα).
  • χρησιμοποιήστε εικόνες σε μια παχιά βάση από γκοφρέτα.
Λάβετε υπόψη ότι η εικόνα σε οποιαδήποτε κρέμα θα παραμείνει καθαρή για όχι περισσότερο από 6 ώρες, επομένως η καλύτερη επιλογή είναι να διακοσμήσετε το κέικ λίγο πριν το σερβίρετε.

Σοκολάτα, γκανάζ, γλάσο

Λάβετε υπόψη ότι η απαλή γκανάζ με βάση την κρέμα, καθώς και οι υγρές ποικιλίες κρέμας, ενδέχεται να προκαλέσουν ζημιά στην εκτύπωση φωτογραφιών.

Μπορείτε εύκολα να τοποθετήσετε μια φωτογραφία σε χοντρό χαρτί ρυζιού πάνω από σοκολάτα ή γλάσο βουτύρου και σοκολάτας (χωρίς κρέμα). Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται καν να καλύψετε το πίσω μέρος του σχεδίου με τζελ. Απλώς κολλήστε το στην ακόμη υγρή επίστρωση, εφαρμόζοντας μόνο ένα τελικό προστατευτικό στρώμα τζελ. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι χωρίς ειδικό στρώμα, η εικόνα μπορεί να τρέξει.

Εκτύπωση φωτογραφιών σε βάση σοκολάτας
Αξίζει να έχετε κατά νου ότι η ημιδιαφανής υφή του χαρτιού γκοφρέτας στη μαύρη σοκολάτα μπορεί να παραμορφώσει την απόδοση των χρωμάτων, επομένως μόνο μια σκοτεινή, έγχρωμη εικόνα χωρίς λευκές ή πολύ ανοιχτόχρωμες περιοχές μπορεί να τοποθετηθεί σε μια τέτοια βάση.

Ισομαλτ

Ένα άλλο υλικό που χρησιμοποιείται ευρέως στην κατασκευή επικαλύψεων για κέικ και στη διακόσμηση.

Ισομαλτόλη με εκτύπωση φωτογραφιών

Αν θέλετε να φτιάξετε αυτά τα ευδιάκριτα γλειφιτζούρια με μηνύματα ή εικόνες για παιδιά στις γιορτές, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες βήμα προς βήμα:

  1. Λιώστε την ισομαλτόλη θερμαίνοντας την σε μια κατσαρόλα στους 180°C.
  2. Ψύξτε το μείγμα στους 120℃ για να αποφύγετε την πρόκληση ζημιάς στο στρώμα σιλικόνης και στην ίδια την εικόνα.
  3. Τοποθετήστε την κομμένη εικόνα, αφού την αφαιρέσετε από το υπόστρωμα, με την όψη προς τα κάτω στο σιλικονούχο υπόστρωμα.
  4. Τοποθετήστε την απαιτούμενη ποσότητα ισομαλτόλης πάνω από το χαρτί γκοφρέτας.
  5. Στερεώστε το ραβδί στη μάζα.
  6. Αφήστε το γλειφιτζούρι να στερεοποιηθεί πριν το σηκώσετε από το χαλάκι.

Χρήσιμες συμβουλές

Σας προτείνουμε να ξεκινήσετε με αυτόν τον δημοφιλή τύπο διακόσμησης χρησιμοποιώντας βάση ζάχαρης, καθώς είναι λιγότερο ευαίσθητος στην επιφάνεια εφαρμογής. Η εκτύπωση σε βάση ζάχαρης είναι πιο ακριβή, αλλά οι έμπειροι ζαχαροπλάστες λένε ότι η εργασία με χαρτί γκοφρέτας είναι σημαντικά πιο δύσκολη, καθώς έχει μια σειρά από συγκεκριμένα χαρακτηριστικά που περιγράφονται παραπάνω.

Αξίζει επίσης να θυμάστε ότι η εικόνα σε χαρτί πλακιδίων μπορεί να καταστραφεί εάν:

  • Χειριστείτε το φύλλο πλακιδίων με βρεγμένα χέρια κατά την εργασία (φορέστε γάντια όταν κάνετε τα πάντα).
  • χρησιμοποιήστε λιωμένο βούτυρο κακάο ως στρώση (το βούτυρο συχνά φτάνει στην κορυφή και όταν σκληρύνει, το μείγμα σχηματίζει σβόλους).
  • Το τελειωμένο κέικ θα επηρεαστεί από ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας κατά την αποθήκευση ή τη μεταφορά (θα σχηματιστεί υγρασία, μπορεί να εμφανιστούν φυσαλίδες κάτω από την εικόνα).
  • το κέικ θα αποθηκευτεί για πολύ καιρό πριν το σερβίρισμα (η καθαρότητα και το χρώμα της εικόνας μπορεί να χαθούν).
  • Μερικές φορές οι άκρες των εικόνων μπορεί να κυρτώσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, επομένως είναι καλύτερο να τις καλύψετε αμέσως με μοτίβα κρέμας ή με πλαίσιο μαστίχας.

Τα χαρακτηριστικά του χαρτιού γκοφρέτας παρουσιάζονται λεπτομερέστερα σε αυτά τα βίντεο:

Διαβάστε επίσης: